一路追隨鰻魚老爺爺

作者：秋海

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製作鰻魚料理的師傅被成為「鰻魚匠人」，像壽司行業流傳的「舍利三年」一樣，鰻魚料理中有著「3年穿簽,8年刨背,燒烤一生」的修行說法。

上個月去了北京的Ishikawa（石川料理亭），當時沒有點鰻魚飯，只點了份蒲燒鰻魚。那味道並沒有驚艷我。

其實原來是有一位人稱「鰻魚老爺爺」的鰻魚匠人在石川做鰻魚。後來合同到期後返回了日本休息，現在已經在另一家店裡做鰻魚了。

鰻魚老爺爺來自名古屋，名叫塚本誠，有著40多年的製作鰻魚經驗。

鰻魚老爺爺來到了Missi Missi（美食 美食）。這家店每天只有晚上供應鰻魚，而且要提前預定。因為每天都是下午殺魚，晚上現烤。

當時店員建議坐散台，因為吧台的位置就剩下一個面對烤爐的位置，店員好心怕我覺得熱。我說沒事，再熱我也要做吧台，我吃日料有條件都要做吧台。我喜歡欣賞廚師的操作，和廚師有眼神上的溝通，如果是中國廚師還能聊上幾句。

好吃的鰻魚飯要具備三個條件：現殺活鰻魚、自家熬制的秘制醬汁和好吃的米飯。

這份鰻魚飯都具備了，鰻魚入口就讓我感受到了炭火烤制的獨特味道，鰻魚肉緊緻彈牙。緊貼著鰻魚的米飯吸滿了湯汁，但仍然保持香糯的口感，恰到好處。

這是老爺爺獨門秘制的烤雞肉丸，其實盤中應該是5個，原諒我忍不住先吃了一個才拍照。

我最喜歡日料的一個地方就是可以坐在吧台近距離觀察廚師操作，這絕對是除了美食本身外的另一種享受。

北京其實還有一位做天婦羅的老爺爺哦，在喜一郎，我已經吃過了，等有空的時候寫一篇吧。

一路吃下去……

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