雌激素、肉毒桿菌，八一八這些年你追過的蜂蜜傳言

02-05

【優恪原創】蜂蜜是大自然賜予人類的珍貴禮物，生產者是蜜蜂，生產場地是蜂巢內，整個醞釀過程沒有人工干預，為此，對於廣大百姓來說，蜂蜜真的成了蜂「秘密」，關於蜂蜜的各種傳言也廣泛流傳，今天我們就來看看這些傳言，分辨哪些是真，哪些是假。

雌激素——說的是蜂王漿，不是蜂蜜

【傳言一：蜂蜜中有雌激素，會讓寶寶提前發育】

錯誤。

蜂蜜是由工蜂「採集植物的花蜜、分泌物或蜜露，與自身分泌物結合後，經充分釀造而成的天然甜物質」《食品安全國家標準——蜂蜜》（GB14963-2011）。迄今為止，在正式發表的科研文獻中，沒有發現「蜂蜜含有雌激素」的報道。但是網路以及一些非科技文獻中，這種說法卻一直在誤導著大家，究其原因，大概是因為某些「專家」混淆了蜂蜜與蜂王漿。

（圖片來源: http://photopin.com）

蜜蜂小的時候並沒有任何區別，就是因為食物不同，長大後才有的變成工蜂，有的則變成了蜂王。確切的來說，吃蜂蜜長大的是工蜂，而以蜂王漿為食的則是蜂王。蜂蜜中沒有檢測出激素，蜂王漿則確實含有多種微量的激素，包括腎上腺素、性激素等。所以工蜂只能辛苦勞作，而蜂王才能「生兒育女」。

雖然蜂蜜中不含有激素，但是對於嬰幼兒來說，依然需要慎用蜂蜜，原因不是因為含有雌激素，而是因為一種致命的菌。

肉毒桿菌——會對不滿周歲寶寶帶來傷害

【傳言二：蜂蜜中含有肉毒桿菌，嬰幼兒不能吃】

正確。

在天然蜂蜜中曾經檢測出少量的肉毒桿菌，至於原因，也未能在正式的文獻報道中見到闡述，一般猜想是：土壤或者動物糞便中的肉毒桿菌污染了花朵，蜜蜂在采蜜的過程中將細菌帶入蜂巢。而蜂蜜含有諸多活性物質，為了保持其活性，廠家在對蜂蜜進行加工的過程中很少使用高溫等滅菌措施，所以成品蜂蜜中可能會含有肉毒桿菌。

在適宜的條件下，肉毒桿菌會釋放一種劇毒物質——肉毒素，其毒性相當於氰化鉀的1萬倍。

儘管如此，蜂蜜之所以沒有成為「毒蜜」，一是因為在蜂蜜中僅僅檢測出了肉毒桿菌，但是卻沒有檢出肉毒素。這說明在蜂蜜中的肉毒桿菌並不會釋放毒素，一般認為這是因為蜂蜜本身就有「自我凈化」的功能，其中的某些成分抑制了肉毒桿菌的活性。

另外一個原因是蜂蜜的肉毒桿菌含量非常少，對於成年人來說，有強大的胃酸以及消化道內的各種屏障，足以消滅肉毒桿菌，對人體並不會造成什麼傷害。

但是對於嬰幼兒來說，腸道的保護屏障尚未完善，一旦被肉毒桿菌侵入，有可能為其提供「適宜」條件，產生毒素，導致寶寶中毒。

所以，1歲以內的嬰兒不建議食用蜂蜜。

60℃——保持蜂蜜中的營養素

【傳言三：蜂蜜水必須在60℃以下】

正確。

（圖片來源: http://photopin.com）

蜂蜜中除了含有大量的糖分、維生素、礦物質等營養素，還有酶等活性物質，高溫容易損失維生素和酶，而且也影響口感。

一般來說，沖蜂蜜的水控制在60℃，最好與人的體溫大致相當，在37℃左右即可。

【小貼士】

2歲以上寶寶該如何喝蜂蜜？

1、勤觀察：初次喝蜂蜜的寶寶，一定要極少量添加，密切觀察寶寶是否有過敏等不適，因為蜂蜜中含有一些花粉等易過敏物質；

2、控制量：如果沒有過敏反應，則可以繼續喝，每次蜂蜜的量控制在1/3湯匙，以免攝入大量糖分導致肥胖、齲齒等問題；

3、重時機：蜂蜜水最好在兩餐之間，因為蜂蜜中的糖分既能提供能量，也會增強飽腹感，在餐後1.5-2小時適量食用，既不會引起能量過剩，也不會影響正餐；

4、10歲以上的兒童可以與大人一樣食用蜂蜜。

作者：國家二級公共營養師楊玉慧

責任編輯：楊清曉

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