辣椒產業分析報告

02-04

辣椒產業概況

辣椒簡介
辣椒為茄科辣椒屬，起源於中美洲、南美洲熱帶地區的墨西哥、秘魯等地，是一種古老的栽培作物，明朝末年傳入我國。辣椒生長的溫度約在25~30℃左右，適合在溫暖乾燥的氣候生長。對於土質的要求並不嚴格，最佳的土壤是排水功能良好富含有機質的沙質土壤。
辣椒的辣味是由辣椒素含量決定的，因品種不同差異也很大。辣椒的營養價值很高，含有豐富的維生素C、鐵、鈣、磷和維生素B族。辣椒的維生素C含量，居新鮮蔬菜的前列，辣椒中的β-胡蘿蔔素含量也很高，是獲得類胡蘿蔔素、葉黃素、玉米黃質和β-玉米黃質的最好來源之一，維生素C和β-胡蘿蔔素都是最有效的抗氧化劑之一，可以使呼吸道暢通，有預防風寒感冒的作用。
我國概況
根據第九屆全國辣椒產業大會資料，近年來，我國辣椒種植面積和年產量不斷增長，總面積在2100-2400萬畝，位居蔬菜種植種類中第三位，僅次於白菜類、土豆，年產量3000萬噸以上，國內銷售額1000億元以上，已成為世界上最大的辣椒生產、消費和出口國。
目前，辣椒在我國雲南、河南、四川、山東、湖南、貴州、河北、遼寧、海南、江西等地均有大面積栽培，其中貴州遵義縣、綏陽縣，河北省雞澤縣、望都縣，湖南省湘西自治州，雲南省丘北縣，陝西省寶雞市，江西省永豐縣等是我國重要的特色辣椒產區；
全國辣椒集散市場主要有河南的淅川縣香花鎮、柘城縣、臨潁縣王崗鎮，貴州的遵義縣蝦子鎮，雲南的硯山縣嫁依鎮，河北的雞澤縣，遼寧的北票市馬友營鎮，山東的武城縣和吉林的洮南縣。
中國農業科學院蔬菜花卉研究所、湖南湘研種業有限公司、貴州省辣椒研究所、新疆隆平高科紅安種業有限公司等科研院所和育種企業，在辣椒品種的研、育、繁、推一體化方面成績卓著。
貴陽南明老乾媽風味食品有限責任公司、中椒英潮辣業發展有限公司、吉林金塔集團、晨光天然色素集團有限公司、四川省郫縣豆瓣股份有限公司等企業，在辣椒調味品、辣椒紅色素、辣椒素提取等初、精、深加工領域取得了亮眼的市場業績。

辣椒產業鏈各環節分析

辣椒品種
辣椒為茄科辣椒屬，辣椒屬包括五個主要品種:1.一年生椒（annuum）、2.灌木椒（frutescens）、3.亞馬遜椒（chinense）、4.長柄椒（baccatum）、5.毛辣椒（Pubescens）。

