「上谷ㄟ料理」閩南菜粿，外酥里嫩甜香四溢的蘿蔔糕

菜粿

閩南一帶盛行的佐餐小食，也稱蘿蔔糕。是冬春季節適令的小吃，家庭常會在年節時製作。菜粿以米漿和白蘿蔔為主要原料，蒸製成糕，再經油炸而成。油熟過後的菜粿外酥內嫩，表皮呈金黃微焦；一口咬下，內餡潔白，質地柔軟鮮美、軟滑甘香。稻米的爽口和蘿蔔的清甜溢開滿嘴。可以說，除了對麵線糊、油條搭配的難以抵抗，閩南人最惦念的，就是菜粿給人的那種簡單又實在的滿足感。

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製作步驟

1.備料：白蘿蔔磨成漿，浸泡過的米放入碾米機中磨漿，按一定比例裝桶，加入適量的鹽、味精等調味料和木薯粉。

2.攪拌：把粿漿倒入塑料桶中，利用水蒸氣攪拌8分鐘直至濃稠成粿坯。

3.倒漿：蒸籠放上塑料薄膜，把粿坯倒入蒸籠中，再用棍子攪動，讓粿坯中的空氣跑出來。

4.蒸煮：先將裝有蒸籠在火爐上蒸至半熟，粿坯凝結成形，再立即將四個裝有半熟的粿坯入鍋蒸煮8個小時至全熟。

5.凝固：起鍋後，將蒸煮好的菜粿冷卻12小時。

6.油炸：菜粿切塊，放置油鍋中油炸即可食用。

蘿蔔糕，閩南地區稱之為「菜頭粿」 ，是中式傳統的糕點，採用在來米粉，又稱再來米粉，是中式點心中最好使用的粉，可以在製作中式小吃如蘿蔔糕、肉圓、碗粿時用到。然後在米粉漿中加入腌制好的蘿蔔絲等材料，上蒸籠蒸制而成的糕點小吃。蘿蔔糕顏色潔白，質地柔軟，味道鮮美。它是一種冬春適令小吃，家庭常在年節製作。這種糕點吃法多樣，在我國閩南、廣東等地區都可有賣，價格便宜，好吃又營養。

主要功效

助消化

白蘿蔔也可以說是有益消化的代表性食物；因為含有豐富的澱粉酶，蘿蔔糕而有助於碳水化合物、蛋白質及脂肪的消化。多吃白蘿蔔泥或蘿蔔糕，能夠改善胃不舒服，消化不良的毛病；口腔內容易發炎的人也應多吃。白蘿蔔屬於冷性食物，容易胃寒的人切忌生食，最好煮熟或蒸熟後食用。

減肥

蘿蔔所含熱量較少，纖維素較多，吃後易產生飽脹感，這些都有助於減肥。

防癌抗癌

蘿蔔能誘導人體自身產生干擾素，增加機體免疫力，並能抑制癌細胞的生長，對防癌、抗癌有重要作用。

預防富貴病

蘿蔔中的芥子油和精纖維可促進胃腸蠕動，有助於體內廢物的排出。常吃蘿蔔可降低血脂、軟化血管、穩定血壓，預防冠心病、動脈硬化、膽石症等疾病。

解毒

蘿蔔還是一味中藥，其性涼味辛甘，可消積滯、化痰清熱、下氣寬中、解毒，很不錯。

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上谷ㄟ閩南人，五四三ㄟ故事n

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