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解饞下飯的梅菜扣肉

甭管「養生專家」說豬肉有多不健康,咱東北人民對豬肉還是無比的熱愛。現如今雖說各家餐桌上的飯菜品種越來越多,但逢年過節,迎親待客還是少不了豬肉唱主角的「硬菜」哈。

梅菜扣肉是我家的一道家宴必備之菜,吃過此道菜的親朋好友無不喜歡。今年春節我還做出好多碗梅菜扣肉送給好朋友,除了送出去肉,還搭上家裡不少個大碗。^-^

一碗好吃的梅菜扣肉,挑選到好的梅乾菜特別重要,梅乾菜主要是由雪裡蕻、芥菜、筍等腌制而成的,最好挑有筍乾的,味道會更鮮。

一、梅乾菜提前用冷水泡發兩、三個小時,然後反覆清洗幾次。

二、五花肉洗凈,冷水下鍋,鍋里加薑片、蔥段、八角、料酒,大火燒開後,小火煮二十分鍋撈出,趁熱在五花肉抹上醬油。

三、平鍋里加一點點油,把五花肉皮朝下放進去小火煎,煎至肉皮紅亮。

四、煎好的肉晾涼後放冰箱冷藏一個小時(肉放涼後變硬比較好切)。

五、用煎肉鍋里的余油炒薑片、蔥絲,泡好的梅乾菜擠干水分下鍋翻炒,加醬油和糖,加一點點鹽,加少許水燉煮十多分鐘,留一點湯汁後關火。

六、五花肉切片,越薄越好。買肉時最好買一塊方形的五花肉,便於切得更薄。

七、切好的肉片皮朝下碼在碗中,上面放炒好的梅乾菜,連湯汁一起倒入。

八、將碗放入蒸鍋蒸一個小時,出鍋後把碗扣在盤子上。

蒸好的肉片浸滿了梅菜特有的香氣。肉結實煮、煎、蒸,脂肪少了許多,蒸好的肉肥而不膩入口即化。不過,我更喜歡那梅菜,連湯一起拌在大米飯里,好吃得讓人陶醉………

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