紅葡萄酒和白葡萄酒，哪個更好？

作者/ 猴哥

知味葡萄酒雜誌

能問出這樣問題的朋友，其實已經不能算是完全的葡萄酒小白了。我猜很多消費者都想問這件事，但恰好幾乎所有葡萄酒知識類書籍都不會提到。

在中國，葡萄酒常常被簡稱為「紅酒」，人們印象中的葡萄酒，基本也都以紅為主。為了順應這種習慣，還常常鬧出過笑話，比如酒商為了給客戶介紹白葡萄酒，不得不用「白的紅酒」這種矛盾的叫法。

這種待遇上的差異，不僅源於兩種酒的顏色，其實還有它們風格的差別。

顏色背後的風格

紅白不同當然不是因為染了色素，而是釀酒的葡萄品種和釀造的工藝間之間有差別。紅葡萄酒使用深色葡萄品種（果皮顏色呈紫紅色），釀造時通過長時間的和果皮接觸，使葡萄皮中的顏色進入酒液。白葡萄酒則使用淺色葡萄品種（果皮呈黃白色，綠色或者淡粉色），釀造時也幾乎不和果皮接觸，酒液的顏色基本呈現出葡萄汁本身的顏色。

這不僅影響了顏色，也影響了味道。果皮中的單寧進入到酒液里，在口中帶來了一些可以被舌頭感受到的刮擦感和各種「韻味」。這些單寧如此重要，能極大的豐富葡萄酒的口感，給它提供果汁和可樂無法展示的複雜變化，同時它也是高品質的茶和咖啡的核心風味物質之一。不過，這種美妙的單寧在表現不佳的時候，往往就是我們說的「澀味」甚至不成熟的水果的「苦澀味」。

白葡萄酒中單寧含量很低，基本無法察覺。為了達到相近的複雜度和借口感，白葡萄酒選擇突出濃郁的果味和可口的酸度。為了讓這種風味顯得平衡，白葡萄酒常常需要冰鎮飲用。

比較好的白葡萄酒，喝起來果香濃郁又令人神清氣爽，容易搭配各種食物。但喝那種一般的白葡萄酒，或者喝的時候忘了冰鎮，酸度就會比果味還出跳，讓人有種「酸掉牙」的感覺，這可能也是白葡萄酒目前接受度不高的原因之一。

哪種更適合你

很難籠統的說哪種葡萄酒更好，但帶入具體的場景時，他們各自的優勢就很明顯了。

許多半干型或者半甜型的白葡萄酒，比單寧強勁的紅葡萄酒更討初學者的喜歡。即使最便宜的白葡萄酒都不會有紅葡萄酒的「澀」味，而且有了澀度後，葡萄酒的酸度會被很好的遮掩起來。類似德國摩澤爾產區的雷司令就是這種葡萄酒的典型代表，沒有人會不喜歡他們甜美爽口，果香飽滿的滋味。

在炎熱產區出產的紅葡萄酒更容易獲得濃郁強勁的口感，適合偏好醇厚口感的人群。如果有親友平時經常飲用中國白酒，希望嘗試葡萄酒，那麼智利（中高端）和美國的赤霞珠，澳洲的設拉子都是指的推薦的類型。這些紅葡萄酒香氣奔放、口感濃郁強勁，大多有不低於14的酒精度，同時單寧更加成熟圓潤，討人喜歡。

如果你準備和同事朋友一起聚餐，與紅葡萄酒相比，白葡萄酒更適宜搭配大多數中餐。

有辣味的食物，比如川菜和湘菜，適合搭配清新簡單的甜白葡萄酒，比如義大利阿斯蒂（Asti）。

吃西餐時，國際通行的餐酒搭配理念仍然是紅肉配紅葡萄酒，魚類，海鮮以及豬肉配白葡萄酒。

如果是禮品饋贈，考慮大多數人的接受度，還是最好選擇紅葡萄酒。如果預算充足可以選擇波爾多列級名庄，這種名氣很大品質靠譜的酒送出去也有面子。

不少人相信的抗氧化與抗衰老等等保健功能，基本上指的都是來自紅葡萄里的各種保健物質。不過這些觀點其實目前沒有獲得科學的直接證明，不要完全為了「養生」而選擇葡萄酒，堅持運動和合理膳食才是保持健康之道。

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