張柏芝說她每天都要吃洋蔥，其實還蠻好吃。

楊宗緯是我很喜歡的歌手，什麼歌在他的口中唱出來都是一種煎熬的苦情感覺，另外一種過癮。08年初他的《鴿子》專輯中收錄了一首歌，很好聽，歌名就叫做《洋蔥》，「如果你願意一層一層一層地剝開我的心，你會鼻酸，你會流淚，只要你能聽到我，看到我的全心全意。」歌詞都是這麼的寫實和抒情。

我們今天說的主角就是—洋蔥（也叫圓蔥、蔥頭）。除了楊宗緯之外，娛樂圈還有一個愛洋蔥的達人，那就是張柏芝，據說她每天都要吃一顆洋蔥，像吃蘋果一樣，用她的話說，洋蔥是她保持身材和健康的秘密武器。那「清新」的口氣還可以讓對她有所企圖的人望而卻步……

1、洋蔥咋來的？

洋蔥的起源可以說是眾說紛紜，究其原因可能就是因為洋蔥太古老了，據說公元前4000年左右就已經有了洋蔥。古埃及、古羅馬、古希臘、古羅馬等都有洋蔥的記載歷史。部分學者認為「洋蔥的起源於西伯利亞的西南部與義大利的西西里島地區」，也有部分人認為它「起源於中亞，例如目前的伊朗與巴基斯坦地區」。

公元前3000多年在埃及的古墓中就發現了洋蔥放置在木乃伊旁邊作為祭品，這就是利用了洋蔥舊村不壞的特徵，象徵著永恆。《聖經》中《梅瑟五書》也提到了洋蔥。17世紀的時候，歐洲已經開始大量食用洋蔥或者將洋蔥作為拼盤配料和裝飾使用了。

關於洋蔥傳到中國的時間也是有不同的版本。有的學者認為，洋蔥起源於中亞，西漢時期，張騫出使西域時就將洋蔥帶回中國了，並且在中國種植，不過這種說法的歷史記載不多。另外一種說法是洋蔥由歐洲在18世紀傳入我國廣東，20世紀初傳入內陸地區，這種說法相對比較靠得住，從洋蔥的名字來看，應該是近代傳入我國的。比如火柴在早期就叫做「洋火」。

2、洋蔥有啥好？

洋蔥按照生長的位置和方式可以分為普通洋蔥、分櫱洋蔥和頂生洋蔥，後兩者的品質較差，一般種植得不多，所以市面上的洋蔥多為普通洋蔥。按照洋蔥外表顏色不同，可以分為紫洋蔥、紅洋蔥、黃洋蔥和白洋蔥等。

白色洋蔥果肉薄，含水量較高，味道較辣；紅色和紫色洋蔥，口感溫和，水分適中，比較辣；黃色洋蔥外皮黃色，裡面的果肉呈現白色，肉質較厚，生吃的話味道微辣較甜，煮熟之後軟嫩可口一些。

雖然洋蔥的顏色有所區別，但是基本營養相差不大，只是紫色和紅色的洋蔥相較白色和黃色的洋蔥多了花青素等營養物質，抗氧化性有所提高。

洋蔥味道辛辣，富含硫胺素、大蒜素等物質，具有殺菌抗寒，預防感冒的功效；同時辛辣的氣味還可以促進腸胃消化腺分泌，增進食慾；前列腺素A是洋蔥獨有，可以有效控制「三高」；洋蔥富含硒等微量元素，可以起到防癌抗癌的作用。

不過，洋蔥的氣味刺激，患有咽部疾病、腸胃發炎的朋友還是不吃為妙。

3、洋蔥咋吃？

洋蔥的吃法其實挺多的，不過不管怎麼吃洋蔥，你都會遇到一個問題，那就是如何避免在剝洋蔥或者切洋蔥時「辣眼睛」。

最直接和簡答的辦法就是戴泳鏡，將眼部封好，這樣洋蔥的揮發性刺激物質接觸不到眼部，就不會流淚了。當然如果覺得丑的話，將洋蔥放進冰箱或者冷水中浸泡5-10分鐘再處理，效果也還不錯。

處理完洋蔥了，我們接下來看看如何吃洋蔥。

生吃洋蔥—原汁原味的新鮮

生吃洋蔥可以直接品嘗洋蔥的原汁原味，避免營養物質被加熱破壞，最大限度地保證了營養吸收。

直接生吃。如果選擇直接生吃的話，最好選肉質較厚、水分較多的黃洋蔥，這種洋蔥辛辣味道最少，而且還有甜味。將洋蔥洗凈，用乾淨的刀切成片或者塊，放在嘴裡，涼涼的，辣中帶甜，感覺不錯。

