看過《海賊王-黃金之心》的小夥伴們是否還記得這位增加大家心理陰影面積的「燈籠大人人人人~」？
（圖片來源：愛奇藝）
燈籠大人一開啟洪荒之力，小夥伴們都嚇尿了。
（圖片來源：愛奇藝）
所以，各位看客請扶穩坐好，因為這一次我們就要說的就是這位可怕的「燈籠大人」，也就是大家常說的
鮟鱇魚~
（圖片來源：
http://pinterest.com）
令人印象深刻的外貌鮟鱇魚是個大家族，包括16科265種魚，但是它們有個共同特點：令人印象深刻的外貌。作者試圖以窮盡式搜索的方式找尋鮟鱇魚稍微端莊一點的定妝照，並奮力使用美圖秀秀給它們磨皮美白，都無濟於事。
（ 鮟鱇魚可能會長成這些奇幻的樣子。圖片來源：
http://en.wikipedia.org）
有些深海鮟鱇魚還會把自己cosplay成岩石，雖然真正的岩石通常不帶「天線」。
（圖片來源：
http://bbc.co.uk）
還有一些鮟鱇魚好像需要一位理髮師。
（圖片來源：divephotoguide.com, 作者：Selmeczi Daniel）
這是心力交瘁的作者找到的處於顏值巔峰的一隻鮟鱇魚，已經儘力了，攤手~
（圖片來源：http://etsy.com）
機智的姜太公鮟鱇魚不能成為海洋界的「寧澤濤」，很大一部分原因是它們的嘴實在太大了，大到了慘絕人寰的程度。鮟鱇魚的下顎和胃有很好的伸縮性，魚骨細而富於彈性，所以它們可以吃下自身體積兩倍的食物。為了美食，它們毅然放棄了顏值。
（媽媽說，對人應該面帶微笑，呵呵。圖片來源：
http://azula.com/anglerfish/。知乎貌似無法放gif，看動圖請見【日料棧】原文）
然而，問題來了。
大多數品種的鮟鱇魚游泳能力弱爆了，並不能在海洋中迅速捕獵，有些生活在海底的鮟鱇魚甚至主要靠胸鰭爬行（作為一隻魚情何以堪……）。以這樣的速度，即使鮟鱇君嘴再大，似乎也沒辦法追到獵物哦，除了愛葛優躺的比目魚。
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（呃，活捉一隻顫抖的比目魚……。圖片來源：youtube/Z-BbpaNXbxg。知乎貌似無法放gif，看動圖請見【日料棧】原文）
鮟鱇魚無法像旗魚那樣在水中風馳電掣，但它們也並不覺得遺憾，畢竟基因決定命運。它們開發出另一套獵食本領——姜太公釣魚法。
雌性鮟鱇魚有頭頂有細長的「釣竿」，是由第一背鰭鰭棘演化而來，釣竿頂端有一個囊狀皮瓣，可以有各種形態，用來引誘獵物或是引誘雄性來求偶（當然，從下文提到的雄性鮟鱇魚的宿命來看，獵物和雄性鮟鱇魚之間的界限其實也沒有那麼清晰）。
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（調戲一隻純潔的小蝦~~圖片來源：youtube/Z-BbpaNXbxg。知乎貌似無法放gif，看動圖請見【日料棧】原文）
囊狀皮瓣看起來就像一條無害的小魚，不明真相的其他魚類往往被它所蠱惑，正當它們憧憬自己唾手可得的晚宴之時，卻被鮟鱇魚造成了一萬點傷害。這種以釣竿和皮瓣調戲其他魚類的獵食方法以逸待勞、節能環保，看似目光獃滯的鮟鱇魚君原來是個城府比斐查茲海淵還要深的老司機。
