少了我的世界照樣轉，是不是超沒勁

任性是被人寵愛的女人的特權。

巴黎大概是最任性的女人。全世界的人都可以因為這個或那個原因嫌棄她，卻無法說不愛她。

一次跟一個在巴黎生活的朋友走在路上，巴黎是一座「城市博物館」，逛巴黎的最好方式就是壓馬路。從戰神廣場到盧浮宮也不會走得很過分，走累了可以在路邊的長椅上坐下，看看行人，巴黎女人都好看，尤其是那些穿著小黑裙的，特別好看。

Coco Chanel

那天我們從歌劇院一路走，一路聊，拐進不知道哪條小路坐下來，大概是已經走了不少路，肚子開始抗議。

在巴黎，想吃點東西的時候隨處都可以找到餵飽你的地方，除了星期日。好巧不巧，那天正好是周日。

我們坐的地方對面是一家裝修得很曼哈頓的漢堡店，門口的玻璃相框里貼著菜單。一張藍白紅相間的美國國旗色的菜單上寫著各類漢堡的名字，有傳統的牛肉漢堡、鱈魚堡、炸豬排堡等。

這家店相當搞怪，漢堡的大小分A cup、B cup、C cup和D cup，「食色性」躍然紙上。而在整個菜單的最左上角，寫著Specialité de la maison，即本店特色，菜品介紹裡面寫的是「看俺大廚心情」，真是夠任性。

這一下就勾起了我們的興趣，特想知道那天大廚的心情怎麼樣。要是心情不好會不會只給兩片麵包讓顧客減肥，或是心情好做個怪味巨無霸，而法國人除非東西太難吃，總是會給廚師留足面子吃完盤中餐，大概就可以扶牆出去了。

只可惜，本大廚周日不營業，我和朋友只好悻悻地走了，下次去也不知道會是什麼時候。

類似讓主廚決定菜品的方式在並不少見。在法國，主廚都要負責每天食材的採購，根據時令和當天市場上產品的質量決定當天的菜單。許多小型法國餐館每天都需要在店內的小黑板上寫上當日菜單，而大型餐館的則更希望讓客人看著菜單點菜，但還是會堅持供應Salad du jour, plat du jour 和 dessert du jour，即今日沙拉、今日主菜和今日甜點。這樣寬鬆的菜單意味著大廚在餐廳里擁有絕對的話語權，是一個廚師這一身份在一個國家身份地位的象徵。

在法國，這樣的菜單隨處可見

法國應該是名廚最多的國家之一，比如帶著很高帽子的保羅?博古斯已經成為了法國里昂美食的代表性人物，他曾連續41年獲得米其林三星，位於里昂的以他名字命名的Paul Bocuse餐館是世界各地吃貨的朝聖地。

他曾說過：「發現一款新菜，比發現一顆新星對人類幸福的貢獻更大。」是啊，抬頭看不見的遙遠星球哪有吃在嘴裡的食物來的實在。

對於像他這樣的主廚，在餐廳里擁有至高的權威，而他們的後廚充滿罵聲與歡笑，跟戈登?拉姆齊的「地獄廚房」無異。不過對於還只是初出茅廬的小主廚，頂頭的餐廳經理可能就是創意美食的敵人，他絕對不會允許主廚端出西瓜炒冬瓜之類的黑暗料理。

中國人和法國人一樣懂得欣賞食物，但我卻還不知道哪家餐館的哪個廚師可以如此隨心情做菜。

有一次去北京的風波庄吃飯，這個主打江湖的餐館也有著很多的江湖規矩。進門叫客官，喊服務生得叫「小二」才理人，最任性的是則是沒有菜單，因此菜不能自選，而是小二看人數、看口味給點上。

當時由於是第一次在風波庄吃飯，不懂規矩，被小二著實嫌棄了一番。

我和一個女生吃飯，小二隻給點三個菜，其他兩個已經記不得，就記得限量一人一粒的珍珠大力丸，是中間包鹹蛋黃的珍珠丸子，非常好吃，吃了之後好像大力水手吃了菠菜一樣，原本還被曬蔫的我們頓時眼睛發光。但是不管我們怎麼撒嬌賣萌都不肯再給兩顆，才知道，行走江湖靠賣萌是沒有用的，或許只能打贏了才有得吃吧。

這些小二在客官面前的確可以任性點菜，像我這樣沒經驗的只好聽任擺布，自個兒的任性沒處使。也不知道這些小二要是遇到二缺的客人會不會甩手不幹，把客官直接請出去。這樣的任性也只有對菜夠有自信，對客人一句兩句的壞評價不在意的心大老闆才能做的出來吧。

至於客官，有時候去這樣的餐廳就餐或許也抱著一種「受虐」心理，願意聽命於廚師的擺布，根據廚師的心情吃飯。花的是自己的錢，懇的是廚師的情，但卻也津津有味。

在法國這種懶人當道的國家，一旦哪天廚師不開心罷工（在法國廚師不像別的行業的人，他們很少罷工），餐館便無法正常運營，身為主廚的他在生氣之餘，大概也會有滿滿的成就感和安全感。

「呵，少了我，餓死你們！」

而這份「世界離了我便不能運轉」的任性，想必是每個人都偷偷想要擁有的。嘻嘻。