老馬放大招了：法式蜜豆，配方分享！

02-05

大家好，我是叄拾而立烘焙學院的麵包老師馬占勇，本周想跟大家分享一款法式麵包，用提法包的做法，加了一些蜜豆的餡料，味道超贊喲！

天然酵種：法國粉T55,150g,水150g；

法式蜜豆主麵糰：

高粉700，低粉300，酵母5，鹽20，水650，酵母種300，蜜豆200；

法式蜜豆製作步驟：

1、天然酵種、麵粉、葡萄種水，攪拌均勻，室溫發酵12小時；

2、將麵粉與水慢速攪拌均勻，停止攪拌15分鐘；

3、15分鐘後，下入天然酵種與酵母拌勻，然後下入鹽，攪拌至擴展階段，攪拌完成溫度22度；

4、將麵糰整理後，基礎發酵40分鐘，將麵糰鋪開刷黃油鋪蜜豆，進行摺疊翻面後繼續發酵40分鐘；

5、將發酵好的麵糰整理後，切成260g/個的條狀麵糰，反扭成麻花狀後放入發酵布中鬆弛發酵15分鐘；

6、將發酵好的麵糰取出放在油紙上後放入烤箱，落地烘烤，上火240，下火220，蒸汽1-2秒，烘烤時間約20分鐘即可；

7、成品圖如下：

由我主講的天然酵母軟歐包培訓課程也在同步開課。