根據我國辣椒育種專家耿三省的論文，自1983年以來，通過多年的攻關，集中全國辣椒遺傳育種的主要科技力量,重點解決了辣椒生產上的一些突出問題，辣椒新品種在豐產性、適應性、抗病性、抗逆性等方面的研究均達到相當水平。
目前我國辣椒品種主要有：湘潭遲班椒、雲陽椒、潘家大辣椒、中江豬大腸辣椒、華椒17、21牛角椒、伏地尖、河西牛角椒、窯嘴大辣椒、羊角辣椒、雷陽大辣椒、矮腳黃、華椒1號、華椒2號、漢川椒、保加利亞尖椒、矮樹早、樅陽「二壟」椒、三洲辣椒、海花3號、農大40、吉農方椒、紅旗方椒、茄門、吉椒2號、麻辣三道筋、於洪早椒、同豐16、同豐19、同豐37、大同5號、選豐46、包子椒（甜椒）、鐵把黑（甜椒）、巴彥大辣、雙富大辣椒、鐵皮青大辣椒、一窩猴小辣椒、線辣子、中子粒、8819、二金條、皇椒1號、攸縣玻璃椒、邵陽朝天椒、虹豆辣（湘西長線椒）等。
在辣椒品種育繁推一體化方面，名列我國前茅的單位有：中國農業科學院蔬菜花卉研究所、湖南湘研種業有限公司、北京市農林科學院蔬菜研究中心、新疆隆平高科紅安種業有限公司、江西農望高科技有限公司、西北農林科技大學、湖南興蔬種業有限公司、四川省川椒種業科技有限公司、四川種都種業有限公司、湖南省蔬菜研究所、深圳市永利種業有限公司、貴州省辣椒研究所、甘肅省農業科學院蔬菜研究所、江西正邦種業有限公司。
辣椒種植
辣椒屬於中光性作物，適應種植地區較廣，我國南北各地均能種植。相對其他蔬菜作物，辣椒投資較少，產量高，單位面積經濟效益高。可以規模化連片種植，也可與玉米、果樹、小麥、棉花等大田作物間種和套種，不僅能使辣椒獲得增產，還充分利用了土地，增加經濟效益。辣椒的種植技術較易掌握，通過培訓、實習及示範，能很快掌握其栽培技術，並且生產過程中管理相對省工，產品上市持續時間長。
我國辣椒產業，從中南、西南地區崛起，擴大到華北、東北、西北新興產地，種植面積分布在全國28個省，形成了以湖南、貴州、四川、雲南、陝西、河南、吉林、新疆等16個省區為代表的重點產區。貴州遵義普遍種植優質辣椒，被命名為「中國辣椒之都」。山東壽光蔬菜基地建成，大力帶動了華北地區辣椒生產。
近年來，我國辣椒、甜椒種植總面積基本穩定在2100～2400萬畝。其中：
干制及加工型辣椒種植面積1200萬畝左右，主要包括簇生、單生朝天椒類，線椒類，益都紅和金塔類干椒以及地方品種如小米椒、丘北線椒等，該類品種常規品種約佔85%以上。華北、西北干椒（羊角、簇生朝天椒）每畝產量200～300kg。
鮮食類辣椒種植面積750萬畝左右，包括羊角椒、牛角椒、綠泡椒、紅泡椒、韓國404類型，部分線椒等，主要採用露地、拱棚和溫室種植，該類品種雜交種佔95%以上。北方保護地常規栽培每畝辣椒產量3000～4500kg；北方露地栽培每畝辣椒產量2000～3500kg；南方露地栽培每畝辣椒產量3000～4500kg。
辣椒初深加工
辣椒可加工製成多種產品，具有多種保健功能，且辣椒的果實和莖葉可以作為飼養家禽畜的添加飼料。各國都很重視對辣椒素、辣椒紅色素的開發利用，辣椒產業具有很大的發展空間和潛力。我國辣椒加工業有著充足的開發原料，實踐證明，在同一工藝加工的產品中，以中國辣椒做原料的產品品質更優。
長期來看，辣椒加工大有可為，國際市場上，辣椒紅素作為一種新型的植物色素，深受市場青睞，價格扶搖直上，還有綠色農藥辣椒鹼以及其它辣椒深加工製品，價格高，利潤大，是值得發展的項目。同時還可以加強對辣椒的保健功能開發，辣椒具有減肥作用，深受日本人的喜歡，也引起了國內需要減肥的人們的關注。
在加工方面，可提倡多渠道、多技術層次開發采後加工處理，以市場為導向，根據不同國家或地區的市場情況、人們的飲食習慣和經濟承受能力等，加工成不同風味、不同包裝、不同檔次的辣椒產品，滿足不同消費者的需求。
目前我國辣椒加工主要以初級辣椒干製品和辣椒食品加工為主。主要包括辣椒干、辣椒絲、辣椒圈、辣椒丁、辣椒粉、腌制辣椒，及各種辣椒醬等調味品，辣椒的出口貿易也主要是干辣椒出口。這種加工技術要求相對較為簡單，投資少，在我國辣椒產區農民可自發進行這種加工，加工技術簡陋，規模小，衛生條件較差，因此加工的利潤空間也很小。大多數的加工產品難以滿足出口產品的要求。
相反，我國對辣椒的高附加值綜合深加工產品，如辣椒色素、辣椒油樹脂、辣椒素、辣椒鹼、辣椒籽油等的加工較少，且加工技術相對落後。近年來隨著國際市場辣椒產品貿易需求的變化，辣椒精深加工產品需求量快速攀升，因此我國的辣椒深加工企業也有所增多，但在生產技術上還存在許多問題。如辣椒鹼的純度不高，辣椒色素中辣味成分含量過高，辣椒油樹脂的色度和辣度不夠，辣椒籽油的色值較低等，這也嚴重影響了我國辣椒精深加工產品的出口和銷售。
近年各廠在生產中都不同程度進行過技術改造，使工藝得到進一步完善，因此，我國辣椒精深加工的總體技術水平和生產工藝的合理性都比過去大幅度提高，產品的綜合成本得以降低，競爭能力進一步增強。
目前國內辣椒加工企業蜂起，貴陽老乾媽風味食品有限公司成為全國最大的辣椒食品生產企業，銷售額已突破40億元，每天賣出130萬瓶辣椒醬，「老乾媽」品牌家喻戶曉。吉林省金塔實業（集團）股份有限公司，已發展成集辣椒種子培育、基地建設、原料生產、系列加工及銷售、科研於一體的辣椒全產業鏈的股份制企業，總資產11.2億元，並曾創造了優質品牌辣椒種植基地規模、辣椒粉生產能力、冷凍鮮辣椒出口量、辣椒紅色素單機日產規模四個全國第一。
辣椒研發
目前對辣椒的研究，主要集中在遺傳育種領域，我國辣椒育種速度加快，育成品種眾多。其中代表性的有全國各科研院所的「蘇椒」系列、「中椒」系列、「湘研」系列、「甜雜」系列、「沈椒」系列等。我國育種工作以提高技術水平，創製優異育種材料，選育適合出口銷售、高產栽培及加工的專用型優良品種為主要育種目標。