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（然後，┗|｀O′|┛ 嗷~~。圖片來源：youtube/Z-BbpaNXbxg。知乎貌似無法放gif，看動圖請見【日料棧】原文）
也許你已經注意到在《海賊王-黃金之心》中我們看到的「燈籠大人」的「燈籠」是亮起來的。是的，
有些深海鮟鱇魚，比如角鮟鱇，它們的皮瓣還自帶照明功能。在黑暗無邊的海底世界，還有什麼比一縷柔和的微光更更溫暖人心？
無論對獵物還是異性伴侶，都有無限吸引力。
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（圖片來源：blog.nus.edu.sg）
那麼這些燈光效果是怎麼產生的呢？
光亮其實是來自鮟鱇魚的皮瓣之中和附近的共生菌，以鮟鱇魚的皮瓣為家，並通過發光來回饋鮟鱇魚，點亮它們的人生。
感覺身體被掏空早在19世紀，科學家們就開始研究角鮟鱇的生活習性。但是他們發現找到的研究對象總是雌性，那麼爸爸去哪了呢？科學家們一邊吃著鮟鱇魚，一邊困惑地研究了一百年。
（圖片來源：jaredillustrations.ch/category/blog/）1922年，冰島生物學家Bjarni Saemundsson發現了一隻雌性角鮟鱇身上依附著兩條小鮟鱇魚，他懷疑這兩條魚是幼年的鮟鱇魚，可是又覺得這種「啃老」的狀態很難被合理解釋。
到了1924年，腦洞很大的英國自然歷史博物館研究人員Charles Tate Regan終於意識到依附在雌性鮟鱇魚身上的小鮟鱇魚並不是幼魚，而是成年雄！性！鮟！鱇！魚！。科學家們之所以在過去一百年都沒有發現雄性角鮟鱇，是因為他們萬萬沒想到不同性別的鮟鱇魚長相有那麼不同。
（雄性鮟鱇魚們依附在雌性鮟鱇魚身上。圖片來源：
http://slideshare.net）
雄性角鮟鱇的身材比雌性角鮟鱇小數倍，頭頂沒有釣竿，也沒有彪悍的大嘴，它們所擁有的只是捕捉雌性信息素和生物光的超凡能力。
它們一生唯一的信仰就是在茫茫大海中找到自己的女票。然後，
它們咬住雌性鮟鱇魚的皮膚，釋放酶來消化自己的身體和對方的皮膚，最終兩者血管相連，成功合體，雄性消化掉自己大部分肉體，包括魚鰭、內臟、腦之類（有了愛情，還要腦子幹嘛~），
只剩下精巢留給女神隨時取用。
（圖片來源：
http://theoatmeal.com/comics/angler）
你可能覺得這就是傳說中的凄美愛情，不遠萬里，為愛而來，掏空自我，與子偕老。然而，
故事的另一面其實很現實。因為沒有釣竿和大嘴，雄性角鮟鱇獵食能力約等於零，它們從出生就過著食不果腹的生活，人生唯一的翻身機會就是傍上一隻雌性角鮟鱇，然後它們便可以過上一段心寬體胖、高枕無憂的生活，雖然到最後腦子、身體什麼的都沒了，但是相比在早早橫屍海底沒人疼的單身雄性角鮟鱇，這才是人生贏家。
（圖片來源：http://brokeneye3.deviantart.com）
在深海生活的角鮟鱇想遇到一枚異性並不容易（單身汪們流下兩行清淚~），
