烘焙Q&A丨微博粉絲提問重磅合輯
先放一個最讓我感動的提問，那天只有這個胖友附圖提問，這樣不僅問題看得很清楚，回答起來也非常有針對性哦。
1、@糊糊糊糊你熊臉：珍珠珍珠，我之前按照君之的蛋白薄脆方子做出來的餅乾為什麼不像方子裡面一樣在烤的時候攤成圓餅，你看，是這樣子的長條狀，好噁心。
▲答：終於有同學附圖提問了，這樣會回答的更有針對性。看圖片的狀態，應該是擠的太厚了，麵糊很難完全流動伸展開，而且烤箱上火的溫度也高了，麵糊沒定好型就烤熟了，上色也有點深，試試看調整一下烤箱的問題。
後來想想，這個胖友失敗的很大原因還是和烤箱沒磨合好有很大關係。烤箱真是不容易，有時候做的不好，很多人都會怪：都是這個烤箱溫度不準！其實，溫度非常準的烤箱是很少見的，配一個烤箱溫度計，每次校準一下對成品的把握就會大很多！
2、@FioneWoo：請問我做的戚風脫模出來沒塌腰，為什麼分片的時候就會出現塌腰的問題？
▲答：如果有圖，最好上個圖哈！脫模時確認已經完全晾涼了嗎？你說的沒塌腰是剛脫出來的那一下沒有塌，還是脫模之後接著晾涼的過程中仍然沒有塌腰？這和分片關係不大，應該還是蛋糕本身的狀態不夠好。
因為沒圖，具體也不太清楚是所謂的塌腰是個什麼狀態，也只能粗略的估計一下大致的狀況，以後大家如果有疑問，還是儘可能帶著圖。
3、@FioneWoo：夏天奶油要如何處理才不容易融化？
▲答：你是問打發後的淡奶油保存？還是打發好裱花完成後的保存？因為動物奶油裱花確實有這個問題，所以一定要注意低溫環境保存。有三個小偏方也可以試試，一個是加少許澱粉，一個是加一點馬斯卡朋，還有一個！那就是別在夏天做要裱花的東西，哈哈！
最後一條是我最推薦的方法......其實夏天可做的東西非常多，慕斯、雪糕、奶凍，如無必要盡量別做裱花的甜品。而且這個朋友後面有補充是用雀巢的淡奶油，它並不適合做裱花且添加劑有些多，個人還是推介總統和鐵塔。也建議大家夏天去外面的甜品店，盡量少吃帶奶油裱花的產品，多數店為了照顧產品造型，都會用植物奶油代替動物奶油。
4、@魚醬ace：親親親，奶油乳酪剩餘，冷凍會有顆粒，用不完的情況下究竟如何保存比較好？
▲答：最治本的方法是買小包裝的，盡量一次用完。如果實在用不完，可以在切的時候使用醫用酒精消毒的刀，然後剩下的奶油乳酪用原包裝封裝好，再跟一小團浸泡醫用酒精的棉球一起放入密實袋中密封，再冷藏保存，盡量一周內用完。
我個人都是盡量使用小包裝，不僅是為了方便保存，更是方便使用。用多少拿多少，不用費勁去保存，去切分，很省事。
5、@晗小姐好想喵：珍珠，你現在用的什麼烤箱呀？想買一個穩定的做馬卡龍，求推薦。
▲答：我家有嵌入式的，還有兩個小容量的，具體品牌我不方便做推薦啊，而且我自己的烤箱買了很多年了，可以多看看其他博主的功課，做馬卡龍的確對烤箱的穩定度要求很高，我自己也在找呢。
哎，烤箱真的品牌多，型號更多，如果沒有一個大致的選擇範圍、預算、日常烘焙偏好之類的參考，我很難去做推薦啊啊啊啊~~
6、@阿雷818209：還想請問蛋糕卷晾涼後蛋糕皮就黏在油紙傘上了！這是為什麼？
▲答：烤到剛好的狀態是這樣的，多烤幾分鐘就不太會粘；不過毛巾面其實會比光面好看些，而且對火候的掌握要求也更高，如果烤過了，撕開油紙時就很乾凈不會粘。
這位朋友你不按常理出牌啊！油紙打成油紙傘就算了......很多胖友想做毛巾面都做不出呢，在後台問我怎麼總是光面，為什麼做出毛巾面的你反而又追求光面？不過，具體原理是這樣的，不管光面毛巾面，大家掌握好烘烤的時間就能做到。
7、@紅泡泡和綠果果：請問做餅乾在配方內沒有雞蛋的情況下，怎麼使得餅乾變脆呢？我做的都太酥了，比較喜歡脆的口感。
▲答：你做的是不是曲奇？這個要看具體的配方哦，一般曲奇就是酥的，因為黃油就是起酥的。想吃脆的就找一個口感很脆的配方就可以了，餅乾相對曲奇來說就很脆，你試試看哈。
和我的猜測比較相吻合，這位胖友確實是參考了一個曲奇的方子。
@紅泡泡和綠果果：對噠，我做的是曲奇，因為我覺得這個配方很好，比較像通過改變原料配比修改一下口感，所以不知道怎麼做。
▲答：這個方子好，就是因為它的配比合適啊，你改了，它就不會是個好方子了……曲奇的方子都含有大量黃油，黃油就是會讓口感很酥，這個是無法改變的。建議你直接找個餅乾的配方去試試。
8、@阿雷818209：做蛋糕卷每次卷都開裂，請問什麼原因？
▲答：可能是方子有問題，或者烤的時間過長了，蛋白打過了也會這樣；晾涼的時候要加蓋油紙，不能放在空調下面直接吹，這樣蛋糕卷很容易就過幹了。
哈哈，還有一句話沒說，很多胖友卷不好也是手法和心態的問題，別猶豫，細緻快速的卷過去就可以了！具體手法這篇里有動圖哦：靠譜配方|「做作」的你，一定不能錯過它
9、@有惠就能胡：大珍珠。我每次烤蛋糕裡面總是濕的為什麼啊？是蛋白打發的事兒嗎？
▲答：有可能是烤箱上火溫度太高，導致表面上色過快，你以為蛋糕烤熟了，其實內里還完全不行；也需要檢查一下自己參考的方子有沒有問題，過濕和蛋白打發程度的關係不大。最好是帶著具體的蛋糕圖片啊，這個完全不知道方子也不知道是什麼蛋糕，很難具體的回答。
大珍珠是什麼！！這個稱呼真的太好笑了，我是一邊笑著一邊回答完的！
10、@顏顏慢慢：什麼牌子烤箱溫差不大不超過20度左右
答： 這個沒辦法建議品牌啊，我也在找這樣靠譜的烤箱呢。國內很多品牌都是這台比較穩定，那台就溫差很大，買到那台要拼人品的。不過市面大部分烤箱，實際烤溫和設定的溫差也不至於20度那麼大，挑個自己喜歡、品牌知名度高一點的就行啦。記得配個烤箱溫度計，用之前校準一下，心裡更有數。
關於烤箱我就不多說了，真的真的很難推薦。
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