雞尾酒 | 從這 3 款酒里，你能看到百年的時光

百年前的新加坡，戰後的義大利，禁酒令時期的美國。從今天我們給大家介紹的三款雞尾酒中，可以看到百年來人們對於樂享人生的追求。

貝里尼，Photo by brandon

新加坡司令 Singapore Sling

1915 年的某個晚上，新加坡萊佛士酒店的長樂酒吧（Long Bar）里坐滿了客人，紳士們照常點上一杯威士忌或杜松子酒，而女士們則依舊只能選擇少數幾種無趣的果汁或茶。吧台海南籍的調酒師嚴崇文突發奇想，以杜松子酒為基礎，加入紅石榴汁、菠蘿汁和其他幾種帶有甜味的酒，再加上菠蘿和櫻桃放在杯口做裝飾，調製出一杯呈現出迷人的粉色，入口後層次豐富的「飲料」。這杯特飲不僅打破了當時女性不能在公共場合飲酒的陳規，也迅速獲得人們的喜愛。這杯誕生於長樂酒吧的雞尾酒被命名為新加坡司令，而司令（Sling）最早指的就是一種將烈酒與水，加上冰、甜味劑等混合的調製方法。

長樂酒吧所在的萊佛士酒店自 1887 年開業起，就得到了上流階級們的青睞。酒店以新加坡的開拓者——斯坦福·萊佛士（Stamford Raffles）的名字命名，1805 年供職於英國東印度公司的萊佛士爵士被派遣到馬來西亞檳城，開始了他在東南亞的征程。經過數年的研究和勘察，他最終選定了馬來半島南端的一個小島，作為連接歐亞大陸的重要港口，也就是今天的新加坡。為了紀念他，除了萊佛士酒店，新加坡的最高學府萊佛士書院和萊佛士醫院等，也都以他的名字命名。

遺憾的是，嚴崇文的原始配方不幸丟失，現在的配方，是長樂酒吧的調酒師根據當年的筆記和相關人士的回憶復原出來的。如今，除了提供最正宗的新加坡司令，長樂酒吧還無限量供應免費的花生，客人可以將花生殼隨意丟在酒吧的地板上，這也是新加坡唯一一個可以隨意丟垃圾的地方。另外，在新加坡航空的飛機上，也可以品嘗到酸甜可口的新加坡司令。

萊佛士酒店

由於萊佛士酒店進行整修，長樂酒吧現已關閉，計劃於 2018 年年中與整修完畢的酒店一起重新開業，目前，在萊佛士酒店的臨時新場所 Bar & Billiard仍然可以品嘗到最正宗的新加坡司令。

新加坡司令配方（萊佛士酒店)

30 毫升倫敦干杜松子酒、15 毫升櫻桃酒、7.5 毫升君度橙酒、7.5 毫升法國廊酒、10 毫升紅石榴糖漿、少許安格斯特拉苦精酒、120毫升菠蘿汁、15 毫升檸檬汁。

老廣場 Vieux Carré

美國路易斯安那州南部的新奧爾良市，有一個古老獨特的法語街區——老廣場（Vieux Carré），不同於美國其他城市，街道兩旁的西班牙式老建築，色彩繽紛的塗鴉，使這裡充滿異域風情。來自不同國家的移民在這裡紮根，帶來音樂、美食和美酒，經過不斷的碰撞融合，形成了包容這一切不同的克里奧爾文化。

克里奧爾（Creole）一詞在英語和法語中都有「混雜」的意思。由於殖民時期的擴張，不同國家、不同的種族的人遠離故土，遷徙到陌生的地方開始新的生活。現今，在美國的克里奧爾人多是指路易斯安那州來自歐洲、亞洲、非洲的移民及混血後裔；而非洲一些海島國家，例如留尼汪和模里西斯，島上的原住民都只有一個身份：克里奧爾人。他們講克里奧爾語、吃克里奧爾菜、住克里奧爾屋，有著強烈的身份認同。

新奧爾良

白天的老廣場，遊客和居民在街邊的咖啡館悠閑地喝咖啡；入夜之後，霓虹燈亮起，街頭藝人們開始精彩的表演，酒吧里傳來動人的爵士音樂，調酒師們盡情釋放自己的靈感，用來自世界各地的原料，調製出獨有的克里奧爾風格雞尾酒，例如Sazerac、Ramos Gin Fizz、颶風（Hurricane）等。

Carousel_Bar_interior

老廣場有很多間酒吧，Monteleone 酒店的 Carousel Piano Bar 是其中最酷的酒吧之一，因為沒有什麼能比坐在旋轉著的吧台座椅上喝一杯招牌雞尾酒更酷的事情了。1938 年，Carousel Bar 的首席調酒師 Walter Bergeron 調製了一款克里奧爾風格的古典雞尾酒，以老廣場命名。這款雞尾酒加入了來自法國的干邑白蘭地，義大利的甜香艾酒，美國的裸麥威士忌等，加入冰塊攪拌後，不同的味道卻和諧的融合到一起，正如這個獨特地方一樣。

老廣場配方

1盎司裸麥威士忌，1盎司白蘭地，1盎司甜香艾酒，1茶勺班尼迪克汀，少量裴喬氏芳香苦精和安格仕芳香苦精。

貝利尼 Bellini

義大利的水城威尼斯，除了如畫的風景，浪漫的貢多拉船夫，不過錯過的還有那一杯 Harry』s 酒吧的貝利尼。據說，當年 Harry』s 酒吧的創始人 Giuseppe Cipriani 在歐洲很多酒店都工作過，當他回到義大利威尼斯當調酒師時，遇到了一位來自美國的常客 Harry Pickering，後來當這位年輕人因為酗酒的習慣被家族突然切斷經濟來源時，他及時伸出了援手。兩年後，年輕人回到了威尼斯，請他喝了一杯酒，為了表示感謝，還投資了一大筆錢。1931 年， Cipriani 用這筆錢開了一間 Harry』s Bar。

Harrys bar

成為 Harry』s 酒吧的老闆之後，有一天他用白桃果泥和義大利起泡酒調製了一杯清爽的雞尾酒，但是一直沒有想到合適的名字。直到 1948 年，文藝復興時期著名畫家喬瓦尼·貝利尼（Giovanni Bellini）的畫展在威尼斯舉辦，他看到其中一幅畫作中人物的粉色外袍和之前調製的那杯雞尾酒的顏色很相像，於是便用畫家貝利尼的名字命名了這款雞尾酒。

Harry』s Bar 精緻的美食和豐富的調酒，深受文藝界人士的喜愛，著名作家海明威和很多電影明星都是這家酒吧的座上客。酒吧幾十年來也都保持著一貫的服務品質。除了威尼斯的兩家酒吧和餐廳，Giuseppe 的兒子 Arrigo 和孫子 Giuseppe 更是將餐廳開到了世界各地的大城市，如紐約、迪拜、香港等，創立了自己的義大利餐飲品牌。

Harry』s bar，Photo by dvdbramhall

貝利尼配方

60毫升白桃果泥，120毫升冷卻過的義大利Prosecco起泡酒。

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