「千滾水」是有害的，煲湯的水長時間沸騰，是不是喝了對身體有害？

02-05

專註科普一萬年。

以下引自百度百科，沒有耐心的可以直接看結論。

認識誤區
千滾水就是在爐上沸騰了一夜或很長時間的水，還有電熱水器中反覆煮沸的水。一般人認為，這種水因煮過久，水中不揮發性物質，如鈣、鎂等成份和亞硝酸鹽含量很高。長時間飲用這種水，水中的有害物質會干擾人的胃腸功能，出現暫時腹瀉、腹脹；有毒的亞硝酸鹽，還會造成機體缺氧，嚴重者會昏迷驚厥，甚至死亡。這種水一般不能食用，只能做為提取水中的有害物質研究。
飲水機加熱水達到的最高溫度是90℃，不會沸騰，因此也就沒有「千滾水」一說，反覆加熱長時間存儲在內膽的水不會對水質產生根本影響，但可能其水中的礦物質元素會有所減少或喪失。
引起熱議

2013年1月，一條有關「千滾水」的微博被眾多網友轉發，微博中的內容稱，寫字樓里的白領平時喝的水，大都是開水房電開水器里燒出來的。這些水由於反覆煮沸而被稱為「千滾水」，能夠產生亞硝酸鹽等致癌物質。
知名「打假」專家方舟子也在微博發表了關於「千滾水」的評論，引來大量網友討論。
一些網友在轉發微博時表示自己還是頭一回聽說「千滾水」，網友「Robecca 」在微博中表示，「太可怕了，辦公室、醫院裡、火車上都是這種水啊。」不少網友更多地表示很疑惑，「不知道到底該喝什麼水?」
調查結果
一次喝20噸千滾水，才會亞硝酸鹽中毒

在檢測的水樣中，自來水中的亞硝酸鹽含量最低，「千滾水」其次，亞硝酸鹽含量最高的竟然是礦泉水，其含量為每升1.69毫克。實驗人員表示，礦泉水並不是純凈水，所以水中含有亞硝酸根離子也比較正常。
根據《生活飲用水衛生標準》（GB5749-2006），我國的生活飲用水以NO3-N（以氮計的硝酸根濃度）的標準是10mg/L，實驗檢測的所有水樣均是符合這個標準。
如果通過攝入「千滾水」中的亞硝酸鹽達到中毒劑量，人們至少要一次性飲用20噸「千滾水」，而這根本就是不可能完成的。
水煮沸的次數越多，亞硝酸鹽含量越低
檢測結果顯示，礦泉水水樣在加熱後，亞硝酸鹽的含量有所下降。其中，加熱兩次的水樣比加熱一次的水樣亞硝酸鹽含量更低一些。實驗人員表示，硝酸根離子是氧化態，而亞硝酸根離子是還原態。水煮沸時，水中亞硝酸根離子只可能會轉化成硝酸根離子，這也就是為什麼水中亞硝酸鹽的濃度隨著水加熱次數的增多，不但不會升高，還會降低的原因。

加熱煮沸的礦泉水水樣中的硝酸鹽含量都有所升高，且煮沸次數越多，水中的硝酸鹽含量也越高。這一點恰好也印證了實驗人員的說法。可見，千滾水中亞硝酸鹽含量高的說法純屬謠言。

對了

煲湯是不可以長時間讓水沸騰的

千滾水問題不大，但煲久了的湯嘌呤含量高，長期大量喝這樣的湯，容易導致高尿酸，甚至痛風。

"千滾水"有害，這個命題本身是否正確就存在疑問。之前看到有人說多次燒開的水的亞硝酸鹽的濃度會變大，但這點亞硝酸鹽的量根本對人體健康構不成傷害。渴了就喝水，管他燒開多少次。

千滾水對身體有害但是很有限，誰沒事千滾水個毛啊。問題是煲湯這種吃法肯定是極不科學的，南方人喜歡喝湯什麼的，這純粹是唯心主義