明日大寒，吃蘿蔔

「大寒已過臘來時，萬物那逃出入機。」大寒，是全年二十四節氣中的最後一個節氣。「寒氣之逆極，故謂大寒。」大約是部分地區最冷的時期了。民間有俗語：「冬吃蘿蔔夏吃薑，不勞大夫開藥方。」數九寒冬，最家常的白蘿蔔亦是宜食的蔬菜。

「如何純白質，近蒂染微青。」在詩人筆下，平凡的白蘿蔔竟也有了幾分仙氣。對蘿蔔的溢美之詞，莫過於汪曾祺的一句「蘿蔔所惠於中國人者亦大矣」。可生食、可燉煮、可燜炒、可腌漬……說起來，真是又入世、又善良的蔬菜啊，實乃冬之美物。

想吃蘿蔔的原味，這道白煮蘿蔔最適合不過了。煮過的蘿蔔全無生吃時的辛辣味，也不覺寡淡，而是透出一股子清爽甘甜。做法也極簡單，中火煮蘿蔔20分鐘，以生抽、陳醋、花椒粉、白糖調成酸辣甜鮮的蘸汁，放入朝天椒和香菜提味，蘸食蘿蔔即可，讓人心裡生出一份品食材之原味的熨帖。

蘿蔔與排骨或是其他肉類燉湯是很常見的搭配。白蘿蔔的加入，去除了肉的腥，添了幾分甜。小火慢燉，久則出味，蘿蔔燉到軟綿，入口即融，怕是連愛吃肉的也忍不住先吃一塊蘿蔔。與肉類紅燒也是一樣，吸收了肉的油脂，便不覺得過於油膩。

蘿蔔糕是廣東、福建等地區常見的小吃，是在米粉漿中加入腌制好的蘿蔔絲、臘肉等，上蒸籠蒸制而成。質地柔軟有嚼勁，味道鮮美。

江浙滬一帶有種叫做「油墩子」的街頭小吃，是將調稀的麵糊，倒入橢圓形鐵勺中少許，加香蔥和白蘿蔔絲，再覆以麵糊入油鍋炸制而成，黃燦燦、香噴噴，外焦里嫩。如今街頭不易尋著了，在家做雖複雜了些，但為了尋找小時候的味道倒可一試。

油墩子 By 趙主任和他的太太

日本人稱蘿蔔為大根。將白蘿蔔去皮切成圓形厚片，以高湯煮軟撈出，在兩面沾上醬油，用中大火煎至焦香。口感軟糯，清淡但不失美味，是值得一試的蘿蔔的日式做法。

蘿蔔是腌制鹹菜的重要原材料，曬蘿蔔乾是不少地區冬季里一道別緻的風景，蘿蔔乾得需腌上一兩個月才可取食。嫌耗時太久的不妨試試醬蘿蔔，蘿蔔切薄片，用鹽淺漬去水，再依據個人口味加生抽、白醋、白糖等調味，不到兩天的光景即成佐粥的絕佳小菜。

醬蘿蔔 By 月亮晶晶

「小寒後十五日，斗指癸為大寒，時大寒慄烈已極，故名大寒也。」不妨做上一道蘿蔔料理，最家常也最溫暖。

下次再見就是新一年的立春了，至此，下廚房節氣欄目已陪你走完四季。季節流轉，唯願「飲食有節，莫失好味」。

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