讓男女老少各種吃貨為之尖叫的樟茶鴨子

說道這個樟茶鴨子真是在四川太有名了，甚至在全國也算是家喻戶曉了，成都有一家專門腌鹵鴨的店，名字叫「耗子洞張鴨子」，該店製作樟茶鴨子選擇的是細嫩仔鴨，是用茉莉花和樟樹葉燃燒來熏制的，並且經過腌，鹵，蒸，炸等工序製作。做好的鴨子色澤紅亮，皮酥肉嫩，鮮香綿長，因此這家店做的鴨子馳名中外，四川多以這道菜為家常菜之一，1954年，四川大廚范俊康隨周恩來去日內瓦，曾以此菜宴客，卓別林吃後，以世界難得之美味稱之，還要周總理讓他帶一隻回家與家人共享。孔道生、張德善、陳志剛等四川名廚，五、六十年代赴捷克、朝鮮講授烹調技術，都曾教授過樟茶鴨子。許多外賓吃後，稱讚不已，有的一次又一次點嘗此菜，認為四川的樟茶鴨子比北京烤鴨更勝一籌。

耗子洞的樟茶鴨子先後獲中商部「金鼎獎」、「天府食品博覽會金獎」和「成都名小吃」的稱號。耗子洞鴨店老闆姓張，人稱張鴨子。但張為大姓，偌大一個成都，賣腌鹵鴨子的上百家，招牌數不勝數，難辨真假。為了以示區別，老買主才將張鴨子的出售地點加在前面，呼之為「耗子洞張鴨子」。

那麼製作樟茶鴨子的方法是什麼呢？

用料：肥雄鴨1隻（重1500克左右），花椒52克，味精1克，胡椒粉1.5克，紹酒、精鹽、醪糟汁各50克，芝麻油15克，熟菜油1000克（約耗100克左右），鋸木屑500克，柏樹葉750克，樟樹葉50克，茶葉、樟木屑各適量，開花蔥1.5克，甜麵醬少許。

樟茶鴨子的製作方法:

1、將鴨宰殺煺凈毛，在背尾部橫割7厘米長的口，取出內臟，割去肛門，洗凈。盆內放入清水2000克左右，加花椒20粒和精鹽，將鴨放入浸漬4小時左右撈出，再放入沸水鍋中稍燙，緊皮取出，晾乾水氣。

2、取用花椒50克、鋸木屑500克、柏樹葉750克、樟樹葉50克拌勻，放入熏爐內點燃起煙，以竹製熏籠罩上，把鴨子放入籠中，熏10分鐘後翻個兒，熏料中再加茶葉和樟木屑，再熏10分鐘，至鴨皮呈黃色時取出。

3、將紹酒、醪糟汁、胡椒粉、味精調成汁，均勻抹在鴨皮上及鴨腹中，將鴨子放入大蒸籠內，蒸2小時，取出晾涼。

4、炒鍋上旺火，下菜油燒至八成熱，將鴨子放入炸至鴨皮酥香撈出，刷上芝麻抽。最後，將鴨子切成3厘米長、1.5厘米寬的小條裝盤，鴨皮朝上蓋在鴨頸上，擺成鴨形。上桌時將麻油5克與甜麵醬少許調勻，分盛兩碟，開花蔥也分別擺入兩小碟中，圍在鴨子的四邊佐食。

就這樣全國人民最愛吃的樟茶鴨子就製作出來，大家吃到自己親手做的鴨子是不是很激動啊，反正小編是很喜歡吃樟茶鴨子，味道不比北京烤鴨差呢！

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