美食記 | 廣東人就只愛的這一鍋腊味煲仔飯！

腊味雖然也出自小鮮肉，但兩者風味截然不同。小鮮肉畢竟圖的是新鮮，而腊味，濃縮了冬日的暖陽、乾爽的北風，或者還有繚繞的青煙，最重要的是凝聚了那寶貴的時光，於是，滋味變得厚重，口感越發緊緻，回味也悠長起來。

△有了腊味飯，似乎才有新年的氣氛△

全國地域遼闊，即使腊味也有多種不同風味。若把煙熏的腊味比做濃烈粗曠的漢子，那廣式腊味則是位柔和細膩的女子，它咸中帶甜，溫和醇厚，有其獨有的鮮美。

腊味煲仔飯當屬廣式腊味最好的呈現方式，將臘腸和臘肉細細切成薄片，加在米飯上一同用文火細煲，出鍋後的腊味，呈半透明狀，透出油潤的光澤，細細品之，咸甜紛呈，油潤鮮香。而顆粒分明的米飯，沾染了腊味香氣，在油的浸潤和醬汁的調和下，更是香韌可口，底部的鍋巴則香脆金黃。

做地道的煲仔飯，底層鍋巴是必不可少的。選用了欖蒂特級初榨橄欖油來製作這道煲仔飯，讓鍋巴的色澤金黃，口感香脆且帶有清香，與上層米飯的臘香完美融合。選用欖蒂橄欖油不僅在口感方面錦上添花，營養上更是為人體健康保駕護航。橄欖油中含有比任何植物油都要高的油酸、和適當比例的不飽和脂肪酸，富含維生素A、D、E、F和胡蘿蔔素等脂溶性維生素以及抗氧化物等多種成分，有促進骨骼和神經系統發育的功能，有助於增強人體對如鈣、磷、鋅等礦物質的吸收。

願這煲鮮香油潤的腊味煲仔飯在寒冬里為你送上最暖心的體貼！

原料：大米150克，廣式香腸2根，臘肉30克，欖蒂特級初榨橄欖油10毫升，青菜3小顆，鹽少許

調味汁水：生抽30毫升，糖3克，清水20毫升

工具：砂鍋

腊味煲仔飯做法步驟：

1備齊原料

2大米淘洗乾淨，放入砂鍋內，倒清水，水面高於大米1厘米左右，浸泡60分鐘

3泡米的同時將臘腸和臘肉清洗乾淨，分別切成薄片

4大米泡好後，砂鍋放在爐上，不需關蓋，開大火將鍋里的水煮沸，轉中火

5待米里的水份逐漸被收干，米上有些小孔洞時

6在米飯上加臘腸和臘肉，鋪平，關蓋小火燜煮

7將青菜清洗後放入沸水中加鹽焯燙斷生，撈出瀝干水

8沿砂鍋壁內側一圈均勻倒入欖蒂特級初榨橄欖油，關蓋繼續燜煮5分鐘

9生抽加糖及清水，在鍋內煮沸，即成調味汁

10將青菜放在煲仔飯上，將調味汁澆淋在飯的表面，即成

11成品圖

小叮嚀

1.煲仔飯的大米建議選用南方的細長顆粒的粳米；

2.大米提前浸泡很重要，不可忽略；

3.步驟4、步驟5都不需要關蓋，待放入腊味後，再關蓋用最小的火來讓米飯慢慢燜熟，同時滲透腊味的香氣；

4.步驟8，淋橄欖油，是為了讓底部有金色的鍋巴，這是地道的煲仔飯的重要標準之一。欖蒂特級初榨橄欖油會讓米飯底部形成清香且金黃的鍋巴；

5.煲仔飯火候很重要，建議嚴格按照步驟中的提示操作，火候大了，熟得太快，容易大米夾生，底部也容易焦糊；

6.也可以用電飯煲來製作，過程與砂煲類似。但砂煲製作的米飯更香韌。

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