解饞下飯的梅菜扣肉

梅菜扣肉是我家的一道家宴必備之菜，吃過此道菜的親朋好友無不喜歡。今年春節我還做出好多碗梅菜扣肉送給好朋友，除了送出去肉，還搭上家裡不少個大碗。^-^

一碗好吃的梅菜扣肉，挑選到好的梅乾菜特別重要，梅乾菜主要是由雪裡蕻、芥菜、筍等腌制而成的，最好挑有筍乾的，味道會更鮮。

一、梅乾菜提前用冷水泡發兩、三個小時，然後反覆清洗幾次。

二、五花肉洗凈，冷水下鍋，鍋里加薑片、蔥段、八角、料酒，大火燒開後，小火煮二十分鍋撈出，趁熱在五花肉抹上醬油。

三、平鍋里加一點點油，把五花肉皮朝下放進去小火煎，煎至肉皮紅亮。

四、煎好的肉晾涼後放冰箱冷藏一個小時（肉放涼後變硬比較好切）。

五、用煎肉鍋里的余油炒薑片、蔥絲，泡好的梅乾菜擠干水分下鍋翻炒，加醬油和糖，加一點點鹽，加少許水燉煮十多分鐘，留一點湯汁後關火。

六、五花肉切片，越薄越好。買肉時最好買一塊方形的五花肉，便於切得更薄。

七、切好的肉片皮朝下碼在碗中，上面放炒好的梅乾菜，連湯汁一起倒入。

八、將碗放入蒸鍋蒸一個小時，出鍋後把碗扣在盤子上。

蒸好的肉片浸滿了梅菜特有的香氣。肉結實煮、煎、蒸，脂肪少了許多，蒸好的肉肥而不膩入口即化。不過，我更喜歡那梅菜，連湯一起拌在大米飯里，好吃得讓人陶醉………

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