國內育種方法仍然以傳統雜交方法為主，同時雜種優勢的利用佔主導地位，誘變育種和太空育種作為新元素加入到育種工作中。湖南蔬菜研究所成功研製了湘研系列等辣椒品種，目前該所共收集到了2000多份辣椒品種資源。我國辣椒抗病育種不斷發展，如同工酶分析技術、RAPD技術等為抗病育種材料選擇和品種純度鑒定提供了新的手段。
與外國相比，我國辣椒產業的采後處理和貯藏加工技術比較落後，對辣椒深加工、精加工研究不多，造成很多資源的浪費，在醫藥、保健、化妝品等研究領域進展不大。
我國需要加大對辣椒產品的貯藏和加工等方面的研究力度，產品要在形式、食用狀態、感官質量、產品形象、食用美感等方面提升。在產品的開發上也應創名優產品，通過科學的加工技術應用，開發名牌產品、優質產品，這樣才能佔領市場，打開銷路。我國專家提出了辣椒子—天然色素—飼料綜合生產體系，許多新開發的科研成果也將佔據市場一席之地，如創新調味品、辣味休閑食品、軍旅競技食品、新型化妝品、藥物等。
辣椒市場銷售

國內市場
我國是一個擁有13億人口的發展中大國，目前食辣人口比重約40%，食辣人口總數超過5億,市場需求蘊藏著巨大的發展潛力。我國食辣歷史悠久，食辣人群龐大。隨著國內人口頻繁流動，辛辣飲食文化快速傳播，傳統意義上的「忌辣清淡區」已經越來越模糊，並逐步向微辣區轉變，加上原有的辛辣區、微辣區的食辣人口比重也有增無減，國內辣椒消費的地域、人群和數量必然會進一步增加。
我國在飲食口味上已逐步形成了長江中上游重辣區、北方微辣區和東南沿海淡味區3個辛辣口味層次的地區。許多地方特別是貴州、湖南、四川等省,城鄉居民生活一日三餐都離不開辣椒。近年來,北京對辣椒及其製品的消費需求量已超過了重辣區的重慶市。
隨著國內食辣人口數量不斷增加，國內市場對辣椒及其加工製品的需求保持較快的增長勢頭，如鮮辣椒、辣椒干(粉)、油辣椒、剁辣椒、辣椒醬等。而且，隨著科技的不斷進步，辣椒育種水平的不斷提高，不同辣度、不同用途的辣椒品種層出不窮，如水果辣椒、甜椒、觀賞辣椒等，為不同區域的人們食用辣椒創造了條件，在一定程度上也會促進國內辣椒市場需求量的不斷增加。
另一方面，辣椒深加工產品的國內市場需求將保持較快增長，成為拉動國內辣椒市場需求的一個重要力量。首先，隨著人民生活水平的不斷提高，人們對健康食品的要求會越來越迫切，因而國內對辣椒紅色素等天然色素的需求量會不斷增加，從而帶動初級辣椒原料生產規模的不斷擴大。其次，隨著市場需求的不斷擴大，辣椒在農業、醫療、保健、美容等方面的特殊功能將進一步得以發掘，以辣椒鹼等為代表的辣椒深加工產品將會不斷湧現出來，國內市場需求量將不斷增加。
對於近年來迅速發展起來的辣椒加工製品，國內市場保持了旺盛的增長勢頭，並形成了一些在國內外具有較高知名度的辣椒加工企業。如貴陽南明「老乾媽」風味食品有限公司，通過10多年的快速發展，生產的油辣椒製品暢銷國內20多個省市自治區，目前已佔據國內同類產品60％以上的市場份額。又如以長沙壇壇香為代表的湖南辣椒加工企業，加工的剁辣椒，佔據了國內同類產品的大都分市場。
出口市場
從全世界範圍來看，辣椒的貿易量已超過咖啡與茶葉，且全球超20％的人都在食用辣椒。作為全球最大的辣椒生產、消費和出口國家，中國辣椒產業的發展對全球辣椒產業發展具有重要影響。中國辣椒品種眾多，辣度各不相同，全球食辣地域人群擴大，市場需求增多，給我國辣椒產業的發展提供了巨大商機和發展空間。
在國際市場上，中國是辣椒出口第一大國，且隨著世界辣椒需求量的不斷增加，出口量將保持較快增長。1988年我國辣椒出口總量為43130噸，到2002年，出口總量增加到91632噸，增長了112.46%，佔世界辣椒出口總量的比重由1988年的25%提高到2002年的27%，而且出口量每年以4.4%的速度增長。
近年來，韓國、日本、墨西哥、澳大利亞、美國、東南亞等國家和地區已成為我國辣椒的常年進口國，僅墨西哥辣椒就有1/3是從中國進口的，日本進口辣椒的90%來自中國。
由於日本、韓國自產紅辣椒嚴重不足，加之我國紅辣椒質量逐年提高，日、韓從我國進口辣椒的數量較大、增長較快。以韓國為例，該國常到我國東三省、山東等地大量收購紅辣椒，回國加工後在本國及國外銷售。在韓國國內辣椒市場上，我國出口辣椒的市場佔有率從2000年的10.3%增至2004年的30.3%。在韓國辣椒進口中，冷凍辣椒全部從中國進口，冷凍辣椒所佔比例從2000年的0.7%增至2004年的25.3%。
從辣椒出口品種結構上看，我國辣椒出口的主要產品為辣椒干、辣椒粉、油辣椒、辣椒油、辣椒醬、辣椒罐頭等。其中「身條細長、皺紋密細、色澤鮮紅、品位佳美」，被國際上譽為「椒中之王」的陝西線辣椒，20世紀90年代末年出口量佔全國出口總量的50%。其它辣椒如雞澤辣椒、邱北辣椒、遵義朝天椒等，均以優良的品質、獨特的風味馳名海外，銷往美國、英國、日本、韓國、墨西哥、東盟等國家和地區。在貴州、四川、雲南、重慶、湖南、湖北、安徽、江西、河北、河南山東、陝西等生產加工干椒的傳統產區，生產加工的干椒出口量佔世界干椒出口總量的20%。

