周末群內討論起近日刷屏網路的BBC糖脂大戰...

「這對偉大的醫生雙胞胎兄弟！還記得之前他們的「爆肝之旅」嗎？連續喝大酒一個月，看身體變化，只為給大家一個可視化的結論。這次也一樣...

糖類食品，脂類食品，(還有蛋白類食品)，... 究竟誰是真正的敵人？！"

對此，我和群內一位營養學教授都頗不以為然。

討論營養素『孰輕孰重』的話題，無論從基礎生命科學，抑或營養學的角度看，都是一個偽命題。

因為身體所必需的七大營養素：

蛋白質、脂類、糖類、維生素、水和無機鹽（礦物質）、膳食纖維（纖維素），...

從來就沒有哪個更重要，哪個更不重要。當然更談不上誰是朋友，誰是敵人這類荒唐命題?!

......

在公眾眼裡，經常見到的情況是：

飲食中蛋白質和維生素是最好的，至於糖和脂類，則是越少越好...

殊不知，這樣的飲食模式犯了一個原則性的錯誤：

你以為蛋白質或維生素是萬能的，可以替代一切。

......

其實飲食真的沒那麼複雜，七大營養素按部就班，各司其職才是最健康的狀態。

主食就是主食， 糖是體內的主要能源，和蛋白質一樣重要。

脂肪也是能源，不同之處在於它在體內有專門的儲存細胞和組織。

......

一個最容易混淆視聽的問題是：

正常攝入的必需性，和 過量攝入的危害性

你應該牢記，這是兩個完全不同的概念。

......

有人說吃蛋白質也可以進入氧化供能的代謝途徑啊?

是的，但別忘了，前提是必須在體內先變成糖，再氧化……

說句通俗點的：腦子進水的人才會吃蛋白質補充能源！這叫「勞民傷財」。

......

還有人說，我只要多吃維生素就可以了吧？

可維生素只是糖或脂肪氧化過程中所需酶的輔酶啊...

一個只有催化劑，沒有底物的代謝反應，能進行嗎...

還談什麼輔酶呢，再多又有何用？？？

再說句通俗點的，這叫巧婦難無米之炊！白費功夫。

......

記得日前和學校的同事，營養系資深專家蘇教授聊起此事，她言簡意賅：

飲食中無論哪種營養素，沒有吃不吃的問題，只有多和少的問題（即適量不適量的問題）。

精準！！！

......

即便是BBC上演的這場有點表演性質的的劇目，最後的結論也只有一個：

反覆的實驗，科學家發現動物真正熱愛的，是高脂高糖的冰激凌、芝士蛋糕等等，這些讓人感覺美妙無比的食物會不斷增加進食速度和進食量，讓人和動物無法控制自己的進食，就像是吸毒一樣觸犯了人們的享樂系統。

沒錯！「無法控制」的量，才是真正的敵人！

適可而止，過猶不及。

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