【以吃串聯的記憶】?小龍蝦

又快到了龍蝦飄香的時令了，昨晚到底沒有經得住饞蟲的勾搭，找了家龍蝦館子一飽口福。奈何同行的人並不喜食，我只好獨自一人點了兩斤十三香，雖覺得口味一般，但也算是滿足一番了。

說道龍蝦就不能不說我的家鄉——淮安，這裡是將小龍蝦吃出花來的地方，都說淮安人會吃，愣是把在中國出現並不久遠的小龍蝦吃成了本地一大特色——盱眙的十三香龍蝦。

其實在高中之前，我也並不了解盱眙龍蝦，往常家裡吃的龍蝦，也是河溝里釣上來的，有大有小，做法也同現在店裡吃的不一樣。那時外公會帶上一個小瓷碗，一個塑料籃子，拎著半塑料桶的龍蝦到小河邊，刷乾淨龍蝦腹部，然而剪掉龍蝦鉗和須，抽掉筋，挖出蝦黃放置碗中，最後半桶龍蝦最多只剩半籃子。處理好的龍蝦拿回家，外婆用清水簡單沖洗，旺火油鍋，加大把蔥姜蒜爆香，倒入龍蝦，加少許糖快速翻炒，鮮香的氣味立刻充斥整個廚房。

待到龍蝦蜷縮成球，通體通紅時，倒入蝦黃，那湯汁立刻變得金黃，起鍋前加少許鹽，撒一把蔥，家常的小龍蝦就做好了。那時的我對龍蝦的愛遠沒有對那底湯來的深刻，舀一勺湯汁到碗里，米飯也變成了金黃色。那滋味美妙不可言，迄今未見可與之比擬的拌飯湯汁。

所以當我第一次吃到盱眙龍蝦的時候，十分不解，為何這龍蝦竟是整個的，連筋都沒抽？帶來龍蝦的盱眙室友告訴我，帶著筋的龍蝦燒出來肉更緊實，抽了筋那肉可不散了？但是，此刻誰又會在乎肉是否緊實呢，香氣濃郁的十三香龍蝦早就將我征服。除了鮮香麻辣，那複雜的口味中似乎還有些中藥的成分。

我問室友十三香是如何做的？她告訴我，就算是盱眙本地，各家的配方也是千差萬別，每家配方可是不傳之秘，哪能給外人知道。那時第一次感受到原來真有傳說中的秘方存在，更覺得手裡的龍蝦除了美味，更多了一份神秘。

我同摯友相識後，最開心的事情莫過於點上幾斤龍蝦打包回家，開一瓶涼茶，開始徒手拆蝦。摯友是吃蝦的能手，拆得比我快，比我整，羨慕不來。幾次我嫉妒心起，氣得嚼殼吞蝦，她便大笑著為我拆蝦。任性如我，好友里，也只有她對我如此寬容。我同她幾乎吃遍了楚州城知名的龍蝦店，每每點上一盆十三香，一盆蒜泥，吃得滿嘴冒油，辣得滿頭大汗，手下卻不會停。吃完，一個個舔乾淨手指，是我們兩的怪癖，常因此被摯友父親說道，可是屢教不改，我們樂在其中。

現在摯友懷孕，據說有兩年不能吃龍蝦，而我人在外地，對家鄉的龍蝦也只能回味而不能品味。滿大街的盱眙龍蝦，吃來卻總不是心中想要的滋味，或許真像當年室友說的，每家都有自己的配方，只是這些配方並不得我心？

註：部分圖片來自網路，侵刪。

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