你的腸道會愛上這種飲料

Q: 木森，如果要你去開一家飲料店，你會賣什麼飲料。

A: 骨頭湯。

Q: 骨頭湯？。。這算是飲料？

A: 是的，骨頭湯——滋養腸道的最佳飲料。

它曾廣泛用於臨床

早在19世紀的時候，骨頭湯就被當做處方開給存在消化問題的病人。

當時的人們發現，喝骨頭湯的病人和傷員往往能更快地恢復。

護理事業的創始人弗洛倫斯·南丁格爾就特別注重骨頭湯的使用。她不僅給病人們喝骨頭湯，還給病人們提供肉茶和肉凍。

在1860年，她寫道：

對於病人來說，牛肉茶具有強大的滋養功效……我們雖然不知道肉茶里到底有什麼，但其中的確存在著某些幫助修復的物質。並且，肉茶可能適用於任何炎症性疾病……只要病人需要大量的營養，肉茶就能夠幫上忙。

在1909年，醫生L. E. Hogan在他的書中寫道：

最敏感的胃也能得到骨頭湯的滋養——即使這些病人幾乎什麼都不耐受。

那時，骨頭湯用於治療疾病是達成了普遍共識的。對於霍亂、急慢性腹瀉、腹脹和噁心等問題，骨頭湯都被運用在治療當中。

那麼，骨頭湯為什麼能治療疾病？

當時的科學家們提出了這些假設：

• 骨頭湯中的動物明膠能夠中和腸道中的毒素；

• 動物明膠能夠保護腸道粘膜；

• 動物明膠中酪氨酸含量低，並且不含色氨酸，這能夠防止腸道中積累吲哚乙酸、吲哚丙酸和糞臭素等有害物質。

在當時，骨頭湯和動物明膠（gelatin）也常被用於治療胃反酸和胃潰瘍——他們認為動物明膠能夠抑制胃酸的過度分泌，並起到保護胃黏膜的作用。雖然這個理論並不大正確（胃酸過多其實不常見），但骨頭湯的治療效果似是達成了共識。

在1937年的時候，Francis Pottenger Jr. 醫生在大西洋城的舉辦的美國醫療協會年度會議上發表了他的理論和研究：

動物明膠可以添加到任何一種治療性的膳食中，它的膠質特性能夠幫助病人消化食物，從而避免他們產生胃酸的癥狀。就算病人對各種食物都特別敏感，他們也通常能很好地耐受骨頭湯中的動物明膠。

Pottenger提到，他在實踐中發現，動物明膠能夠極大地幫助消化。在經過『骨頭湯療法』後，許多病人都可以耐受一些生的蔬菜和水果，而這些食物通常被當做是禁忌。

Pottenger的主要觀點如下：

• 動物明膠能夠在胃中製造有利於消化生水果和生蔬菜的環境。

• 動物明膠能夠吸收一部分的胃液，從而減少胃酸對胃部的刺激。

• 動物明膠被證明對於許多消化問題有效，從胃動力不足到胃潰瘍。

• 動物明膠廉價易得、幫助消化、無毒副作用並且可以做出美味的食物。

……

是的，骨頭湯曾經輝煌過。

然而，隨著抑酸葯、抗膽鹼能藥物、抗組胺葯的研發和流行，這種廉價而有效的食物也漸漸地被遺忘了。

骨頭湯，你的腸道會愛上它

骨頭湯中有許多對腸道有益的物質。其中包括粘多糖類物質、甘氨酸、谷氨醯胺以及許多微量元素。

粘多糖類

由骨頭、軟骨和肉皮熬制的骨頭湯中富含粘多糖類物質，其中最為人熟知的是氨基葡萄糖和軟骨素。這兩種物質對於減輕炎症，緩解關節疼痛能夠起到較好的作用，所以它們常被製成昂貴的膳食補充劑來售賣。然而，你在骨頭湯裡面就能得到這些。

對於消化系統而言，粘多糖類物質能夠幫助身體合成消化系統中的粘液。在我們的胃中，有一層包裹著碳酸氫鹽的粘液防止我們的胃壁受到胃酸的侵襲。而在我們的小腸中，這些粘液能夠幫助我們潤滑和消化食物。而且，這層粘液能調節我們的免疫系統，並同時滋養著好的細菌，抑制著壞的細菌。

小腸粘液以及這層粘液下的腸道相關淋巴樣組織是我們身體的第一道防線。它能夠防止我們的消化道受到來自食物、微生物、微生物的代謝產物、重金屬、以及其他環境毒素的理化傷害。

在急性感染期，腸道會大量地分泌粘液來趕走有害的細菌。這種保護機制能使我們的身體免受侵襲。

而身體如果未能分泌充足的粘液，我們的腸道就會受到細菌和細菌外毒素的入侵。結果就可能造成腸漏症——引起食物過敏或不耐受（包括麩質不耐受）、免疫系統失調、精神疾病等一系列問題的根源。

