[燃燒的廚之魂] 清爽的水煮刺脊比目魚，迎接初夏的到來！

作者：彈間龍2 丨 NGA

吃貨們！又到了一周一次的燃燒的廚之魂欄目了！

話說春末的溫哥華是一種很著名的魚類的上市季節，大比目魚(halibut)

比目魚：又叫鰈魚。在我國古代，比目魚是象徵忠貞愛情的奇魚。舊謂此魚只有一目，須兩兩相併才能遊行，喻夫妻形影不離。和蝴蝶，鴛鴦，一起成為海陸空愛情組合。。

比目魚在各種文學作品中多的不勝其數：

「得成比目何辭死，願作鴛鴦不羨仙」

「荷葉池中魚比目;藍橋石畔鳳雙飛」

「沉鉤出比目。舉弋落雙飛」

比目魚吻，嘿嘿嘿

好吧言歸正傳，今天就來做一道清爽的夏日比目魚吧。

[刺脊比目魚]

水煮比目魚配老虎蝦，藜麥飯，蘆筍，蒔蘿檸檬黃油汁

首先上魚圖。。順便這玩意一條小的二三十斤大的八九十斤。。家裡買了一整條絕對吃不完兒所以我直接拿餐廳的拍照了。。。。放了聽可樂在邊上讓你們參考下。。

發一下 比目魚，多寶魚，鯧魚，等等所有的扁身魚的去骨片魚柳教程。

順著紅線，也就是魚的脊椎部分下刀直到脊椎，然後沿著中間那扇骨頭往下片肉即可，這種魚就中間一扇骨頭，比三文，鱸魚之類好處理太多了。

片下魚肉，切成適當大小，我們準備做菜！

食材：比目魚柳，老虎蝦，蘆筍，藜麥，洋蔥，西芹，白葡萄酒，水瓜柳(caper) 黃油， 蒔蘿(dill) 香葉，鮮茴香，檸檬，百里香

西餐的水煮海鮮，首先準備court-bouillon 註：這是個專用詞，沒有靠譜中文翻譯，簡單點來說就是煮海鮮用的加了香料和鹽的清湯。

白洋蔥，西芹，切段，香葉，黑胡椒粒，鮮茴香切塊，檸檬切片，放進水裡燒開，5分鐘後加白葡萄酒，百里香，海鹽，2分鐘後撈出所有渣滓，留液體，轉小火，控制水溫在80C左右

魚塊小心的放入湯中，慢煮10~15分鐘直至魚熟，蝦同上，大概2~3分鐘即可，

配菜：

藜麥飯： 藜麥：水 2：3的比例，加洋蔥碎，白葡萄酒，煮15分鐘直至水分全部吸收，加入鹽和適量橄欖油調味

蘆筍：丟到清湯里煮到斷生

水瓜柳：炸脆

蒔蘿檸檬黃油汁： 洋蔥蒜蓉炒香，加香葉，黑胡椒粒，白葡萄酒，一點點淡奶油(為了更好的保持住汁，不加也行)，燒開濃縮，過濾，加切碎的蒔蘿，黃油塊，攪勻

裝盤就好啦~~吃吃吃！

原帖地址：http://bbs.nga.cn/read.php?tid=9285546

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