香氣濃郁，鮮美可口的「酸菜豆腐燉肉」

02-05

吞港很流行一句話：「豆腐火腩飯，男人的浪漫。」豆腐火腩飯由豆腐加燒肉做成，愛美的女人們可能會覺得太油膩，但對於粗獷的男人們來說的確是大愛，故此它也成為一種男人情懷的代名詞。不過，就我個人而言，還是會覺得很油膩，而且特別干，我個人始終喜歡、歡有些湯汁的食物，像這道豆腐煲，既有豆腐與豬肉的香氣，再加上酸菜的酸味正好可以解除油膩，盛在熱氣騰騰的沙煲里，再配上白米飯，那個「熱、香、鮮」，真當是妙極了。

原料：五花肉/150g，老豆腐/300g，蟶子/200g，酸菜/100g，嫩姜/20g，小蔥/20g，青蒜/30g，菜籽油/30g，鹽/5g，糖/2g，雞湯/300g。

製作步驟：

1.五花肉150g切片備用。

2.蟶子200g洗凈後，準備煮一鍋熱水，水滾後將洗凈後的蟶子倒人滾水中約10秒，撈出後放入冰水中備用。

3.老豆腐切成厚長條，酸菜切片，嫩姜切片，小蔥切成小段，青蒜切斜片備用。

4.將菜籽油倒入鍋中，把老豆腐放入，煎至兩面金黃色後，倒入盤中備用。

5.鍋中倒入菜籽油後，將薑片、小蔥段爆香後再加入五花肉爆炒，炒至香味出來後，再將酸菜，雞湯倒入鍋中，加入鹽，糖，燉煮15分鐘，最後再撒切好的青蒜在上面就完成了。

小貼士：

1.雖然有人會擔心煎過的豆腐會不會有點油，但我還是建議豆腐最好煎一下再煲，第一不容易夾散，第二香氣更濃郁。

2.酸菜能提升豬肉和湯的鮮昧，並且自帶一些鹹味，所以起鍋時只需要一點點鹽調味就可以，切忌放太多。