你的腸道菌群也需要這些粘液。腸道細菌需要粘液中的營養物質來維持自己的生存。此外，當細菌們粘附在這些粘液之間的時候，它們就能防止自己被衝出體外。

反過來，這些細菌的存在會刺激人體分泌足夠的粘液。這種人體與腸道菌群的平衡關係就構成了人體的健康基礎。

此外，粘多糖類物質還能夠起到類似於益生元的作用，它能選擇性地讓一些好菌生長，從而維持著我們腸道菌群的健康。

甘氨酸

骨頭湯里富含動物明膠。動物明膠中的甘氨酸能夠促進胃酸的分泌。

燒心、反酸、消化不良等癥狀往往是胃酸過少造成的，而甘氨酸的補充能起到一定的緩解作用。對於營養不良的孩子而言，甘氨酸是最重要的氨基酸，因為這些孩子常常存在消化系統的問題。

此外，甘氨酸的另一個重要的作用是排毒。甘氨酸是合成谷胱甘肽的原材料。谷胱甘肽能夠和我們身體中的鉛、汞、砷等重金屬發生螯合作用，將它們轉化為無毒害的物質從而排出體外。人體重金屬的積累也常常是導致消化問題的一個重要原因。

並且，甘氨酸還能幫助傷口的修復。我們身體中的DNA、RNA和許多蛋白質的合成都需要甘氨酸的參與，而受損的消化道就需要大量的甘氨酸進行修復。比如，膠原蛋白是組成我們腸道壁的重要蛋白質，我們需要充足的膠原蛋白來保證我們腸道的緊緻，而膠原蛋白就需要甘氨酸參與合成。

雖然甘氨酸是非必需氨基酸，人體可以自己產生，但是人體自身合成的效率遠沒有直接從食物中獲得的效率高。並且，甘氨酸是我們身體中含量第二大的氨基酸，如果膳食中缺乏甘氨酸，我們的身體是無法合成足夠的量來維持健康的。

雖然紅肉、乳製品這些高蛋白的食物也含有一些甘氨酸，但甘氨酸的最佳來源依然是來自於動物皮膚、動物骨骼和動物蹄筋的明膠。而骨頭湯是獲得這些動物明膠的明智選擇。

谷氨醯胺

骨頭湯里還富含谷氨醯胺，谷氨醯胺對於腸道健康也是至關重要的。

谷氨醯胺是腸上皮細胞的主要營養來源。腸道上皮細胞中含有谷氨醯胺酶，這種酶能夠將谷氨醯胺分解成谷氨酸和氨。之後，谷氨酸會被分解，從而產生ATP。ATP是細胞活動能量的直接來源。腸道上皮細胞起著消化食物的重要作用，當它們有了充足的能量，也就更有能力消化我們攝入的食物。

除此之外，谷氨醯胺還能夠滋養腸道粘膜下的腸道相關淋巴樣組織。當身體受到外界的壓力時，比如受傷和感染，我們腸屏障上的細胞就需要更多的谷氨醯胺來維持正常的工作。若谷氨醯胺不足，就可能會造成腸道通透性的增加。

無論對於慢性腹瀉還是急性腹瀉，谷氨醯胺都能抑制腸道中電解質和水分的流失。臨床的實驗也表明，谷氨醯胺有益於患有腸易激綜合征、炎症性腸病等消化系統疾病的病人。並且，那些移除了部分腸道的患者，在補充谷氨醯胺的時候也能夠降低營養不良的發生率。在進行化療的病人，補充大劑量的谷氨醯胺也可以減少不良反應的發生。

小結

骨頭湯是一種傳統的食物。從舊石器時代開始，我們的祖先就接受著它的滋養。而在歷史上，它曾一直被列入治癒系，並且還廣受醫生們的青睞。

這是一種源遠流長的美麗飲料，它不僅美味，還為我們的健康增添活力：

• 促進胃酸分泌，幫助恢復正常的消化液水平

• 幫助排出重金屬，從而保證消化道的健康

• 提供抗氧化物質，幫助減輕炎症

• 提供營養物質，幫助修復腸漏症

總之，你的腸道會愛上它——所以，是時候去燉上一鍋香濃的骨頭湯了。

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Bonus：骨頭湯補鈣嗎？

事實上，骨頭湯中的鈣含量並不算很高，每杯（250ml）的鈣含量在12.3-66.7mg之間。而一杯牛奶的鈣含量在300mg左右。

然而，在骨髓中含有豐富的維生素A、維生素K2、鋅、硒、錳等營養元素，這對於鈣的吸收是有幫助的。並且，骨頭湯中的動物明膠也被證明能減少骨質酥鬆發生風險。

另外，喝牛奶補鈣實際上是充滿爭議的。關於牛奶的研究結果往往相互抵觸，許多研究甚至表明高乳製品的攝入反而會增加骨質酥鬆的風險。實際上，我們通過食用甘藍、花椰菜、白菜等蔬菜就可以獲得足夠的鈣。補鈣，更關鍵的在於攝入了足夠的維生素D、維生素K2以及鎂等營養元素。

骨頭湯滋養著你的腸道，腸道消化吸收好了，鈣不是問題。

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