九步一圖 :品酒「行家」速成秘笈

第一步:酒瓶的信息

葡萄酒的知識體系博大精深,如果不具備對葡萄酒發自肺腑的的熱愛、沒有與生俱來的敏感度、沒有經年累月的刻苦鑽研和豐富實踐,誰也不敢以專家自居。

  然而大多數人都是品酒「小白」,在各種酒會晚宴上,如何能面對侃侃而談的品酒達人而面不改色,從容以對呢?

  Wineinvestment.com 聘請Datadial 公司繪製的這套葡萄酒知識圖譜,可以幫助大家快速掃盲,坦然參與各種社交場合的品酒話題(當然還是作為配角為出現的為好):

  如圖所示,瓶身上自上而下的文字為:生產商;酒的品種;產地;葡萄類型;生產年份。酒精含量位於最下方。

第二步:適飲溫度

不同酒的最佳飲用溫度不同:

  紅葡萄酒應該在室溫下飲用(20-25攝氏度)

  桃紅葡萄酒需要的溫度稍低(7-13 攝氏度)

白葡萄酒和起泡酒應該冰鎮後飲用(低於5攝氏度)

第三步:酒杯的選擇

不同的酒杯針對不同品種的酒,如上圖,相當複雜。你當然不必在家置備如此齊全的酒具,

只要為自己喜愛的酒配上合適的杯子就好。常用的笛形香檳杯(champagne flutes)和葡萄酒杯(port glasses)自然是必不可少的。

第四步:持杯和晃杯

正確的持杯方法是拿住杯腳,(這點對於冰鎮過的酒特別重要,因為你的手會提高酒杯的溫度,影響酒的口味)然後轉動手腕,

讓杯中的酒輕柔地沿杯壁旋轉,釋放酒的香氣,同時也給酒留出更充足的氧化時間,使酒有柔和的過程。

第五步:酒的顏色

葡萄酒不僅只有紅、粉、白三色。酒色的深淺和濃淡指示著酒的年齡和類型 。

  如上圖所示:

  紅葡萄酒從左至右為:酒體輕盈,酒體中等,酒體豐滿;新酒和老酒

  白葡萄酒從左至右為:酒體輕盈,酒體中等,酒體豐滿;新酒和老酒

  桃紅葡萄酒從左至右為:黑比諾,梅洛,粉色莫絲卡托,歌海娜, 馬爾貝克

  如果酒的顏色看上去渾濁,就說明有問題,換杯子再試試,如果還不行就果斷扔掉這瓶酒。

第六步:酒精含量

葡萄酒的酒精濃度在 11%到14%之間。輕淡的酒通常酒精含量也較少,需在開瓶後三天內飲完。

厚重的酒通常酒精含量較高,開瓶後十天內飲完即可。

第七步:酒的香氣

要想在你那些品酒行家朋友面前擺酷,你必須對葡萄酒的香氣有所了解。

  常見的酒香分六大類型:果香,礦物香,甜香和木香,辛香和味香,花香和草香,奶香和堅果香。

上圖分別給出了每一種香型包含的具體香味的名稱,有興趣的可以一一進行研究。

  真正的品酒專家甚至可以品出一種酒包含的不同層次的味道。對於小白,只要能說出一、二種就相當不錯了。

第八步:單寧

當我們聽品酒專家侃侃而談時,經常感到困惑的一個名詞就是單寧(Tannin)。其實,你只要知道:單寧是葡萄酒所含的一種化合物質,讓酒入口後口腔有乾澀的感覺。

  也不妨再多了解一點:單寧是自然存在的一種多酚物質,一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡發酵而來,或者是因為存於橡木桶內而萃取橡木內的單寧而來-尤其在紅葡萄酒中含量較多 ,

有益於心臟血管疾病的預防,白葡萄酒酒也會因在橡木桶久存而含有單寧。單寧增加了葡萄酒的苦澀感,令味道更加厚實。

第九步:風土

風土(Terroir)這個辭彙只有真正的品酒專家才會用到,它是一系列特殊元素的統稱:氣候,地形,土壤類型,同一地方種植的其他作物等,對葡萄的生長會產生巨大影響。

  各地風土不同,產出的葡萄口味不同,釀出的葡萄酒也各不相同。

  對於沒有精力和耐心更深入地研習葡萄酒知識的人,不妨將以下的要點匯總圖存在身邊,方便臨時抱佛腳。


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