如何利用掛耳包在辦公室衝出一杯濃郁香味的咖啡?

02-04

前日買到很好的掛耳咖啡,沒出就已經有濃郁的香味,可是衝出來發現香味反而沒有了,口感也就更不用說了，感覺是浪費了好東西。

掛耳咖啡沖泡簡單，特別適用於旅行、辦公室和居家。雖然萃取方式簡便，但一樣能夠輕鬆從容的賞味一杯精品咖啡。

沖泡方法：

1、粉水比例：1:16，一般一包掛耳咖啡粉重量10克（），建議總注水量160克;

2、水溫：90-94度(因為掛耳咖啡不是現磨狀態，所以我們建議水溫高一點)

3、萃取建議：A.20克水燜蒸45秒，許多朋友都忽視這一環節，但這個燜蒸的過程可是完全打開咖啡風味的鑰匙哦，B.二次注水70克後，靜置30秒，C.第三次注水70克後，靜置30秒。

總共萃取時間2分-2分15秒，取出過濾袋即可飲用。

豆叔的掛耳咖啡所使用的生豆，coe評分均為85分以上的精品咖啡，萃取後使用濃度儀進行濃度測試顯示為1.12%。

如何在辦公室做出一杯好掛耳咖啡，需要從兩個方面來

一是沖泡方式

二是選擇正確的咖啡掛耳包

沖泡方式請移步 https://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzA3NTUzMDI0MQ==mid=400312477idx=1sn=eb2223c04b87c022e0861eaa9926b48cscene=1srcid=11225iwKW4K4K8LrDi8LDPUNkey=710a5d99946419d96606cd38d4337e4ecaacda6e23efb86e9d38bded0fce74e4548166d1249e06398858d490dc772082ascene=0uin=MTQ5NDc3ODcyMA%3D%3Ddevicetype=iMac+MacBookPro11%2C1+OSX+OSX+10.11.2+build(15C50)version=11020201pass_ticket=9yOhXQj5%2Bw9qspLrbHLc%2FwLerj8SJqDbhSyF7b6%2FBGd7xBzmdW5sUa4sGVk8f%2Bfm

因為知乎沒發上傳gif，所以只好拿出鏈接

接下來就是如何選擇了，市面上咖啡掛耳包實在眾多，進口超市也是一抓一大把，無印良品也有，最近還看到統一也有掛耳包，但是到底什麼樣的掛耳包才是好的掛耳包，才是香濃的掛耳包呢？

當然，這個問題是在正確沖煮的前提下提出的，否則沒有意義。

喝掛耳包第一選擇還是口感，你喝過的覺得好喝的那絕對沒有問題，不要在乎別人的眼光，在這光滑的地面上摩擦摩擦。

沒有喝過，或者沒有買過的小夥伴怎麼選擇呢？

首先看包裝，是不是好看啊，看看背面的標籤啊

看啥咧？

1、是否有單一產地或者拼配配方的標註，如果有的話可能會好一點點

2、摸一下，或者拆開之後看一下裡面是不是除了掛耳包之外還有脫氧劑，脫氧劑能夠減緩咖啡粉氧化，能夠更多的保留風味

3、瞅一眼生產日期保質期，雖然咖啡豆類以及咖啡粉類產品都會標註較長的保質期，確實這個時間內喝都沒有問題，就算超出我可以說那還是可以喝的，只是味道差一點，一般我們會把它叫做最佳賞味期，掛耳包作為一種已經磨粉的產品，從磨粉之日起就開始味道衰退，盡量選擇距離生產日期近的。

最後，還是多喝多琢磨，濃淡可以調節水的多少，總會找到自己喜歡的那一款的。

謝邀！

掛耳咖啡方便，而且每包獨立包裝，但也不宜放太久！原則上我建議從出廠到喝完三個月，放久了的咖啡粉末會知去風味。

其二，咖啡豆產區和品種選擇也很重要，掛耳也分便宜和貴的，有好的也有亂七八糟豆子拼配的，所以選一款自己喜歡的咖啡很重要．．．

你可以到我的微店選看看是否有你合適的！ http://weidian.com/s/1130963

答案略長，是自己之前寫了貼在公眾號的。想要衝一杯好掛耳，請耐心看完。所有圖片來自網路，如有侵權，請聯繫刪除。

都說第一波速溶，第二波意式（以星巴克為代表，深度烘焙，濃縮咖啡加奶的花式咖啡），第三波精品咖啡。不管你原本就愛喝美式（其實就是濃縮咖啡加水），還是單純對黑咖啡有興趣但不知怎麼入門，就器具成本和便攜性來說，掛耳包絕對是辦公或旅行時候喝一杯黑咖啡的不二之選。什麼是掛耳，簡單來說就是咖啡粉放進掛耳袋，用熱水即可萃取。