存在的問題

育種進展緩慢
在辣椒長期生產過程中湧現出的一系列地方特色良種,由於對提純複壯重視不夠,目前許多品種出現種性退化；辣椒是我國傳統種植作物,農戶自種自食比重較大,目前國內辣椒生產用種除部分為農戶自留種子外,不少商品種子也是加工後的副產品,種子質量不高。

辣椒品種單一。適合辣椒深加工,如製作化工、醫藥和保健食品等原料的專用辣椒品種少,其他特色辣椒品種,如觀賞型、品質型、生食水果型、保護地栽培型、特異環境抗性型品種也明顯不足,制約了辣椒功能的開發與利用。
產業化經營水平低。我國的種子公司雖然數以百計,但經營規模小,年銷售額在5000萬元以上的寥寥無幾。而國外種子銷售額超過1億美元的公司有10多家,其中美國先鋒公司的銷售額高達上千億美元。
科技推廣緩慢
國內辣椒生產栽培技術落後,管理粗放,一些種植戶栽「衛生苗」、種「懶莊稼」,投入不足,導致辣椒單產低、品質差。
目前生產上缺乏辣椒專用肥,許多地區沒有按照辣椒的需肥規律施肥,只重視氮肥施用,而忽視其他元素肥料,如磷、鉀肥等的配施。
對主要辣椒病蟲害的發生規律認識不清,防治措施不配套,綜合防治水平低。在辣椒主產區,由於栽培面積不斷擴大,輪作倒茬困難,連作或迎茬現象嚴重,導致辣椒疫病等土傳性病害逐年加重,蚜蟲和飛虱等蟲害屢屢發生,直接影響了辣椒的產量和效益。
加工層次較低
加工企業數量多,但規模小,經濟實力弱。我國的辣椒加工企業以小企業為主,企業小而多,牌子雜而亂,且加工設施簡陋,技術落後,加工工藝原始,加工能力不足。目前,全國辣椒加工企業數以千計,但年銷售收入上億元的加工企業卻寥寥無幾,如貴陽「老乾媽」這種產值超過10億元的加工企業更是屈指可數。在發達國家,年產值上億美元的辣椒加工企業卻不少。
辣椒深加工明顯滯後,產品附加值不高。雖然我國辣椒加工企業數以千計,但受技術和資金等因素的影響,從事辣椒深加工產品開發利用的加工企業極為缺乏。以辣椒加工發展較好的貴州省為例,目前有辣椒加工企業100餘家,辣椒製品產值數十億元,但加工企業仍是以初級產品加工為主,辣椒深加工方面幾乎是空白,辣椒真正的價值遠未發揮出來。辣椒深加工滯後,既影響了辣椒產業效益的提高,又阻礙了基地規模的進一步發展壯大。
市場開拓不足

