澳洲進口牛肉部位劃分

中國傳統把牛肉部位劃分為：牛腱、牛腩、脖仁、吊龍、肥牛、牛頭、牛尾、牛蠍子等部位，然而，隨著餐飲業的精細化和人（chi）民（huo）日益增長的物質需要，中式的牛肉部位分法已經遠遠無法滿足實際需要。

下面介紹一下愛烹擅長的澳洲牛肉劃分。劃分標準為澳洲畜牧協會及澳洲肉類規格管理局頒發的國際紅肉手冊，雖然帶上了國際2個字，但美國等並不是按照澳洲的標準劃分的。他們有自己的劃分標準。如果買澳洲牛肉，還是要按照這個標準來的，因為他們出廠的時候標籤就是按照這個標準貼標的。這個標準劃分對於一般人來說比較複雜，將一頭牛去骨去內臟後的牛肉劃分為60個左右的部位。

由於比較複雜，所以詳細圖及介紹放在最後。這裡先按照中國市場上的餐飲方式進行劃分。

本文參考了本公司網站上的牛肉劃分頁面，該頁面適合動態互動瀏覽，大家有興趣的可以去看看：牛肉部位的三種劃分方式 n牛肉批發初學者，建議收藏此頁面，日常查詢非常有用。

大家可以看看這個簡易的進口牛肉部位劃分：

那麼以上這些部位適合如何食用呢？

牛排----牛排由於都是煎的，煎的烹飪時間不長，所以對食材要求很高，必須很嫩，否則根本嚼不動，精品多集中在牛的背部，適合的部位有這些：牛柳、西冷、眼肉、三筋、上腦、臀肉芯、內裙肉。

火鍋/燒烤：其實大部分部位除了牛腱這種之外，都適合火鍋和燒烤，是否適合火鍋和燒烤需要考慮的經濟性方面因素更多與口感因素，火鍋客戶選擇的通常是前後胸、三角肉、臀肉芯這種，而燒烤客戶通常選擇：上腦邊、三筋、內裙、上腦、三角肉，高端點的燒烤客戶還會加上：牛小排、西冷、眼肉這種價格比較貴的部位。

煮湯：牛尾、牛脖骨。

滷肉：牛腱、霖肉、大小黃瓜條。

最後大家可以看看澳洲牛肉劃分總圖：

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