先來講講怎麼泡，如果不怎麼講究味道的話，當然一個熱水瓶一個水杯一個掛耳包就足夠了。但若想泡得好喝，以下的幾樣基本器材還是需要的。

1.一個容積200ml左右的咖啡杯，陶瓷材質為宜，玻璃也可。

2.一個細嘴手沖壺。日本原裝kalita宮廷壺價格在700左右；hario基礎款200左右；我自己在用的是arika的，150左右，價廉物美，即使後面升級玩手沖這款也足夠入門用了。

3.一個數字溫度計，價格一般是幾十塊，不要小看一個小小的溫度計，它對幫助你衝出一杯合適口感的咖啡起到的作用遠比你想像的大。4.一個新鮮烘焙的掛耳包。淘寶搜索「掛耳包新鮮烘焙」，跟店主確認過是下單烘焙或者近一兩天烘焙好的才可以。千萬不要迷信國外帶回來的或者某國原裝進口的，通常這樣的掛耳包早在幾周甚至幾個月之前就已經烘焙好。而新鮮度才是一杯精品咖啡的奧義。咖啡豆最佳賞味期一般在烘焙完後一到兩周，也有小部分養豆一個月左右達到高峰，但畢竟少。豆子尚且如此，更不要說磨成粉加速走味的咖啡粉了。相信喝過新鮮的豆子之後，你會跟我一樣再也無法接受已經放了幾個月甚至一年的豆子。喜歡喝深度烘焙，比如原本愛美式咖啡的，可以選擇中度或者中深烘焙的咖啡掛耳包；喜歡花香水果味口感平衡口味的，推薦選擇淺或者中淺烘焙。

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準備工作就到這裡，接著講講掛耳的最基礎沖泡法吧。

Step 1.熱杯。用手沖壺裝上熱水把杯子熱一下，倒掉熱杯的水，防止再次沖入熱水時水溫驟降，影響萃取。

Step 2.打開掛耳包掛到杯沿上，手沖壺灌滿水（一般建議用過濾水，不要用自來水,避免產生雜味），插入溫度計，待溫度達到合適的區間（淺和淺中烘焙一般可以採用88-92°C，中深烘焙82-87°C左右），蓋上蓋子，以畫小圈的方式少量注入熱水，直到浸濕所有的咖啡粉，注意不要直接將水衝到掛耳包的壁上，也不需要注入過多。這個時候如果是新鮮烘焙的豆子，就能觀察到咖啡粉表面開始隆起排氣了。

Step3.耐心等待20-30秒後（這一步非常重要，不要省略！也就是我們術語中的「悶蒸」，烘焙程度越淺，建議悶蒸時間越長），以畫小圈的方式從中央開始緩慢注水，不要直接衝到掛耳包的壁上，如果注水太快要漫出掛耳包的話就稍停一下或者減緩水流速度。一般裝10g左右咖啡粉的掛耳包注水150ml左右後停止，裝8g左右粉的注水120ml左右（此時最好杯子容量也買小一些，150ml左右即可）。考慮到1克咖啡粉會吸走2-3g水，黃金萃取的話咖啡粉和萃取出的咖啡液比例一般在1：12，即1g咖啡粉萃取出12g左右咖啡液。

Step4.注水完畢後根據個人口味需要，立即丟掉掛耳包或者稍浸泡三十秒再丟掉即可。

大多數掛耳咖啡沖泡指南都只寫到這步為止，初學者照著做了之後卻發現泡出來的咖啡並不好喝卻又不知如何改進。一部分下了「掛耳不好喝」的結論後直接放棄，也有相當一部分喝著過度萃取或者萃取不足的掛耳以為這就是咖啡原有的風味。如有上述問題請對號入座並繼續往下看。