所以為了物種的延續形成了這樣奇葩的求偶機制，霸氣的雌性角鮟鱇並不追求一夫一妻制，多條雄性角鮟鱇依附於雌性角鮟鱇的情況也不罕見。
但在和異性相遇並沒有那麼艱難的鮟鱇魚物種中，有些雌魚和雄魚只是在求偶期保持短暫的依附關係，有些則一直保持獨立性。超越時代和愛的美味說了那麼多可怕的事，嚇壞了的寶寶們還是和我一起從海底世界爬出來，說說在日本吃鮟鱇魚的事兒吧~
日本素有「關西河豚，關東鮟鱇」（終於找到了在寫完河豚之後寫鮟鱇的樸素邏輯~）的說法，鮟鱇魚深受關東人民喜愛。
江戶時代，在日本被稱為五大珍味的「三鳥二魚」（鶴、雲雀、鷭【黑水雞】、鯛魚、鮟鱇魚），就包括鮟鱇魚。
（圖片來源：食貼）
日本人食用的鮟鱇魚主要是黃鮟鱇（キアンコウ）和黑鮟鱇（クツアンコウ）兩種。它們長得只是丑，並不奇幻，讓大家失望了。
Warning：以下4枚鮟鱇魚生活照可能會給人帶來視覺傷害，如有不適感請迅速將手機扔出窗外~~~
（黃鮟鱇魚。圖片來源：
http://zukan-bouz.com）
黃鮟鱇體長1.5米左右，體色偏黃褐色，以北日本居多；而黑鮟鱇體長1米左右，體色偏暗褐色，以南日本居多。
市場上黃鮟鱇魚佔大多數，也被稱為本鮟鱇。
（黑鮟鱇魚。圖片來源：
http://naxnet.or.jp）
鮟鱇魚界一向是陰盛陽衰的局面，黃鮟鱇雄性也比雌性身體小很多，雌性在20～30kg重，而雄性只有5～10kg。雖然黃鮟鱇並不是像角鮟鱇那樣終生依附雌性的物種，但市場上看到的主要也是雌性，品嘗到魚白的機會很少。 日本鮟鱇魚的漁獲期包括5-7月和10-2月兩個時期，
冬季鮟鱇魚最為肥美，漁獲量較多，價格也會飆升到夏季的5倍，是品嘗鮟鱇魚的最佳時令。
鮟鱇魚的名產地包括福島縣、茨城縣、千葉縣、山口縣、青森縣等地。
（青森縣風間浦的鮟鱇魚祭。圖片來源：http://masakari-maturi.com）
離吃到鮟鱇魚只有一兩步之遙了，可是，這些大怪獸處理起來一點也不服帖，需要特殊技能才可以搞定它們。
鮟鱇身體龐大，體表布滿粘液，不容易在案板上操作，所以日本料理人想出了「吊切」的方法，用掛鉤將魚口吊起，從魚口中注入大量的水撐起魚身，剝離魚皮、取出內臟、切割魚肉，這樣既容易操作，又可以妥善取出完整的內臟，因為鮟鱇魚內臟也是很料理中的重頭戲。
（茨城縣大洗的鮟鱇魚吊切。圖片來源：
http://jyouhokusys.livedoor.biz）
鮟鱇魚可以製作成刺身。活殺之後經過36小時熟成的鮟鱇魚肉鮮味進一步釋放，帶有彈性的肉質也很有特色。此外，炸鮟鱇魚、照燒鮟鱇魚也是常見的鮟鱇魚料理。
（鮟鱇魚刺身。圖片來源：
http://tsukijigo.cocolog-nifty.com）
漫漫冬夜，除了吃一頓河豚火鍋之外，鮟鱇魚火鍋也是治癒系之選，而且相比河豚火鍋，鮟鱇魚火鍋似乎內容要豐富得多。
鮟鱇魚火鍋里會用「鮟鱇魚七寶」加蔬菜和高湯熬制。鮟鱇魚七寶包括魚肉、魚鰭、魚皮、魚肝、卵巢、魚胃、魚鰓肉。
（鮟鱇魚火鍋，啊，好多蔥啊~~圖片來源：
http://r.gnavi.co.jp）
（鮟鱇魚七寶。圖片來源：
