不會日語也能在日本點菜｜拉麵篇

日本拉麵在日本的不同地區會根據當地人喜愛的口味而做出改變，久而久之就衍生出四種主流拉麵流派：

「塩ラーメン」鹽味拉麵（shi-o-ra-men）「西歐拉麵」

鹽味拉麵相傳是由初到橫濱的中國居民帶過去的，後來有一部分傳到了北海道的函館市，就在那裡把鹽味拉麵保留了下來。

如果我們看到某一個拉麵館招牌上寫著「函館」二字，就說明這裡一定是鹽味拉麵的主場。

「醤油ラーメン」醬油拉麵（sho-u-yu-ra-men）「肖右拉麵」

首都圈的醬油拉麵，是日本人民最喜歡的口味。醬油流派的代表要數福島縣的喜多方拉麵，它也是日本三大拉麵之一。

「豚骨ラーメン」豚骨拉麵（ton-ko-tsu-ra-men）「屯狗子拉麵」

我們最熟悉的一種日本拉麵應該就是博多地區的豚骨拉麵了。乳白色的濃厚湯底讓我們印象深刻，很多大型連鎖拉麵店都是這種流派。

「味噌ラーメン」味噌拉麵（mi-so-ra-men）「35拉麵」

北海道地區的味噌拉麵，以味噌作為湯底，有點咸，屬於一種重口味拉麵。很多當地人喜歡先吃面，剩下的湯再配上一碗米飯伴著吃。

至於為什麼叫「35拉麵」？因為簡譜中3和5的唱名是「咪」和「嗦」，所以35拉麵唱出來就是咪嗦拉麵了。

拉麵點餐

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日本的拉麵館實在是太接地氣了，拉麵師傅會說外語的實在不多，所以我們最好能先了解一下拉麵的基本套路。

由於拉麵館的翻台率太高了，師傅為了提高效率有時候會在店內設置自助點菜機讓顧客自己解決。

像這種帶屏幕的，客人哪怕根本不知道底下的日文是什麼意思，也可以無障礙點餐！

不過這樣的機器終究還是少數，更多的情況下，外國遊客面對的都是這種根本看不懂的點菜機……

想要吃上自己心儀的拉麵，我們首先要分辨出下面的這幾種面類：

「ラーメン」拉麵（ra-men）「辣悶」

「うどん」烏冬面（u-don）「舞動」

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「そば」蕎麥麵（so-ba）「搜吧」

但是我們沒法和自動點菜機直接對話啊，所以要換一種記憶方法。我們來劃一划重點：

1、帶一個叉子「X」的，就是ラーメン，拉麵

2、帶一個「h」的，就是うどん，烏冬面

3、帶花樣「子」字的，就是そば，蕎麥麵

不不不，跑題了，今天先不說別的面，還是來看看拉麵吧！

除了自動點菜機，許多拉麵店還會給顧客提供專用點菜紙。客人可以根據自己的需求在點菜紙上勾勾畫畫，配出自己的專屬拉麵。

大名鼎鼎的一蘭拉麵就是這樣做的：

通篇來看，我們會發現這些選項從左到右都有一個遞進的過程。

也就是說如果想要吃的清淡一點，就盡量往左邊畫，想要重口味一點，就往右邊畫。

「うす味」味淡（u-su-a-ji）「五四阿吉」

「こい味」味濃（ko-i-a-ji）「口以阿吉」

「あっさり」清淡（assa-ri）「啊，仨梨」

「こってり」油膩（kotte-ri）「口，忒立」

拉麵配菜

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從第三行開始就是拉麵的配料了，首先是一種有人歡喜有人愁的名配料：

「にんにく」蒜泥（nin-ni-ku）「您尼哭」

日本小飯館裡的蒜泥比中國的蒜泥要更加的細膩，吃起來根本感受不到蒜的顆粒感，辣度也會相應的減少一些。

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但是吃多了嘴裡的蒜味兒不會減少！不會減少！不會減少！

在大蒜下面那個有「青·白」之分的配料，一定就是蔥花了：

「青ねぎ」蔥綠（a-o-ne-gi）「啊哦內急」

「白ねぎ」蔥白（shi-ro-ne-gi）「洗漏內急」

看過我們上期日式英語的基本法的同學，一定對日本人的外來語深有體會，在拉麵里就有這麼一種食材的名稱來自中國，叉燒：

「チャーシュー」叉燒（cha-shu-）「掐修」

不過這日式叉燒和粵式叉燒還是有很大區別的，雖然名字相同，但是可不能通用啊。

我曾在一家酒店的餐廳里吃到了帶有粵式叉燒的「正宗日本豚骨拉麵」，而且價格還不是那麼友好。對於這種情況讓我想起了一句關於叉燒的俚語：

「もやし」豆芽（mo-ya-shi）「磨牙細」

蔥花、叉燒、豆芽菜構成了拉麵中的基本面碼。像這種二郎系的拉麵，對豆芽更是情有獨鍾，經常會使出「拉麵不夠，豆芽來湊」的必殺技。

「メンマ」筍乾（men-ma）「面碼」

軟硬程度

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中國的麵食種類非常豐富，扯麵、抻面、拉麵、刀削麵、貓耳朵，隨便說說都能寫滿一頁紙。

日本人沒有那麼多花樣，所以只能在拉麵的軟硬程度上面做一些垂直細分了：

煮的時間越短撈出來的面就越硬，日本人把拉麵的軟硬程度大概分成了6-8種。

最硬的三種面對於我們中國人來說是不大能接受的，但是福岡的本地居民告訴我，拉麵，要吃就吃粉落とし：

「こなおとし」粉落面（ko-na-o-to-shi）「口拿歐偷襲」

生面放到沸水裡只需要三秒就可以撈出來，相當於把面上的麵粉抖落到水裡就完事兒了，很有畫面感！

「はりがね」針金面（ha-ri-ga-ne）「哈利尬內」

針金，就是面裡面有個硬芯，就像一根針插進去一樣。它比粉落煮的時間稍微長一點，不過離我們印象里的煮熟還差得遠！

「バリカタ」超硬面（ba-ri-ka-ta）「巴黎卡他」

超硬面的發音聽起來就很形象，好像這根麵條在吃的過程中「噼里啪啦」的碎掉了一樣。

「かた、ふつう、やわ」硬、普通、軟（kata、futsuu、yawa）「卡他」、「服醋」、「雅蛙」

以上三種風險比較低的方式比較能迎合國人的胃口，當我們陷入選擇困難症的時候，最穩妥的方式一定是「普通」。

「かえだま」替玉（ka-e-da-ma）「開大媽」

差點遺漏一個重要的辭彙，替玉。面吃完了湯還有的情況下，點一份替玉就是追加一份面。這是所有拉麵館都提供的服務，可多加可少加，完全看客人的意願。

不會日語也能在日本點菜｜通用篇

不會日語也能在日本點菜｜居酒屋篇

不會日語也能在日本點菜｜日式英語篇

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