橄欖油是由新鮮的油橄欖果實直接冷榨而成的，不經加熱和化學處理，保留了天然營養成分。橄欖油被認為是迄今所發現的油脂中非常適合人體營養的油脂。

橄欖油和橄欖果渣油在地中海沿岸國家有幾千年的歷史，在西方被譽為"液體黃金"，"植物油皇后"，"地中海甘露"， 原因就在於其極佳的天然保健功效，美容功效和理想的烹調用途。可供食用的高檔橄欖油是用初熟或成熟的油橄欖鮮果通過物理冷壓榨工藝提取的天然果油汁，(剩餘物通過化學法提取橄欖果渣油)是世界上以自然狀態的形式供人類食用的木本植物油之一。

相關研究顯示，單不飽和脂肪酸有助於調節血脂，減少人體內「壞膽固醇」，而且具有較好的耐熱性。此外，初榨橄欖油中還含有多酚、維生素等多種抗氧化物，因此初榨橄欖油是更適合烹飪的健康食用油。

但是要注意的是，根據國家標準規定，可供食用的初榨橄欖油包括特級初榨橄欖油和中級初榨橄欖油。初榨橄欖油採用純物理低溫冷榨工藝，有嚴苛的生產標準要求，以儘可能保留橄欖果中的營養物質。

很多人只知道橄欖油是一款好油。但是卻不知道怎麼樣用好它。其實初榨橄欖油適合於煎炒烹炸，用於烹飪時可以幫助保持食物原味。烹制的菜肴色澤鮮亮，營養美味，清爽不油膩。

橄欖油美食（做法步驟可搜索往期內容）

△牛油果南瓜麥片粥△

△橄欖油香蔥餅乾△

△三文魚牛油果沙拉△

△照燒海苔蝦仁豆腐△

△香煎玉米烙△

△韓式泡菜鍋△

△寶寶肉鬆△

△腊味煲仔飯△

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