身嬌肉貴（1）四神湯中的生活之美

在台北待了不少日子，少不了接觸各路台灣美食。各種美食推薦文章可以列出幾十種，但如果要我說台灣最經典的食物組合，大概應該是「滷肉飯＋四神湯」。台灣滷肉飯很多人都聽說過，但在各路小吃推薦里，四神湯卻是相對少見。這種一湯一飯的簡單之美，卻讓人動容許久。

中國人的事，都愛分陰陽，要講個面子和里子，面子展示光鮮，里子承載厚重。在吃東西上，面子是色香味和營養；而里子，講究的則是好消好化。平時我們說消化彷彿是一件事，但實際是兩件，分別是消和化。《內經?素問》言「物生謂之化」。在吃飯上，簡單說，消是磨碎分解，化是變成人肉。

台灣食物的面子大概有不少，滷肉飯就是不錯的代表，但論里子，我認為非四神湯莫屬。在台北小吃店和夜市上，專賣四神湯的店子隨處可見。初到台北逛夜市，看到四神湯的攤子都擺著豬腸、豬肚、豬心等下水，我想四神湯大概就是下水混搭吧，我們講五臟藏神嘛，一定是這麼回事。於是叫了一碗，結果只見豬小腸，以為老闆搞錯給了我「一神湯」，但想想不能這麼土，趕緊先百度。一查才知道，原來是茯苓、淮山、蓮子、芡實（或薏仁）四味配上豬小腸熬制，食用時則會依口味搭上不同下水。但以我喝過多家的經驗來看，坊間大概由於口味和成本的原因，會偏重使用薏仁，其他幾味相對減量或者去除，有的店還會加上少許當歸，畢竟看原版配方我可以想得出那個口味不是誰都喝得慣。

這裡面還有個乾隆下江南的故事，有興趣的可以自己查一下，並說原本叫做「四臣湯」，但由於台灣發音原因，就逐漸變成了「四神湯」。從藥材來看，「四臣湯」這個名字其實挺有道理的，這個湯的作用能增強脾胃的消化能力，兼平補五臟，確實是盡到臣子輔佐的作用。但乾隆那點事不知道附會了多少八卦，圖樣圖森破，我們還是從上古醫書《神農本草經》聊起。

《神農本草經》將藥材分為上中下三品，上藥為君，主養命以應天；中藥為臣，主養性以應人；下藥為佐使，主養病以應地。上經開篇「上藥一百二十種，為君，主養命以應天。無毒。多服、久服不傷人。欲輕身益氣，不老延年者，本上經。」四神湯中茯苓、蓮子、淮山、芡實、薏仁都位列上品，具體藥性本篇不作拆解，總之就是加消化BUFF。而配上豬小腸更是強推了增強吸收的功能，畢竟吃貨國還是推崇以形補形這種黑科技的。

個人體會是這個湯在夜市刷街時候來一碗，消食效果會比較好。但晚上不宜多吃東西嘛，這個就尤其適合晚上有點餓的時候去刷一波夜宵。有湯有肉，本身能充饑而且自帶輔助消化BUFF，簡直是夜宵必備良心食物。我個人如果午睡過久，下午就容易感覺消化不好肚子不適，到了晚上身體就會自動想去喝一碗四神湯，然後第二天又能體會到飢腸轆轆的快感。

很多時候，吃飯時就點一份滷肉飯加一碗四神湯，一飯一湯，一咸一淡，一充饑一消化，快煮的飯和慢熬的湯，彷彿一對老友，相輔相成可長久，其中透出簡樸從容的生活美學，簡單而又不簡單。

葯食同源在中國由來已久，四神湯自己配藥材做也比較簡單，難就難在洗豬腸子，不過懶人也可以改成排骨燉就不用洗了。雖然效果要差一些，但沒關係啊，在加消化BUFF這個領域還是有其它黑科技的，下一篇再說。