如果深夜你嗅到這嬌嫩 | 法國 · 文化

作者：Holiday

「沒有人能定義味道，每個嘗試者都失敗了。味道是什麼？這種奇特的東西可以超越道德、理性、禮儀、進步、真理、現實、羞愧、意識而存在，味道可以將自己與野蠻調和，與獸性一致……」，大作家雨果在他的《哲理散文》中談道對味道的理解。

而向來不怎麼愛吃甜品的我，也無法抵抗法式甜點的誘惑。因為，它真的就是很！好！吃！除了酸、辣、麻，這些歷來就讓人臉紅心跳的滋味，沒有什麼比甜更令人心生期待了。

不知道你第一個想到的詞是不是也是馬卡龍呢？其實，在普通法國人的生活里，馬卡龍並不算是日常甜品。因為這個法式小圓餅的製作過程複雜，對烘焙師傅的手藝要求很高，因此很少法國家庭會自製馬卡龍，因為光是層層疊疊的做好夾心就不是件容易事的事。

雖然現在有不少烘焙課程都在講述五花八門兒的甜點做法，但在入門級課程內很多有經驗的烘焙師傅都不會推薦嘗試製作哦～

不過到了法國嘛，自然要去一品這兩家超級大牌：拉杜麗(Laduree)和皮埃爾愛馬(Pierre Herme)。當然現在拉杜麗在歐洲的各大城市都設有店面，日本也開設了門店，看看她的模樣，連日本的彩妝品牌都取了同名——Laduree,尤其是腮紅，奢華精緻。

Laduree彩妝

再來看看泡芙界的翹楚們吧。他們幾乎是家家甜品店的新推必備。長條泡芙的口感和普通泡芙基本一樣，酥酥的皮裡面有滿滿的巧克力濃漿，奶油包裹著輕盈的嘟嘟臉。最常見的口味有兩種：巧克力和咖啡。

而糖塊泡芙吶，看到名字應該就想到了它的樣子，但它並沒有夾心，這反而會讓人覺得口感更為清爽吶～

說起慕斯，對大家來說都已經習以為常，但它再平常不過也是一款非常有吸引力的甜點不是？柔軟的質地，滑嫩的口感～慕斯最早其實就誕生於巴黎，在法語里是「泡沫」的意思，冷凍過後感覺更棒呢～

說起大名鼎鼎的拿破崙蛋糕，其實和拿破崙沒有半毛錢關係哦。因為拿破崙在法語中的意思就是「一千層」，所以也叫千層酥。

它一般都由三層啡色的千層酥皮，夾兩層甜甜的芝士醬製成，材料雖然簡單，但酥皮的製作過程卻極繁複，師傅要把搓好的麵皮不斷重複對摺，這樣焗出來的酥皮才夠松化。

當然，我們的甜點不只有奶油相伴，還有一款「居家」好甜品——水果塔。傳統意義上的水果塔是把水果烤得和麵餅融為一體，而現在經常為了美觀，把沒經過烘烤的新鮮水果放在上面做裝飾，這樣的新奇做法口感更佳～

再來看看舒芙蕾吧，字典中Souffle一字來自法語中一個動詞souffler的過去分詞，意思是「使充氣」或簡單地指「蓬鬆地脹起來」，據說，這種烹飪方法在中世紀便出現了，廚師們特地運用了蛋白變化出這種「虛無」的美食，並用盡心思讓它送到客人面前。

烤好的舒芙蕾要分秒必爭地品嘗，否則會很快「漏氣」，一般在20到30分鐘之後會完全塌陷。看看這可人兒的樣哦～嘖嘖。對啦，如果還有興緻可以嘗嘗瑪德琳蛋糕和歌劇蛋糕。

嗯，今天我們就不奉上小甜點製作啦～推薦一個關於法國美食的網站「Food Film」吧，它來自電影導演Michael Roulier and Philippe Lhomme的合作, 兩位潛心多年專註研究食材和裝點，品味不同食物，然後……然後你就深夜去欣賞吧～～祝肚子咕咕叫～

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