它是傳說中的忘憂草，經常吃它健腦又美膚

相信大家都在電視里聽到過傳說中無比神奇的忘憂草。我原以為這只是傳說中的神奇物種呢，沒想到它在現實生活中還真的存在。不過，畢竟電視里都是騙人的，傳說中的忘憂草也只是農村十分常見的黃花菜而已，並沒有傳說中那麼神奇的功效，也並不能使人忘記憂愁。

但即使它並沒有傳說中使人忘記憂愁、永遠快樂的功效，卻也是一種亦食亦葯的美味，是一種具有高營養價值、多種保健功能的食材呢，它還是著名的健腦菜你相信嗎？那麼接下來我就給大家介紹一下黃花菜的營養價值和功效吧。

黃花菜中含有豐富的卵磷脂，這種物質是機體中許多細胞，特別是大腦細胞的組成成分，對增強和改善大腦功能有重要作用，同時能清除動脈內的沉積物，對注意力不集中、記憶力減退、腦動脈阻塞等癥狀有特殊療效，故人們稱之為「健腦菜」，有較好的健腦、抗衰老功效。

有研究表明，黃花菜能顯著降低血清膽固醇的含量，有利於高血壓患者的康復，可作為高血壓患者的保健蔬菜。黃花菜中還含有效成分能抑制癌細胞的生長，豐富的粗纖維能促進大便的排泄，因此可作為防治腸道癌瘤的食品。

常吃黃花菜還可以滋潤皮膚，增強皮膚的韌性和彈力，可使皮膚細嫩飽滿、潤滑柔軟，皺褶減少、色斑消退、增添美容、黃花菜還有抗菌免疫功能，具有中輕度的消炎解毒功效，並在防止傳染方面有一定的作用。

黃花菜對於孕婦來說，也是一道相當適宜的美食哦。黃花菜對孕婦營養補充和胎兒發育都是有益的，黃花菜中含有蛋白質及礦物質磷、鐵、維生素A、維生素C等，營養豐富味道鮮美，尤其適合做湯用。且中醫書籍記載，黃花菜有消腫、利尿、解熱、止痛、補血、健腦、通乳等作用，孕婦和哺乳期的婦女應該多吃一些黃花菜。

但需要注意的是，新鮮黃花菜是不能直接做來食用的，是有毒的。因為新鮮黃花菜中含有秋水仙鹼，直接食用會在人體內轉化為二氧秋水仙鹼，從而侵害人體胃腸道、泌尿體系，因此常常被列入有毒食物名單。

但是黃花菜營養價值如此豐富，又是一道難得的健腦菜，難道我們就因為它含有秋水仙鹼就放棄這道營養豐富的沒事嗎？對於中國人來說，那當然是不可能的。就像魔芋雖然也是有毒的，但人們將其磨成糊狀，用鹼煮制之後再吃，不僅美味，而且具有非常好的保健功效呢。所以，只要處理得當，破壞掉秋水仙鹼，曬製成干黃花菜就可以放心的吃了。

將黃花菜晒乾，是最常見的去除秋水仙鹼的方法。那麼如何曬制干黃花菜呢？做法很簡單：首先採摘未盛開的黃花菜，用清水清洗乾淨；然後用開水焯一遍，撈出來瀝干水分。之後可將黃花菜平鋪在竹匾中或是水泥地上，在太陽底下晒乾即可。注意要選擇天氣較為穩定的大太陽天來製作，以免黃花菜中途遭受雨淋壞掉。

如果想吃新鮮的黃花菜，也不是不可以。將它在開水裡過一遍，然後在撈出來食用就可以了，但注意一次不能吃太多哦，曾經就有過因食用新鮮黃花菜而中毒的案例呢，所以我建議為了安全起見，還是吃晒乾的黃花菜吧。即使是晒乾的黃花菜，吃的時候也要用開水泡一下，清洗乾淨再吃，這樣更安全一些。