不管在哪裡過年，大魚大肉估計都是免不了的。年過完年了，也該是吃點清淡的東西調調腸胃的時候了。

蒸水蛋 by 涼小靜的食物戀

幾乎每個人小時候都吃過蒸水蛋。

蒸水蛋呢，裡面不能有硬塊，不能有液體，口感還要水嫩嫩，也做好也是蠻不容易的~

雞蛋 2個

鹽1/2茶匙

醬油 少許

油 3滴

溫水 約280ml

蔥花 適量

做法：

1、將兩隻雞蛋打入蒸碗中並打散；

2、加入1/2茶匙鹽、少許醬油、油打發均勻；

3、加入約280毫升溫水，一邊加水一邊順時針攪拌均勻；

4、用勺子把浮在表面的泡泡舀走；

5、蒸鍋中放入適量水，燒開。水開後把蛋放入。大火蒸約10分鐘；

6、開蓋撒上少許蔥花再蓋上蓋子利用餘溫焗一焗；

7、取出，用勺子在表面淋上少許醬油。

糯米珍珠丸子 by 打盹的珊妮

黏軟的糯米包裹鮮香的肉餡，油脂的味道浸入了糯米中，後味綿長。

用料：

糯米 適量

豬肉餡 350g

雞蛋 1枚

蔥姜蒜（茸） 蔥小型的兩根，姜4片，蒜1瓣，均切細成茸

米酒 1茶匙

胡椒粉 1/2茶匙

鹽 1茶匙

糖 1/2茶匙

雞精 1/2茶匙

生抽 1茶匙

芝麻香油 2茶匙

做法：

1、糯米適量，1/3碗即可，提前一個晚上泡冷水待用；

2、肉餡內加入蔥姜蒜蓉，雞蛋，米酒，胡椒粉，糖，鹽，雞精，生抽和香油；

3、攪拌均勻並繼續順時針攪拌使肉餡上勁；

4、肉餡蓋上保鮮膜放冰箱過夜；

5、第二天把肉餡團成小肉丸，泡好的糯米倒掉水，肉丸在糯米上滾至全部被糯米包裹；

6、放進蒸籠，冷水上鍋，上汽20分鐘即可。

小貼士：

肉餡腌制過夜可使味道入味更透，加香油不但增加香味，且包裹肉餡使口感更嫩滑。

冬菇蒸鵪鶉蛋 by 賣火柴去旅遊

冬菇含有多種人體必需的微量元素，鵪鶉蛋則含有豐富的蛋白質。兩者結合口感完美、營養豐富。

冬菇 一盒

鵪鶉蛋 一盒

鹽 少許

雞精 少許

麻油 少許

芝麻 少許

蔥 少許

做法：

1、先拿出相等比例的冬菇和鵪鶉蛋洗乾淨，冬菇要去蒂，把冬菇放平，打入鵪鶉蛋；

3、水滾後蒸10分鐘直到鵪鶉蛋凝固為止；

4、把冬菇蒸鵪鶉蛋的蒸出來的水用小碗裝起備用；

5、然後把蔥花，芝麻和麻油均勻放在每個冬菇蒸鵪鶉蛋上面。注意，麻油不要放太多~ （此時已經可以食用，但是個人認為弄個芡汁淋在冬菇蒸鵪鶉蛋上面更加好看而且好吃）；

1、冬菇可選用乾的冬菇或新鮮冬菇。干冬菇須提前泡發；

2、步驟4 所說到把蒸出來的多餘汁用碗裝起來備用是芡汁的原材料；

3、本冬菇蒸鵪鶉蛋所用的芡汁製作方法是：蒸出來多餘的汁，加洋蔥，加一湯勺蚝油，糖，雞精少許，等芡汁滾以後，嘗味道是否夠甜甜的感覺。然後拿生粉勾芡即成。

蒸豆腐餅 by 小白素食記錄

老豆腐（北豆腐） 一塊

榨菜碎 1大匙

鮮香菇 2朵

生抽 1大匙

香油 一點點

香芹 一點

生薑 1片

做法：

1、老豆腐用勺子碾碎待用。榨菜切碎，香菇切碎，姜一片切末，（香菇和榨菜要切的夠碎~姜要切的快成泥）鍋燒熱下少許油將薑末和香菇碎煸香，然後與榨菜碎一起放入豆腐中拌勻；

2、取一隻盤子，將混合物放入盤中壓平壓實（這點很重要，會影響口感，請務必要用力壓實壓緊），蒸鍋加足量水，燒開，將盤子放入蒸鍋大火蒸七八分鐘~這時豆腐餅出了奶白色的湯汁~將香芹碎（或者你喜歡的其他比如香菜啊蔥啊）撒在豆腐餅上，關火，蓋上鍋蓋悶一下，芹菜香味就出來了；

3、取出盤子，均勻淋上生抽和幾滴香油即可。

小貼士：

如果你能找到臭豆腐的話~不妨這樣蒸來試試，去掉榨菜香菇一樣鮮美的不得了，真的不怎麼臭的~而是很鮮。

清蒸絲瓜蝦仁 by coralie

顏色青紅搭配，清新可人，絲瓜和鮮蝦清蒸各自帶出最原始的鮮甜，做法簡單，味道追求的就是家常菜的舒服勁。

絲瓜 半根左右

活蝦 200g

蔥蒜 適量

做法：

1、絲瓜去皮，橫向切成小段，鋪於碟子中；

2、鮮蝦洗凈、剝去外殼、蝦頭，蒜瓣切蓉，適量鋪在絲瓜段上；

3、將植物油、醬油、鹽適量調勻，澆在蝦仁上。最後可以加上點蔥段裝飾；

4、隔水蒸5~6分鐘即可。

小貼士：

注意清蒸時間，過長容易把蝦仁蒸老。

日式茶碗蒸 by 橙小醬

其實廚房君也覺得茶碗蒸是豪華版的蒸水蛋，但是就是很想任性的放上來啊！

雞蛋、紫菜、香菇、蝦仁、鹽、料酒。

做法：

1、雞蛋與清水以1：3的比例打散，並放入少量紫菜、鹽和料酒均勻混合後撇去浮沫；

2、蝦仁加入鹽和料酒碼5分鐘，香菇泡發洗凈切片；

3、將雞蛋液倒入碗內隔水蒸8分鐘後，放入蝦仁和香菇一片繼續蒸8分鐘即可。

桂花紅棗蒸山藥 by Pan小月

山藥 1根

白糖 2大勺

紅棗 數顆

桂花 適量

做法：

1、戴上廚房手套，把山藥清洗乾淨。山藥的黏液弄到手上會很癢，要小心；

2、削皮、隨意切成塊。山藥去皮後黏糊糊的，削皮、切塊時都要小心。切塊後放在碗中，撒些白糖；

3、擺幾顆紅棗，要是有時間有心情，把紅棗切成小片會更好。水燒開後放入蒸鍋，中火蒸20分鐘左右；

4、取出後撒些干桂花，有糖桂花的話更好，蒸的時候就可以不放糖了。因為白糖融化後，會有甜甜的湯汁在碗底，吃的時候攪拌一下，味道更均勻。

小貼士：

放不放糖，放什麼糖，放多少糖，這些都根據自己口味來就好了。 蒸好之後也可以澆一勺果醬吃。

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