辣椒市場體系建設跟不上產業快速發展的需要。目前,我國已建成若干個年吞吐量上萬噸的辣椒專業批發市場,但與每年3000多萬噸的干、鮮辣椒產量相比,市場建設明顯不足,市場覆蓋面仍然較低,不少地方辣椒交易不便的問題依然突出。
目前已建成的辣椒專業批發市場,包括國內影響較大的幾個大型辣椒專業批發市場在內,經營範圍狹窄,大多以經營幹椒為主,影響了辣椒產業向縱深方向發展。
市場信息網路建設滯後,管理較為粗放。市場服務系統不完善,服務功能不健全,辣椒生產與市場之間缺乏有效銜接,導致辣椒產業發展中的效益年際間波動很大,影響了辣椒產業的健康發展。
以近年來的干辣椒價格為例,價格低的年份僅6元/kg左右,高的年份在10元/kg以上甚至20元/kg，2007年在一些地方還出現了干辣椒價格超過豬肉價格的現象。市場價格的大幅度波動,加大了農民的投資風險，影響了農民種植辣椒的積極性。

發展趨勢

新品種育繁推將更受關注
從國內外不同的生產和消費市場需求出發,加快培育抗病性和抗逆性強、滿足不同生態條件和不同熟期要求、不同用途的多種專用型品種,特別是加工專用型辣椒新品種。充分發揮我國地方辣椒品種資源豐富的優勢，加強地方特色優良辣椒品種的提純改良工作。我國辣椒種業發展將朝著種子生產專業化、種子質量標準化、種子供應商品化、品種雜種化等方向發展，種子育、繁、推、銷一體化經營將邁上一個新台階，以適應辣椒產業不斷發展壯大的需要。
生產環節進一步加強
隨著科學技術的發展和辣椒栽培水平的不斷提高,我國辣椒產業將呈現出區域化布局、規模化生產、社會化流通的發展格局。
首先,根據各地資源、氣候、生態環境和市場等條件,搞好辣椒產業區域布局,努力建設好鮮食辣椒、干紅辣椒和加工辣椒等辣椒產業帶或生產基地。

其次,在辣椒產區,「企業+基地/基地合作組織+農戶」等產業化經營模式將逐步完善,企業與農民之間的產、銷利益關係和聯接機制將更加密切，農村辣椒專業合作經濟組織和中介協會將進一步發展,辣椒生產的組織化程度將進一步提高。
第三，針對辣椒產業發展的一系列質量安全標準和規範化栽培措施,如無公害辣椒生產標準化體系和質量安全檢測體系等，將逐步建立起來，辣椒生產基地標準化建設水平和產品質量安全水平將進一步提高。
深加工將成為新增長點
隨著辣椒功能的不斷拓展和開發,我國辣椒加工業在繼續保持辣椒加工製品領先地位的同時,各辣椒主產區將立足資源優勢,加大對辣椒深加工產品,如辣椒紅色素、辣椒鹼和β-胡蘿蔔素等的開發利用力度,以滿足國內市場對辣椒深加工產品日益增長的需求,同時我國辣椒深加工產品在國際市場上的份額也將不斷提高,並成為促進我國辣椒產業發展新的增長點。
商業化運作將進一步加強
目前我國辣椒產業的種植方式仍以農戶生產為主，由於產、銷脫節，農戶對辣椒市場把握不準，往往導致辣椒生產的盲目性，從而引起辣椒的市場價格大起大落，給農戶帶來損失，嚴重影響農戶種植辣椒的積極性。
因此,圍繞辣椒市場開拓與信息化建設，藉助現代信息技術手段，辣椒產業的商業化運作將受到各辣椒產區的高度重視，即從辣椒種植面積的確定、種植過程到收穫後的辣椒去向，都將逐步融入商業化運作的軌道，從而搭建一條「企業+基地+農戶」的農業產業鏈，實現辣椒產、銷對接，有效解決辣椒生產中常出現的區域過剩、品種過剩、時段過剩的問題，確保廣大農民的利益。

- The End -

公眾號：農人甲，nrj991