糧油、調味品在餐飲渠道的供貨模式會不會被B2B平台所改寫？

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　　近期走訪了三個專註於餐飲行業的B2B平台，采吧，通贏天下和美菜網，這三家都是以餐飲食材為主要交易對象的B2B交易平台，雖然都是B2B，但是模式略有不同，今天就通過這三家模式的介紹與分析，與大家一起聊一聊：「糧油、調味品在餐飲渠道的供貨模式，會不會被B2B平台所改寫？」

我們先來看一下他們三家的對比介紹：

采吧：

　　采吧專註做中小餐飲調味品線上B2B交易平台，他們在當地與城市合伙人合作，利用城市合伙人的倉配體系，幫助中小餐飲門店做後廚糧油、調味品、干調、飲料、酒水以及酒店用品的線上採購和配送服務。

從貨源組織方面，采吧平台與上游直接談一部分品牌商品供應，城市合伙人也會在當地採購一部分貨源，最後由城市合伙人採取集中倉儲+統一配送的模式進行配送。小店只需要在線上下單，采吧當地城市合伙人可以保證在第二天10點之前配送到位。

優勢：關注於中小餐飲，特別是快餐類的餐飲渠道，專註的好處就是能夠提供個性的專業的服務，自有倉儲分揀，統一配送，保證服務的標準化與配送的及時性。

通贏天下：

　　通贏天下專註做廚房標品的線上撮合；當地城市合伙人加盟平台後，自己聯繫並引入當地的供貨商上平台開店，餐飲店在線上下單後，並由供貨商自己配送；同時通贏天下還直接和企業合作，為當地的城市合伙人找到優質貨源，幫他們提供商品的多樣性以。平台收取城市合伙人的加盟費用，以及交易扣點的部分傭金，成立一年時間內，已經在東北華北地區啟動了五十多個地級市場。、

　優勢：通贏天下利用輸出標準技術與模式，並幫助當地城市合伙人快速拓展市場。因為是平台型純交易撮合模式，平台非常的輕，所以複製的速度極快。

美菜：

　　美菜從酒店生鮮蔬菜切入，專註做餐飲酒店的素材採購配送服務，酒店老闆線上下單，美菜可以從原產地採購，利用自有倉儲分揀配送，將食材直接送達酒店。

目前美菜員工現已有一萬多人，是目前國內B2B平台里線下自有人員規模最大的一個公司，由於自營有較大的成長和資金周轉壓力，美菜在對待廚房調味品類的標品上面，計劃採取交易撮合的平台模式，通過撮合+自有產品組合，然後用自有倉儲+地推的方式，快速切入當地餐飲市場的供應鏈系統。

　優勢：美菜是目前資本寒冬下融資較為成功的一個平台，之前重資產模式下，積累了大量的運營經驗與供應鏈資源，做撮合，對於他的存量市場來說，是順路就可以做好的事。

　接下來跟大家深入的聊聊餐飲食材這個行業。

食材裡面包含了大量的快消品：米、面、油、調味品等等，由於餐飲行業的特殊性，餐飲店老闆採購時間與經銷商配送時間的錯位、生鮮食材的價格波動、餐飲店與供貨商的貨款結算方式等多個問題，導致這類經銷商很少有直供餐飲門店，一般都是透過當地的批發市場的二批來完成。

由於批發市場已經存在多年，其存在就有一定的合理性：營業時間符合餐飲門店採購節奏，產品極度豐富，生鮮食材夠新鮮，結算方式彈性靈活，服務周到等等，都是其優勢。

我們舉一個例子：批發部與餐飲店老闆談產品，為了能夠留住餐飲店老闆並與之長期合作，餐飲店老闆詢價的商品價格一般會高度彈性，甚至單品不賺錢，抹零，搭贈、以及彈性的結算方式（日結，周結，月結，甚至年結），買手的回扣等等，這種人為的靈活性都是目前平台無法解決掉的，但是我們也能看到，平台還是可以為餐飲店老闆解決掉很多的痛點，比如說：

　　餐飲店老闆不再需要起早，大多中小餐飲店沒有單獨的採購部門，需要店老闆自己去批發市場採購，頭一天晚上關門很晚的情況下，餐飲行業老闆們的睡眠一直是不足的，但是這類B2B平台可以幫助他們解決這個問題。不需要起早，就可以足不出戶在電腦或者手機上一站解決採購問題。

較低的商品價格，廣大中小餐飲門店數量巨大，但是由於他們單次訂單採購量小且分散，形不成採購成本優勢，在批發市場的議價能力並不強，而且市場商品的價格也不透明，常常被黑心商家欺騙。平台有這巨大的集采優勢，對上游供應鏈有很強的議價能力，可以幫助中小餐飲老闆拿到較為低的採購價格。

經銷商渠道扁平化，對於調味品經銷商來說，餐飲門店是他們大多想覆蓋，但是卻沒有能力覆蓋的渠道，原來雖有批發市場覆蓋，但是往往不能充分覆蓋，但是通過平台，可以無縫對接平台上的餐飲店，增加產品銷售機會，對於經銷商來說，是十分願意與平台合作的。

商品輸出質量的標準化，服務周到及時以及信息獲取通暢，都是平台特有的優勢。

　　平台可以滿足餐飲店的需求不僅僅是糧油、調味品，還有如一次性餐具，酒水飲料，生鮮凍品等等、甚至金融及企業合作，都是平台未來的商業機會。

餐飲行業是一個典型的細碎化巨量市場

2015年中國餐飲行業總收入破3萬億，與之相關聯的上游產品採購總額雖然沒有具體數據，但是相信也是一個巨量的市場，在中國任何一個細分行業只要做深，商業空間都充滿想像，餐飲渠道一直是糧油、調味品經銷商想滲透卻不容易滲透進的渠道，而平台的出現，正好可以滿足經銷商對此渠道的覆蓋需求，所以平台無論是撮合還是自營，對經銷商來說都是好事。

所以，糧油調味品這種標品在餐飲行業的供貨模式，我個人認為被B2B改寫的機會非常的大，而且這個行業內，也會出現像滴滴一樣的獨角獸公司。而是誰能夠在短時間內脫穎而出，就看平台自身的運營水平了。