橫行公子竟無腸

秋天就要過去了，而我卻還沒有嘗到一隻好蟹。這簡直就是辜負了秋天。在異國早晨醒來，距離江南蟹一萬多公里。

這裡說的是大閘蟹，學名中華絨螯蟹，吃的是膏腴，是味，海蟹可不是一回事。電影里說描繪黑幫大佬，多數有大佬吃帝王蟹的鏡頭，七里咔嚓，折開手臂長短的蟹腿，坐下小弟戰戰兢兢，滿頭細汗，抖如篩糠。大佬的地位和暴虐的性格一覽無餘。

喜歡吃蟹是極晚近的事。這又是一件事後回想起來很古怪的事，老家也算是江南水鄉，魚米豐足，不缺蝦蟹，之前卻不愛吃蟹。現在想來，大概是年歲尚小的時候，吃東西就喜歡一個簡單粗暴，簡潔明了。面對全副武裝的蟹將軍，雙拳難敵八爪，赤手空拳肉搏上陣也奈何不得。沒有掌握拆蟹的技巧，吃不出幾兩肉，琢磨不出味道。

大學時候在宿舍，吃過一次難忘的螃蟹。深秋的夜晚，門房緊閉躲在宿舍偷偷用電飯鍋蒸蟹。三四個宿舍十幾條漢子圍在一個宿舍里。鍋蓋掀開，雲蒸霧繞，十幾隻手上下翻飛，又爭又搶。手慢的只有薑片和蟹殼。雖然只搶得半隻蟹身，卻終於琢磨出些味道出來了。

後來在陽澄湖邊專程嘗過一次蟹。秋高稻熟的時節，剛從路邊擺攤的蟹農那裡買了活蟹，一旁就有代客蒸蟹的。老闆簡單收拾了，加著薑絲，上鍋開蒸。等到通紅了拿出來，一股子蟹香，膏滿肉緊。膏肓必須趁熱打開，一旦涼了，辜負了蟹也辜負自己的胃。好的蟹膏粘嘴帶甜，蟹肉也是有淡淡的甜味的。基本上不需要怎麼料理，蒸就是一個原味，最多就是醋姜調和一下，香辣之流都是處理那些柴火妞廉價貨的路子。也見過用啤酒蒸蟹的，帶進了啤酒花的苦味，真是暴殄天物。好蟹要是這麼料理，真是喧賓奪主，明珠暗投。

古時候文人吃蟹有蟹八件，那真是吃貨界的瑞士軍刀，各式兵刃上手，據說能把螃蟹收拾的乾乾淨淨，一絲不剩。可以說是古人的光碟行動，可見他們對蟹味的珍惜。以前看魯迅，說是吃完膏腴的蟹，保護好那個圓錐形的薄膜，再用小刀沿著錐底切下，取出橫放就有一個羅漢模樣的"蟹和尚"，說是避難的法海。可惜一手藝不精一直沒有機會看到。不止今年還能不能去尋一尋法海禪師。
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