【第一期】誰是Fionn？

----誰是Fionn.

Fionn. 嚴格地說念作Finn. O並不發音。但很多朋友喜歡叫我Fi-on. 聽到過關於這個名字不同的叫法最好的解釋是這樣的:「Fionn has a complexity to it. Its like comparing flourishing French with modest English」

男。32歲。坐標澳大利亞悉尼。乾淨。簡單。一張看似很臭的臉心地卻善良得很。對咖啡足球和音樂的愛基本構成我的全部生活。不是處女座但卻有很多強迫症。

----開始咖啡生涯.

出國前對咖啡很感興趣但基本一無所知。那時候最愛點的有兩種。一是Espresso。另一個是抹茶拿鐵。也曾因為不懂咖啡而認為喝咖啡加糖加奶是很Low的表現。 也以為自己喝的抹茶拿鐵裡是有咖啡的。

剛到悉尼的那一年。整個悉尼的華人網站都在鼓吹做咖啡好找工作。我也急忙在到悉尼的第三天就加入了學習咖啡的大潮。我選了一個叫做「The Coffee Gang」的咖啡學校。老闆老師職員都只有一個義大利中年男人---Tony. 此人很多年前從義大利那不勒斯移民到澳大利亞悉尼。一直從事咖啡相關的工作。現在他的生意越做越大。已經不僅僅是一家咖啡培訓學校了。還在做咖啡豆烘培供貨以及亂七八糟的一些關於咖啡又能掙錢的事情。

學費2500澳幣。那年澳幣的強勢快要和美金達到1:1. 學期兩個月。第一個月每週兩堂課。每次四小時。意式咖啡的種類。世界各國意式咖啡的區別。萃取Espresso. 打奶。還有一些咖啡店的模擬練習。比如一杯一杯怎麼做。同時來很多單又該怎麼做。反正就是學了一大堆。看起來好像什麼都學到了。但其實什麼都不精通。再加上當時英文也不怎麼樣。帶了一個用來記錄的本子又是畫圖又是中英文雙語記錄。第二個月Tony送我去了兩家咖啡店培訓。「當然是沒有工錢的」。一家是在North Sydeny韓國人的咖啡店。另一家是在Alexandria義大利人開的Bite me Coffee. 期間還有參觀咖啡豆烘培工場的環節。不過因為我睡過頭。沒去成。心裡還忐忑。擔心要是Tony問我我該怎麼說。但實際上人家根本不在乎。反正你錢繳了。愛去不去。

兩個月後拿了一張咖啡學校的證書就算是畢業了。證書上大言不慚的印著「可以勝任每天五公斤咖啡豆的工作量」。現實殘酷。萬萬沒想到畢業就變成了失業的開始。發了無數簡歷。試工無數。到最後也沒有一家店願意顧我。甚至沒有人看我的咖啡證書。更沒有人在意我這顆愛咖啡的心。哈哈。沒辦法。只能退而求其次選一家咖啡店做其他的工作但逮著機會就練練咖啡。找一切機會做給店裡每一個員工喝。

-----第一份Barista工作.

這樣的過程大概持續了一年半左右。直到我在Gumtree上看到Chatswood Chase的一家叫做The High tea garden的店正在招周末的PT Barista。我當時覺得自己的水平已經不錯了「其實並沒有」。於是鼓起勇氣拿著簡歷衝到了店裡。老闆是一對黎巴嫩姐妹。姐姐叫Suzy妹妹叫Sarah. 面試我的是姐姐。我羅里吧嗦簡單的介紹了一下自己。Suzy臭著臉沒說什麼。突然讓我做一杯Flat White看看。我也沒猶豫就上了。幾分鐘後咖啡做好。我也被錄用了。Suzy後來跟我說決定用我是因為我的聽到她要求做咖啡要求後的反應讓她很滿意。沒有猶猶豫豫沒有膽怯。所以說我拿到這份工作並不是我做得有多好。我的水皮當時僅僅是比她水平高的程度而已。

但因為有了這份做咖啡的工作。我有了一個認真對待每一杯咖啡的機會。可以把我每天在youtube上看到的東西拿來實踐。我現在的感觸是關於做咖啡這件事。想。有時候比做更重要。在那段時間。我經常會想很多關於咖啡的問題。為什麼別人的咖啡很香而我的咖啡很淡。為什麼別人的牛奶打的很細膩而我打的卻很粗。為什麼別人的咖啡表面有光澤而我的咖啡卻很暗成。等等等等。

-----一杯好喝的咖啡和拉花Latte art的關係

看到很多人說拉花是很無用的東西。也看到很多人說國外的咖啡師都不拉花的。我說拉花絕對不是評價一杯咖啡好壞的標準。但如果一個很優秀的Barista不會latte art. 我會覺得很不可思議。我會懷疑他愛咖啡的程度。甚至會說他只是一個coffee maker. 一杯好喝又好看的咖啡是基於Espresso的完美萃取和細膩光滑溫度合適牛奶的完美結合。首先用高溫高壓的義式咖啡機在25秒-32秒這個區間內尋找不同的咖啡豆最完美的表現。再用Steam arm打出光滑細膩並且溫度控制在58度-60度之間的牛奶。最後利用高度和角度的控制將Espresso和牛奶完美結合並且做出整齊乾淨對稱的latte art.

我自己不是latte art的大師。我的水平大概是能做七八種不同的組合圖案。並且這幾種都可以做到即使在很忙的時候也能高效高速地完成。但我很偏愛做心。各式各樣的。

一直拖拖拉拉沒效率。希望好事多磨也希望可以盡我所能用自己對咖啡的熱情和這一點點經驗可以幫到大家。哪怕只能幫到一點點。

在接下來的一段時間。我會陸續給大家做簡單扼要的關於義式咖啡的內容。不會長篇大論的說廢話。也不會擺弄專業名詞唬弄人。更多選擇用視頻和圖片的方式來和大家溝通。期待和大家一起討論研究。

See you guys.