說起燒烤，大部分人會首先想到烤肉，其實烤蔬菜甚至烤水果也是人間美味

最常吃的烤蔬菜有烤韭菜、烤大蒜、烤茄子、烤土豆等等，其實烤水果也很好吃。植物和肉相比，擁有更少的蛋白質和脂肪，更多的水分和碳水化合物。燒烤可以提升風味、減少苦味、把碳水化合物轉化成糖、把糖分caramelize（焦糖化）、破壞難以消化的成分、釋放更多營養並且還可以殺死微生物。

Reverse Sear（風叔給翻譯為兩步燒烤法，核心是先低溫慢烤到馬上熟，再高溫快烤來得到美味又口感很高的表面）不僅適用於肉類，對許多蔬菜來說也是很重要的一個技巧。如果不用這個方法，上來就直接高溫燒烤的話，像菜椒、蘆筍、茄子、西葫蘆、捲心菜和菜花等等這些蔬菜會很快變軟。還可以列舉出很多。「矮大緊」的吃根蔬菜比如地瓜和胡蘿蔔更特別適合用兩步燒烤法。去皮、切塊、加鹽和加油也都有幫助。切成小塊利用燒烤盤來烤，不僅可以加速燒烤，還會因為有更多的表面面積來實現更多美味的browning（美拉德反應和焦糖化反應產生的褐化）。另外還可以先蒸或者用微波爐來加熱這些吃根的蔬菜直到開始軟化，然後利用燒烤來完成。完成的最好狀態就是口感很嫩但是又有一點脆。

莖和葉子同樣也可以燒烤，但是需要更加小心。燒烤可以迅速軟化它們，而且很容易被烤焦。萵苣、油麥菜燒烤之後的顏色會非常漂亮，可以配上色拉調味汁來享用。烤的時候要一直盯著，保持翻轉，不要讓菜被烤黑。

樹上長的水果比如蘋果、桃子、無花果、梨燒烤吃起來非常美味。很容易脫水的蔬菜和水果比如西紅柿、西瓜，非常適合用非常低的溫度慢烤。比如國外除了木炭烤爐、氣烤爐等之外，還有一種專門低溫烤的設備，名字為smoker（慢熏），就特別適合烤（或者說是慢熏）這些蔬菜和水果。用燒烤爐當然也可以，不過最好是帶蓋子的燒烤爐。切開蔬菜或者水果可以乾燥的更快。可以把溫度調到107 攝氏度，這樣水可以蒸發，又確保食物不會被烤黑。西紅柿這樣低溫慢烤（熏）之後的味道肥腸煲。風叔最近正在試驗烤這些蔬菜和水果，回頭會總結髮出。

大家吃過的最喜歡的烤蔬菜或者烤水果是？歡迎大家留言。

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