對餐廳排名的冥想

1 餐廳排名帶來了什麼？

1.1 為消費者的選擇困難提供解決方案。

1.2 給認可的餐廳帶來更多客源，餐廳可能可以進入良性循環（更好的食物、服務 - 提價 -更好的食物、服務）。

1.3 新的商業模式。比如新加坡的米其林一星豉油雞，目前透露出來的消息商業合作基本談好了，配方賣了大概1000萬人民幣加分店的股份，可以走像添好運一樣本店保持一星，各地開設分店的模式。

1.4 但這是餐廳排名的意義嗎？

2 排名的依據是評價。

2.1 評價無法客觀，因「評價」與「客觀」在邏輯上矛盾。

2.2 不敢承認主觀，可能反而會妨礙標準的正當性。

3 餐廳評價的標準是存在的，這與其它任何審美都類似。

3.1 這些標準是主觀的，所以絕不會只有一種標準。

3.2 也絕不會缺乏質疑者。

3.3 因此，標準也應該自我進化。

4 其實我們距離完美的餐廳評價之神呢，都差不多遠。

4.1 職業圍棋手都設想過圍棋之神的概念，但誰也不知道人類處於什麼位置。對於餐廳，我們不妨假想一下。

4.1.1 對某一類食物，吃得越多，越有發言權。

4.1.2 對不同地域的食物，吃得越廣，越能公平比較。

4.1.3 同一家餐廳，去過多次的比只去過一次更有發言權。

4.2 米其林指南在全世界一共大概100家三星，400家二星，1000家一星餐廳（我沒仔細數，估計是這個數量級，有詳細統計的請告訴我）。

4.2.1 假設米其林指南覆蓋了世界上超過一半消費力比較強的城市，一二三星也差不多覆蓋了一個城市該有的優秀餐廳。那保險一些，在全世界粗選出4000家最優秀的餐廳進行排名，應該足夠了。

4.2.2 每家餐廳1個季度去2次，差不多可以算是對其有足夠的了解。

4.3 最低限度每年需要光顧餐廳4000*2*4＝32000回，每天吃88頓。

4.4 Andy Hayler也離（哪怕最低限度的）餐廳評價之神非常之遠，和我差不多遠，更不要說完美了。

4.5 即便真的有完美的餐廳評價之神，其評價有什麼參考價值？你會參考嗎？

5 尊重專業性，但警惕封閉小圈子的局限。

5.1 分工造就了不同領域和專業。

5.2 但任何領域都不可避免與其它領域有交集和交流。

5.3 在孤立的小國度稱王，會不會給人一種欽定的感覺？

6 米其林指南很專業嗎？

6.1 不可否認。但也有其他專業的餐廳排名，比如Worlds Best 50等。

6.2 米其林肯定有很多商業運作在裡面。但商業化影響專業度嗎？不一定。

6.3 米其林指南最值得拿出來說的是影響力。

6.4 影響力和專業度有關嗎？我看不出。

6.5 米其林有許多對標準的限定，使得它更專註於某一類讀者。如果與Best 50相比，我的感覺它更注重消費體驗。也就是說一家米其林餐廳如果突然提價20%而不改變菜單，很可能星級會變。但Best 50很可能不太管這點，它更關注的是對料理的創新性。

7 標準能按不同國家來分嗎？

7.1 我的口味很可能和絕大多數中國人都不同。

7.2 外國人對中餐不能有了解嗎？不能點評嗎？

7.3 我可還想愉快地點評西餐和日料呢。

8 米其林上海版指南正在發布，exciting
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