魚油的誤區

魚油既是一種常見保健品，也是一種爭議很大的保健品。有的人認為魚肉比魚油好，價格還便宜，也有的人認為魚油中重金屬富集，對身體不利，還有的人認為魚油只有高濃縮的魚油才有效果。今天我們就來講講有關魚油的誤區。

1.到底是吃魚油好還是吃魚肉好？

只針對於營養這一方面來說，魚肉確實要好於魚油。因為人在食用魚肉的同時不但攝入了魚油，還攝入了蛋白質，某些脂類維生素（比如維生素D），礦物質等。

但是營養不是藥物，不是說連著吃幾天就能治病，營養需要每天都攝入足量，根據《2013版中國居民膳食營養素參考攝入量》中脂肪酸參考攝入量，如下圖所示，而根據中國居民膳食宏量營養素可接受範圍AMDR中也規定了18歲以上人群每日應攝入DHA+EPA 0.25-2g。

可是絕大多數人群因為時間，能力或金錢問題無法保證每日食用魚肉，而其他常見食物很難補充到足量的DHA和EPA。

2.魚肉比魚油便宜。

不知道這個說法是從哪裡流傳出來的，可能是由於魚油的瓶子小，魚肉體積大造成的誤區。我們一般認為魚油的活性物質是其中的DHA和EPA，拿XX倍健的產品舉例，100g湯臣倍健魚油中含有EPA 18.3g，DHA 12g，共30.3g。

而養殖大西洋三文魚生肉中100g中DHA+EPA只有2g，100g湯臣倍健魚油為100元，100g三文魚肉14元左右，則魚肉中的DHA+EPA價格是湯臣倍健魚油的2倍多。原因就是魚油不需要品相好的大塊魚油，只需要提煉出有效成分即可，而人吃的魚肉卻必須符合感官要求。另外提純後的魚油運輸，存放要求都遠遠低於新鮮魚肉的要求，所以相同含量的有效成分下，魚油比魚肉便宜很正常。

3.魚油中是否有重金屬富集。

首先需要明確，某些深海生物確實會富集重金屬尤其是汞，比如USDA就建議懷孕或哺乳期婦女不要食用高汞含量的鯊魚，劍魚，方頭魚，馬鮫，青花魚等。但是至今沒有任何魚油產品或海洋油類產品中被檢測出含有汞，而魚肉，尤其是大型長壽命魚類中的污染物比如汞的含量卻更高。

魚油中的主要污染物是PCBs（多氯聯苯），但是絕大多數魚油中PCBs的含量屬於痕迹級，而且吃魚肉攝入的PCBs可能更高。比如一項有關德國魚類市場的研究發現【1】，油類魚，比如三文魚，每克魚肉中含有2微微克dl-PCBs，這個結果遠大於普通魚油產品中PCBs的含量。

另外絕大多數魚油在生產過程中會有提純工藝，主要就是針對其中的污染物，如果連魚油都普遍被污染的話，那麼魚肉的質量更無法保證。

4.應該選擇DHA和EPA的比值為多少的魚油？

DHA和EPA的比如同魚油的質量沒有太大關係，因為一般EPA含量高的是小型的油魚類，比如鯡魚的魚油EPA：DHA大概在1.5:1，而三文魚的魚油中DHA是EPA的幾倍。所以除非有特殊，比如只需要DHA或EPA，其他情況下DHA和EPA比值並不重要。

5.是否只有高純度魚油才有作用？

一般認為魚油中的有效成分是DHA和EPA，單純針對營養的話，滿足每日營養需要的DHA+EPA量即可，高純度魚油在提純的過程中過濾了其他可能有益的成分，比如Omega-7，所以沒有必要追求高純度魚油。但是在某些情況下需要大量DHA和EPA來緩解疾病，在攝入足量的DHA+EPA的同時還必須攝入大量其他油脂，過多油脂攝入對身體沒有額外好處，甚至可能有害，這時可以使用高純度魚油。

6.魚油，魚肝油，鯊魚肝油傻傻分不清

魚油一般主要為了攝入DHA+EPA，個別魚油中含有少量維生素D。

魚肝油一般是鱈魚肝油，主要為了獲得維生素A和維生素D，個別產品中含有少量EPA+DHA

鯊魚肝油一般用於製藥。

【1】Levels of dioxins in fish and fishery products on the German market

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