葡萄酒品酒辭彙中的結構（Structure）、骨幹（Backbone）、酒體（Body）的主要區別是？
這是肉爺邀請我到現在感覺上最難的問題。為什麼？因為真的很多從業者也搞不明白。看看目前這幾位答主的回答就有不少出入，明明這應該是幾個最基礎的概念。但是我翻了翻網上的一些glossary，卻少有把這些概念解釋清楚的，既然有人問起，我也認真地講講吧。
酒體Body
大多數人正式接觸到葡萄酒時，都會時常地提到一個詞，Body。它會是飽滿，會是瘦削，會是既不胖也不瘦。但是要真正理解其中的緣由，卻相當困難。酒體的本質是重量，是由酒液的密度和粘性帶來的飽滿感。通常可以由舌頭感知到，但也可以通過觀察「酒淚」（掛杯）獲取信息。從範圍上酒體可以備描述為輕——重。
在一瓶酒中，水占的比例大約是80-90%，而之後的就是酒精。不同於水，酒精本身是更具有粘性並且負責提升酒的飽滿度的。當酒在口中轉過一圈時，這種飽滿的粘性會被輕易地體現出來。所以酒精濃度對於酒體的作用就相當明顯了。
酒液中還存在著很多其他的物質會影響酒體，其中相當重要的一個便是糖份。甜酒通常來說都是非常重酒體的，如被稱為液體黃金的Chateau d『Yquem就是具有相當重的酒體的。但甜酒並不絕對會有更飽滿的酒體，相當受歡迎的高甜型起泡酒Moscato d』Asti就是一個典型例子，其較低的酒精度便是原因。
酒體本身對酒的品質沒有任何影響，就好像高個矮個並沒有優劣（雖然大多數人更喜歡高的）。所以很多野外流傳的看掛杯判斷酒品質好壞並沒有依據，新世界熱帶產區大把的重酒體高酒精葡萄酒，若要以此為標準，那它們早就笑傲江湖，也沒勃艮第一眾酒神什麼事了。
真正對酒品質起決定性作用的，一個是平衡Balance，做到各項指標融洽共存，沒有哪一項（酸、甜、單寧、酒體等）過分突出或不足，這酒就不會成為一款差酒。而讓這酒變成高品質甚至是偉大的，就需要結構Structure了。
結構Structure
Structure這個詞的意思有時和Balance非常像，很多時候混用也沒太大問題。它指的是酒中所有物質對酒產生的集合作用，它可以用來描述酒體，也可以描述酸度在口中的感受，也可以描述單寧在上顎產生的收斂感，更可以單純地說這個酒有結構。這些所有的東西合在一起就是結構。但是相比平衡，結構還需要一些複雜度，它本身不對酒中的香氣進行任何詮釋，不過好的結構可以給出一些線索並預測出這個酒在陳年後的表現，進而讓這瓶酒變成「Great Wine」。最近在朋友圈炒的火熱的Richebourg Henri Jayer 1959就是最佳的例子。
骨幹Backbone
那什麼又是骨幹呢？可能看完在酒體、結構後，再來一個極為相似的詞簡直是給人繞腦筋了。其實骨幹的意思很簡單，有好的結構Structure就是骨幹Backbone啦！總結下來這三個詞的關係就是：平衡的酒體Body→好的結構Structure→骨幹Backbone→偉大的酒Great Wine至於如何去真正地感受這些概念嘛……你看我這有幾瓶滯銷的Fine Wine要不要來買點嘗嘗？現場講解喲(?????)結構
對於紅葡萄酒來說，體現在酸度和丹寧程度上。通常結構強大的酒有更強的陳年潛力，也就是有足夠多的抗氧化能力。對於白葡萄酒來說，通常體現的是酸度上，酸度足夠才適合陳年。酒體酒體指的是壓舌頭的感覺，想像一下你喝一勺水與喝一勺蜂蜜的口感區別。酒體一般受到糖度和酒精度的影響，一般炎熱地區的葡萄成熟度高酒體較重（如美國加州，義大利大部分地區），較冷的（如紐西蘭）成熟度低的會較輕。而起泡酒與香檳通常都是輕酒體，加強酒如波特雪莉通常都是重酒體。希望對你有幫助結構
指的是深度。風味複雜變化層次。
在單寧酸和果味的主導下，慢慢喝，酒變化出不同的風味層次。骨幹
指的是單寧、酸度。好酒需要有好的單寧酸支撐，有骨架，有結構，不會軟綿綿。酒體
指的是舌頭所感知的酒的重量。通常酒精高、單寧酸高，所感知的重量越大。如水和牛奶，舌頭算感受的重量是不同的。都是個人見解哈。歡迎指正。首先說酒體。
酒體是一款酒到嘴裡以後你感到的質感。