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當會沖泡掛耳之後，卻發現跟自己喜歡的口味有差別怎麼辦？

第一步是確定你要的口感，買對烘焙度。喜歡明亮的酸度，買淺到中的烘焙程度；一點也喝不得酸的，試試中或者中深烘焙。

確定買對了咖啡，第二步就是確認之前沖泡的那一杯，少了什麼風味。以中淺烘焙的耶加雪菲為例，如果酸度淡薄或者根本喝不到酸度，下次注意拉高一點沖泡水溫。比如原本用89°C，下次就試試91°C，但是不要過頭到93°C，過高的溫度帶出的很可能是尖酸而不是讓人感到愉悅的酸度了。如果覺得滋味寡淡，很大的原因可能在於萃取時候注水過猛過快，或者水流經常衝到掛耳包的壁導致萃取不足。那麼下一次試試放低壺身，放緩水流，減慢畫圈速度，把悶蒸時間拉長（但不要超過30秒），以及在完成全部注水之後適當延長浸泡時間來拉高萃出率，得到一杯香醇順滑的咖啡。確定買對了咖啡，第二步就是確認之前沖泡的那一杯，少了什麼風味。以中淺烘焙的耶加雪菲為例，如果酸度淡薄或者根本喝不到酸度，下次注意拉高一點沖泡水溫。比如原本用89°C，下次就試試91°C，但是不要過頭到93°C，過高的溫度帶出的很可能是尖酸而不是讓人感到愉悅的酸度了。如果覺得滋味寡淡，很大的原因可能在於萃取時候注水過猛過快，或者水流經常衝到掛耳包的壁導致萃取不足。那麼下一次試試放低壺身，放緩水流，減慢畫圈速度，把悶蒸時間拉長（但不要超過30秒），以及在完成全部注水之後適當延長浸泡時間來拉高萃出率，得到一杯香醇順滑的咖啡。相反地，如果感覺到咖啡苦酸咸澀又咬喉，就要考慮過度萃取的原因了。解決的方法是，縮短悶蒸時間和完成注水後浸泡的時間（誰敢泡兩三分鐘我把他打出去…）

簡而言之，溫度越高越能拉出酸度，水流越緩，悶蒸浸泡的時間越長越能拉出醇度（厚實感）。

另外，注水量的微調也能改變咖啡的濃淡，不妨一試。

每次沖的時候最好只微調改變一兩個變數，做好記錄，這樣同一款咖啡衝過幾次之後你就能找到最適合自己的方法衝出滿意的口味了。

新手建議在能沖好一個品種的基礎上再試驗不同品種的豆子。一杯好的精品咖啡，味譜豐富，乾淨順滑不咬喉，餘韻中還能感受到甜味，讓人愉悅無比。望你們早日找到自己喜歡的那一款。

最後一定要記得，現烘焙的咖啡才是終極奧義！

新鮮度新鮮度新鮮度！重要的事情要說三遍！

如果有同學不能確定怎樣的掛耳才是新鮮的，可以在後台留言，我把在某寶篩選過的店鋪推薦給你。原文就不放了，避免廣告之嫌。杭州的小夥伴有緣的話也可以找我跟你們分享手沖咖啡或者給你們推薦杭州的好咖啡館：）

最後的最後，Hope you enjoy your coffee！放好基友的喵鎮樓～

步驟 @豆叔說的很詳細了，可以參考~

「沒出就已經有濃郁的香味,可是衝出來發現香味反而沒有了」這句話適用於所有咖啡製法，咖啡聞起來味道跟喝起來本來就不一樣，你能聞出苦味跟酸味么…

純粹是為了方便，怎麼都不會有咖啡店賣的好喝。

題主問題是說，掛耳聞起來很香，衝起來味道寡淡，感覺浪費了好東西，其實比較好解決，一點點小技巧就行了，上面幾個答案都有提起，我總結一下：

1、水溫要高，千萬不要用辦公室飲水機的熱水，一般溫度不到90，要想香，水溫高點

2、沖咖啡時，不要一直往一個地方倒水，有些教程會說按日語的の字形，其實也無非是說不要一直往一個地方倒，否則咖啡粉的成分由中心向表面移動的慢，這樣衝出來的咖啡口感就淡。所謂燜蒸就是先倒一點水把所有粉都浸泡到，這樣可以幫助排氣，打開咖啡粉的下水通道，這樣後續再注水，萃取就更加成分，咖啡的風味就出來了。

3、注水不要太快，控制注水量，水一下子倒得多，沒有充分的萃取時間，味道淡，萃取的慢一點，味道就濃。

一把合適的手沖壺很重要很重要很重要！

首先，掛耳一定要新鮮一定要新鮮一定要新鮮