辣醬油（Worcestershire sauce）到底是一種什麼調料？一般怎樣在烹飪中使用？

02-04

蘸油條的有么我覺得好吃爆了

辣醬油本身是啥，wiki就能查到，不作贅述

上海傳統是蘸炸豬排，因為這個東西最早是作為西餐的一部分和改良物引進來的

廣東也有用它來蘸各種炸物的吃法，因為裡面有醋的成分，口感又是偏酸甜，辣的部分則是香辛料辣而並非四川湖南這些地方辣椒本身的凶辣，所以比較適合南方口味

具體吃法沒有什麼固定，和所有的食物一樣，個人覺得好吃就可以，是一件很主觀的事情

個人會有在吃自己家包的餃子時蘸辣醬油的習慣，但是在外面吃的餃子都蘸醋

一方面是因為外面不提供辣醬油，另一反面是因為自家的餃子餡比較偏淡，不重油，無需用純醋去膩

而外麵店家賣的餃子餡料多水分，肉質也不緊實，不合辣醬油的味道

另外名震天下的廣九直通車雞腿，一個近似的做法就是加辣醬油

也就是說它也可以作為滷味里的一味調料來使用

簡單來說就是八角花椒生抽老抽辣醬油糖，大火10分鐘小火20分鐘然後大火收汁

喜歡的話再放上一個晚上，怎麼都不會難吃

在天津吃炸豬排必用，都是上海黃牌的。不過發現蘸餃子也挺不錯的。

消膩是它最主要的作用吧。天婦羅什麼的很好搭~ 澱粉類炸物的cp

哎嘿～

說起辣醬油雖然我日常生活中用的不多，不會用它來炒菜，但是它絕對是我最喜歡的蘸料之一，酸辣的口感，比起醬油更接近辣醋吧，但是比醋的口感更豐富哦～不會讓你失望

和炸豬排是絕配！

生在江西的孩子，從來沒見過辣椒里加醋

個人多是用來沾一些裹麵糊或者麵包渣炸制的食物，比如茄夾、藕夾

配煎蛋，有時沾醬油，有時沾辣醬油

紫菜頭炒肉絲有時候會放

紅菜湯（羅宋湯，紅燴牛肉）偶爾會放

最最主要的，就是自製番茄沙司來沾炸牛排（雞排）了，現在做法發展的有點複雜，小時候就是炒熱番茄醬，加糖、醋（偏甜還是酸看個人一時口味）、水（如果番茄醬質量好比較稠的話，當然就想吃稠的不加也行），然後倒好多辣醬油進去。其實路邊攤更簡單，就是把辣醬油倒進番茄醬里攪和攪和……都不加熱的。如今還要黃油、洋蔥、胡椒、紅酒，反正根據個人口味加吧。雖然比小時候複雜了一些，到底也不是很麻煩吧。

口感是辣口的醋，想來用醋＋辣椒做的菜都能用上吧～

作為蘸醬來說，可以理解成酸味比較重比較稀薄的酸辣醬～

占酸辣醬/甜辣醬吃的，可以試試用辣醬油～差別在於不容易掛上很多，味道更酸更解膩沒啥甜味