低熱量巧克力慕斯（牛奶吉利丁版）

02-05

上第二款巧克力慕斯~這個方子對比第一款，把材料里的一部份淡奶油改成了牛奶，熱量一下子低好多是不是！然而因為牛奶增加了流動性，所以為了保證慕斯能好好凝固，要用吉利丁來增加稠度和硬度。

形象一點來說，這款巧克力慕斯感覺更像冷藏版的巧克力布丁。因為有牛奶，口感很香滑濕潤，巧克力的酸和苦被很好滴稀釋了。雖然放了吉利丁來增加硬度，它整體質感還是很"嫩"，拿出來一會兒就開始融化，比較適合放在杯子里，而不是做整個的慕斯蛋糕。

甜貓記alice整理

分量：6個小烤碗

工具：手動打蛋器、電動打蛋器

時間：準備15分鐘，冷凍30分鐘或者冷藏2小時

難度：2星

材料：

1、黑巧克力（65%以上） 110g

2、牛奶 80g

3、吉利丁 1片（5g）

4、淡奶油 165g，打發

做法：

1、將吉利丁用冰水泡發，然後撈出來，攥干水備用。

2、將牛奶小火煮開，倒入黑巧克力中。靜置一兩分鐘後拌勻。如果還有未融化的巧克力塊，可以整個碗隔熱水加熱，至巧克力完全融化。注意別把水搞進巧克力裡面了哈。。

2、將泡發的吉利丁片加入上面的巧克力糊中，用餘熱融化吉利丁片，攪拌均勻。

3、準備好慕斯杯。用小切模扣出做底的巧克力蛋糕片。我用了現成烤好的巧克力戚風，你也可以用搗碎的消化餅底或者乾脆不放餅底。

4、將淡奶油打至6分發，即出現花紋，但還略有流動性的階段。這個階段的淡奶油是最膨脹的，做出來的巧克力慕斯最蓬鬆柔軟（圖中我手賤多打了幾秒，其實有點偏硬了）。將打發的淡奶油與巧克力糊快速混合均勻。

5、先將蛋糕片放入慕斯杯中，然後倒入慕斯糊。這個慕斯糊是比較有流動性的，很容易自己流平，所以裝個8分滿就可以，輕輕在木檯面上磕一下，保證表面平整無氣泡就行啦。

6、冷凍30分鐘，或者冷藏2小時即可。

7、舀一勺看看組織：整體非常柔滑、平整，比起之前的第一款巧克力慕斯，缺乏空氣感，截面很「實」。剛舀出來，慕斯的邊緣就開始融化了，特別嫩，特別濕潤。這款慕斯的顏色也比較淺，有點像巧克力牛奶。

8、入口的口感也很嫩，幾乎是入口即化！這款慕斯也沒有額外加糖，所以能感覺到牛奶的醇香。而巧克力的味道出乎意料的平淡，怎麼說呢，對於我這種很喜歡黑巧克力的人來說，有點失望：70%的法芙娜居然被牛奶打敗了，完全吃不出啊！

不過呢，喜歡牛奶巧克力的童鞋應該會很適合這款：適度的香甜，完全不顯巧克力的酸苦，吃起來很愉悅。

tips：

1、這個方子里牛奶的分量不小，所以建議用比較香濃的，對最後口感提升很明顯呢。我一般家裡幾個牌子的進口牛奶混著用，感覺都比國產奶味道好很多。而黑巧克力建議用可可脂含量65%以上的，不然巧克力味會被牛奶沖得太淡。

2、吉利丁片一定要用冰水泡，尤其是夏天。因為吉利丁在室溫的水裡是會融化的！是會泡著泡著就消失的！！我一般會冷藏一杯水在冰箱里，然後放入冰塊，再拿來泡吉利丁片。注意水和冰塊都要用食用級別的，因為泡出來的吉利丁就直接用了，並沒有煮開消毒的過程……

3、由於巧克力糊混合了吉利丁後比較濃稠，與打發淡奶油混合的時候要動作快，避免巧克力結塊哦哦哦。

就醬！