http://isohara.co.jp）魚鰓肉是鮟鱇魚比較有特色的部位，因為鮟鱇魚本來就是臉和嘴很大的魚。魚類中身材比例正常的鯛魚魚鰓肉占身體總重量的2%左右，但鮟鱇魚魚鰓肉可以占身體總重量的11%左右。
（鮟鱇魚鰓肉。圖片來源：
http://amanaimages.com）
鮟鱇魚鍋有兩種打開方式。
在鮟鱇魚的重要產地茨城縣，鮟鱇魚火鍋是重口味的代名詞。當地人先將鮟鱇魚肝在鍋里煎出油，再用肝油和味噌製作的「濁汁（どぶ汁）」為火鍋調味，顏色呈現醉人的金黃色。據說「濁汁」的做法來自當地漁民，因為冬季出海寂寞空虛冷，漁民便發明這樣的做法，既方便省水（鮟鱇魚自身含水量約為85%），又能提供高能食物。
（茨城鮟鱇魚鍋。圖片來源：
http://ibarakiguide.jp）
在其他地方，鮟鱇魚火鍋的正常打開方式是以味噌或醬油調味，以味噌調味的做法更為平民化，而以醬油調味則是料亭喜愛的清雅風格。無論哪種，最終和河豚火鍋一樣，還是要加上米飯、做成雜炊才不辜負一鍋膠原蛋白。
（東京伊勢源的鮟鱇魚火鍋。圖片來源：
http://r-tsushin.com）
始創於1830年的東京老鋪伊勢源（いせ源）是日本經營鮟鱇魚料理最有名的專門店之一。它們用來自津輕海峽的鮟鱇魚，經過活殺處理（活殺可以延緩屍僵出現和抑制鮮味流失）和吊切，再以日式高湯為湯底，用醬油調味來製作鮟鱇魚火鍋。提到伊勢源的鮟鱇魚火鍋，
料理評論家服部幸應曾說：「這是超越了時代和愛的美味，一下子俘獲了江戶之子的心。」
（伊勢源。圖片來源：
http://r-tsushin.com）
從上文關於「濁汁」的描述我們可以知道鮟鱇魚肝是重口味版鮟鱇魚火鍋的靈魂，而鮟鱇魚肝本身也是做法多樣、味道銷魂的食物。在日本，秋風呼嘯之時人們就開始排隊到海鮮市場買鮟鱇魚肝了。有的魚店會直接售賣蒸熟的魚肝，客人買回家佐酒，再舒暢不過。
鮟鱇魚肝有如鵝肝般的細滑豐腴感，時常搭配醋汁、小蔥、蘿蔔泥、山葵解膩。
（鮟鱇魚肝。圖片來源：
http://hitosara.com）
鮟鱇魚肝還可以煮熟搭配味噌、酒、味霖、小蔥等調味料做成「拌魚肝（とも和え）」。
（とも和え。圖片來源：
http://amanaimages.com）
為什麼鮟鱇魚肝會這麼討人喜歡呢？因為它有秒殺其他一切魚肝的脂肪含量。相比紅肉魚藏脂肪於肉身之中，白身魚的脂肪往往會存儲於肝臟之中，
而對於喜歡在深海守株待兔、食物來源並不穩定的鮟鱇魚來說在肝臟儲存足夠的脂肪尤為重要。鮟鱇魚肝的脂肪含量真的高到讓人心驚肉跳，
每100g鮟鱇魚肝中含41.9g脂肪，41.5g水和10g蛋白質，這就不難理解鮟鱇魚肝為何有如此細滑柔嫩的質感，也不難理解它為什麼被稱為
「海中肥鵝肝」了。
（不要吃我，我還只是個孩子！！！圖片來源：
http://azula.com/anglerfish/。知乎貌似無法放gif，看動圖請見【日料棧】原文）
（以上文字內容為本人原創，原載於公眾號【日料棧】；圖片來自網路；本棧助理編輯小嚶、鬼塚達摩對本文有重要貢獻。如需轉載請聯繫公眾號【日料棧】或ryori@robaiter.com）
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