BBA系列丨顏值不是衡量真愛的唯一標準——洋蔥黑麥麵包

BBA系列|洋蔥黑麥麵包 http://v.qq.com/page/p/a/s/p0301k809as.html

【BBA】系列是根據學徒麵包師（BBA）

專為處於進階中

的愛好者們設計的全新內容

難度不大，但提升全面

-03-洋蔥黑麥麵包

曾經流行這樣一句話

而最近的某項數據顯示

「沒有歐包的愛情註定是乾癟的」

愛情需要歐包的滋潤

香×兒、愛×仕、路×威登

這幾款歐包中，哪一款才能滋潤你的愛情呢

OMG！OMG！

如果在電視劇里，樓上的人才看來也活不過兩集

老闆這裡說的歐包

指的是「歐式麵包」，簡稱「歐包」

言歸正傳，我們之前也介紹過不少關於歐包的文化和配方（紅糖紅棗堅果軟歐包），今天怡焙再一次用鏡頭手把手地展示洋蔥黑麥麵包的製作過程。歐包在顏值上可能比不上蛋糕、麵包，但是無論在口感還是用料上，都與其他麵包有很大的區別。由於歐包低糖低油低脂，所以歐式餐桌上總少不了它們的身影~

溫馨提示：製作時間需要2天 難度：

材料

【波蘭酵頭】

黑麥粉50g/水53g/酵母0.5g

【黑麥海綿酵頭】

波蘭酵頭34g/黑麥粉20g/水20g/洋蔥60g/植物油（黃油）5g

【主麵糰】

海綿酵頭140g/高筋麵粉80g/黑麥粉20g

黑糖5g/鹽2.5g/黃油5g/酵母1g/牛奶50-55g

做法

【製作波蘭酵頭】

1.水和酵母混合，加入黑麥粉

2.攪拌成團，室溫發酵4小時，冷藏一夜備用（波蘭酵頭冷藏狀態下可保存3天）

【製作海綿酵頭】

（波蘭酵頭需提前一小時從冰箱取出回溫）

3.洋蔥切成丁，和植物油（黃油）混合均勻後，烘烤至出水，取出冷卻至室溫備用

4.水和黑麥粉混合後，攪拌成團

5.加入波蘭酵頭（發酵好的波蘭酵頭表面有大小不一的氣泡）

6.攪拌均勻後，加入提前準備好的洋蔥。混合成團後，室溫下發酵4小時

【製作主麵糰】

（海綿酵頭髮酵好後，製作主麵糰）

7.海綿酵頭中加入麵粉、酵母、糖、鹽、牛奶（根據乾濕情況，調整牛奶加入量）、黃油，混合成團

8.揉面至完成階段，黑麥粉筋度較低，出膜較困難，也可至擴展階段

9.碗中抹入植物油，進行一次發酵，兩小時左右，發至兩倍大小

10.桌面上撒粉，分割、整形

11.室溫下進行二次發酵約兩小時，至兩倍大小

12.烤箱預熱，上火210℃、下火180℃，烘烤25分鐘

13.冷卻後，切片

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