洋蔥紅酒。將1顆洋蔥洗凈、切好，放入容器中，再緩慢倒入一瓶紅酒，將容器封禁，放入陰涼通風處，大概一周左右時間，就可以喝了。每天晚飯後引用30ml左右，具有降血壓、降血脂和安眠的作用。當然，前提是不要過量！

醬油洋蔥。如果說直接生吃洋蔥是零食的話，那麼醬油洋蔥那就是開胃小菜了。洋蔥洗凈切好之後，用醬油泡幾分鐘就可以吃了，如果對於口味有要求的話，可以選擇海鮮醬油。醬油的鮮味浸入洋蔥中，使洋蔥的辛辣味道降低了很多。鮮香微辣，配米飯很好吃。當然，如果你喜歡酸味的話，用醋泡洋蔥，也很好吃哦。

洋蔥涼拌菜。爽口的洋蔥，也非常適合做涼拌菜，洋蔥基本與任何食材都可以很搭，切上一些洋蔥拌上其他食材，夏天的時候，吃上一口，涼爽無比。

煎炸洋蔥—洋蔥與雞蛋的完美邂逅

雞蛋煎洋蔥。在酒店吃早餐的時候經常會看到大廚用圓形模具將整隻雞蛋煎得圓圓的，可愛飽滿。實際上用圓蔥代替模具煎雞蛋，不僅好看，加入了洋蔥的營養，洋蔥和雞蛋一起吃，更健康美味。

喜歡黃金蛋的朋友還可以將雞蛋打散，放入鹽、五香粉等調料，再將蛋液倒入洋蔥圈中，煎出來的雞蛋，顏色更誘人，味道也很獨特。

炸洋蔥圈。在西式的小食，尤其是美式的小食中，炸洋蔥圈佔有很重要的位置。外酥里嫩，金黃誘人的洋蔥圈蘸上番茄醬，酸甜可口。其實做起來也很簡單，將雞蛋和麵粉打成糊狀，將洋蔥橫切自然成圈狀，蘸取麵糊後放入熱油中炸至金黃即可。

大神級別的炸洋蔥就更牛了，將洋蔥切成菊花的形狀，再在上面均勻地刷好雞蛋麵糊，然後整個洋蔥放入熱油裡面炸成金黃色，最後再撒上一些椒鹽，很壯觀吧？不過鼠小弟試過幾次都沒有成功過。

燒烤洋蔥—烤肉的最佳伴侶

喜歡吃烤肉的朋友，一定經常看到，在腌制好的肉裡面經常會加幾片洋蔥，這樣不僅使肉更鮮嫩，而且還可以起到殺菌的作用。最重要的是，烤洋蔥本身也很好吃，軟嫩入味，解膩美味。

當然，除了與肉一起烤制之外，洋蔥單獨烤味道也很好。將洋蔥切成片，刷上一些植物油，等到洋蔥變軟變透明時，可以刷上一些醬料或者撒上乾料，味道美極了。

喜歡清淡的朋友可以試試用錫紙烤洋蔥。用少量的油，加一點鹽和胡椒粉，用錫紙將洋蔥包緊。錫紙保持了洋蔥的水分不會流失，烤制40分鐘左右即可。

洋蔥屬於蔬菜，不適合長時間烹飪，否則營養特別容易流失。所以除了以上幾種吃法之外，我們接觸最多的就是炒洋蔥了。洋蔥炒蛋、洋蔥炒肉等都是我們日常中經常見到的。當然，用洋蔥包餡味道也很不錯哦。

4、洋蔥咋選？

說到洋蔥的挑選，其實並不難。好的洋蔥外表乾燥完整，沒有被破壞；外形完整，圓潤；同樣體積的洋蔥，越重的質量越好。洋蔥的保質期限比較長，買回家後，放在乾燥、陰涼的地方儲存即可。

不過鼠小弟還是建議，一次不要買太多，現吃現買，吃新鮮的更好。

PS，除洋蔥口氣小技巧：

所謂「洋蔥好吃，味道難聞」。吃完洋蔥，尤其是生吃洋蔥之後會口中會留下難聞的氣味，這時可以喝點牛奶、檸檬水、茶水或者吃點巧克力、堅果食品、干茶葉都可以有效去除口氣。

微信公眾號：樂鼠基地

內容為原創

圖片來源於網路（侵刪）

轉載請註明出處

官方網站:http://www.leshujidi.com

吃貨集中營

分享最新最全的國內外美食資訊

推薦閱讀：