關於咖啡的故事:蘇門答臘

02-04

前言：

今天，我們來做另類科普，用故事來科普。

這也是我們專欄首次嘗試用故事科普咖啡。

故事開始：

說起飛碟，你大腦里首先出現的畫面是不是這樣的？

迄今為止，我最喜歡的飛碟卻是它

因為它像阿拉比卡咖啡平豆的側面。

這是2016年的科幻大片《降臨》

電影《降臨》里有個場景，女主角語言學家露易絲·班克斯對軍方上校韋伯講了一個故事：

18世紀庫克船長抵達了澳大利亞，問土著人那個跳來跳去到處都是的動物是什麼，得到的答案是「kangaroo」，於是英文里袋鼠一詞由此而來。
然而庫克不知道，這個詞其實是土語里的「你說啥」。
上校離開之後，男主鷹眼說，好故事。
女主說：「是假的，但是有效。」

咖啡界也有類似的橋段。

1942年2月14日那天，日軍出動 320架飛機在蘇門答臘的油田區巴鄰旁空降。

不到一個月，荷蘭總督投降。

3月15日，消費者權益保障日那天，日軍佔領印尼。

日軍佔領蘇門答臘後直到1945年天皇宣布投降，基本上沒遇到大規模攻擊，日子過得很悠哉。

有一天，一日本兵在蘇門答臘咖啡館喝咖啡，感覺不錯，就問老闆:這是啥？

老闆以為在問他:你哪兒人？
就說:曼代寧族(Mandailing)。

其實這是人類共同的現象，人們總會以為別人最先關注的是自己，所以習慣於自我表述。

大概因為這個，他自然認為自己比咖啡更加值得關注。

印度尼西亞大大小小有17508個島嶼組成，300多個民族，各個民族都具有自己相對獨立的特點，所以每個民族都有自己的身份認同。

蘇門答臘先後被英國、荷蘭殖民，所以老闆對日軍的到來也並沒有什麼激烈的反應。

話說這個咖啡還是給日本兵留下很深的印象。

戰後，日本兵活著回到了日本，回想起在蘇門答臘喝的咖啡，依稀記得名字好像叫「曼特寧（Mandheling）」
於是打電話給一個叫Pwani的棉蘭人，讓他代購一批「曼特寧咖啡」。

問題來了，這個以訛傳訛的「曼特寧咖啡」到底是什麼？

Pwani先生很可能腦袋裡面就開始快速分析——

印尼最早的咖啡豆是1696年，當時荷蘭駐印度Malabar的總督將一批咖啡苗送給荷蘭駐巴達維亞Batavia（今雅加達）的總督，這是印尼首次種植咖啡。

不過，第一批咖啡苗被洪水沖毀。

1699年，巴達維亞再次接受饋贈。
這一次，咖啡苗順利成活下來，並在1701年迎來第一次收穫，開啟了印尼的咖啡之旅。

當時在歐洲，咖啡在上層社會裡已經非常流行。

1711年印尼咖啡就開始供應歐洲市場，當時，印尼是非洲及阿拉伯之外，第一個大規模種植咖啡的國家。

荷蘭人是「海上馬車夫」，希望很快把咖啡豆運往歐洲。

於是1718年，荷蘭人又把爪哇島的咖啡移植到蘇門答臘島西側曼代寧高地，因為靠近印度洋，運回荷蘭能節省好幾天的航程。

以前咖啡農稱這裡產的咖啡為爪哇曼代寧咖啡。

不過這裡的氣候並不適合鐵皮卡種咖啡的種植生長，反而更適合低海拔的羅布斯塔，所以爪哇曼代寧移植到了蘇北省的多巴湖山區（林東），蘇北省主要種咖啡的是曼代寧族人和巴塔克族。後來吧，發現蘇北省北邊的亞齊特區更涼爽。

所以1924年又往北移至亞齊塔瓦湖地區（蓋優山Gayo Mountain），主要由蓋優族人種植。

想到這裡，Pwani先生大致有了個頭緒

蘇門答臘的阿拉比卡咖啡豆，大多就在多巴湖和塔瓦湖地區，於是從多巴湖地區弄了15噸豆子就發到了日本，結果反響特好。

Pwani先生註冊了一家公司Pwani Coffee Company，一度專賣多巴湖地區的曼特寧。

但因瑕疵豆比較多，日本人經過四次手選，剔除瑕疵豆，品質更加純粹，這樣的咖啡就是黃金曼特寧（Gold Mandheling）。nn

不過日本人辛辛苦苦創建的這個品牌，沒想到讓Pwani的公司搶先註冊了，日本人吃了個大虧。

關於曼特寧以訛傳訛的故事大致如此，不過蘇門答臘的咖啡故事卻不止這些。

比如

蘇門答臘半水洗處理方式，亦稱濕刨法

這個處理法獨具特色。
咖啡去掉果皮、肉，去掉膠質，在保留內果皮的時候拿去乾燥，但並非完全乾燥到10%-12%的水分含量，而是部分乾燥後就去掉內果皮。
此時生豆的含水量很高，咖啡體積很大顆，顏色偏白。體積大顆的生豆再進入乾燥，顏色逐漸轉為深藍綠色。

要想生活過得去，頭上多少帶點綠，曼特寧的綠非常具有辨識度。

說到蘇門答臘，還有一坨屎，實在不想說。

小Tips:

蘇門答臘有兩個收穫期，主收穫期大約出現在9月到10月，第二收穫期在5月到6月。

去蘇門答臘旅遊的如果是這兩個日期可以去參觀莊園呦~

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