這種質感不是一種單一的結構，而是一個整體的感覺，重或者輕。譬如你喝水，會覺得水很寡淡，在嘴巴里的感覺很輕薄；喝橙汁，會覺得雖然還是水的感覺，但是酸味和甜味都給你帶來了更豐富多感受；喝咖啡，有澀有甜有酸，進入口中整個感覺也更濃厚飽滿。酒體就是類似於這樣的感覺，一般來說，高單寧、高酒精度和濃郁的風味會讓酒體更為飽滿，而低酒精度、高酸度和淡雅的風味會讓酒體更輕。有些酒體不是很好判斷，譬如甜酒，這取決於酒里哪種成分對葡萄酒的口感影響比較大，需要更多的經驗。然後說結構。
關於結構，書籍里沒有找到非常準確的定義。我是從字面上來理解。把酒體比喻成一個建築，酒體結構就可以理解成是建築的結構。我們姑且粗略的把酒體分為酸度、澀度、甜度、酒精度這四個維度，就好像建築的四牆。好的建築自然是要四牆一致高度，酒體結構也是一樣，追求的是一種和諧之美。一款好酒可以甜，但是不能膩，需要酸度平衡；可以澀，但不能苦而生硬；可以酸，但不能生青尖銳，要有清爽的口感；可以酒精度高，但不能有酒精突兀烈口的感覺。最後說酒的骨架。繼續用建築來作比方，骨架就是龍骨、承重牆這種東西，是支撐起整個建築的最關鍵。白葡萄酒是用酸來支撐的，而紅葡萄酒則主要是靠單寧來撐起酒體。喝一口，哇，這酒感覺稠稠的，咿，喝下去之後嗓子眼裡還像留了一口似的，還有點熱熱的？這是酒體。
嗯？接著喝，怎麼跟剛喝的感覺不一樣啊，難道我的嘴巴醒酒這麼優？不管怎樣香氣滿滿意猶未盡啊，這叫結構。
再來一口，嗯，口舌生津，雖然嘴裡整個澀澀的但是不討厭哦，能給我來份紅燒肉嘛？這是骨幹。
不邀自答，哈哈，好久沒品啦，湊個熱鬧~每人見解不一，最好的方法就是差別化盲品咯~Body的區別容易體驗
買酒的時候 看看酒牌標籤 買個body最light的 一喝就懂將酒比做人，酸和單寧為骨架（李志延大師書中也是這樣寫的）；酒精及浸出物，甘油帶來酒體，風味和甜度會影響酒體的感知；骨與肉的組合即為結構。實際上對於結構的定義，jancis Robinson、robert parker等國際權威都有些微區別，還是在於個人理解及個人所在圈子的影響
我的理解，結構依賴於單寧，是靠口中感知。骨幹是紅酒的核心，是單寧和酸度的共同作用。酒體是一種整體的質感，受濃郁度的影響。
你
我會覺得，這三個詞都是來自不同方向對酒的描述，那自然是不一樣的，沒有對比性。
簡單直白一點，酒體就是重量，也就是所謂的濃郁度，這個我經常用水和牛奶的對比來理解。
那結構的話，其實是一個綜合評價，他的酸度、單寧、包括酒體和別的口腔感受，這一點就像形容繪畫的排版，結構是緊密還是鬆散。最後一個骨幹，應該是有條件的描述，這一點非常同意小林立直的說法，有了優秀的結構和對應的酒體，才能評價是否具有骨幹，雖然這個詞用得真的很少。以上，不一定準確，個人感受。酒體是最容易理解的：水和酸奶。
一杯龍舌蘭日出或者一杯雪頂咖啡是有可以觀察到的結構的。對應到葡萄酒，在口中呈現結構。
一個樂隊的骨幹在貝斯手，音響的骨幹是低音炮。對應到葡萄酒，單寧可以歸到骨幹，而果香一定不是骨幹。
個人理解，考慮到怎麼講的通俗一些，如誤請指正。我會覺得，這三個詞都是來自不同方向對酒的描述，那自然是不一樣的，沒有對比性。簡單直白一點，酒體就是重量，也就是所謂的濃郁度，這個我經常用水和牛奶的對比來理解。
那結構的話，其實是一個綜合評價，他的酸度、單寧、包括酒體和別的口腔感受，這一點就像形容繪畫的排版，結構是緊密還是鬆散。
最後一個骨幹，應該是有條件的描述，這一點非常同意小林立直的說法，有了優秀的結構和對應的酒體，才能評價是否具有骨幹，雖然這個詞用得真的很少。以上，不一定準確，個人感受。先插一腳，待我把當年那本vineyardwinery的秘傳教材挖出來再回答此題。當年這門課有品酒一項，一幫大傻子一人旁邊放個紅色塑料桶，第一輪假模假式的拿著高腳杯在燈光下晃了又晃。要不是最後老師綳不住了說那是水，估計哥和旁邊的德國佬還能再晃個把分鐘。
骨幹是整體的感受，酒體是酒的質感。而骨幹是支撐整個酒的總體感覺，或者說整個酒的特性，而酒體就是特顯出這個酒的特色！但是骨幹又包含酒體！這是我的理解
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