辣醬油（Worcestershire sauce）到底是一種什麼調料？一般怎樣在烹飪中使用？
Worcestershire sauce其實最早始於印度，後來被英國人帶回英國改良後成為了一種新的調味料，（感覺和咖喱一樣，英國人總幹這種事兒，ketchup也是他們從中國學走的）台灣叫伍斯特醋，一些用法多見於日本料理上，包括名字的讀法也是從日本音譯過來的，在日本常配炸物來食用，著名的農業小清新日劇【小森林】裡面就有出現過。
這個東西什麼時候進到中國又為什麼叫辣醬油我不是很清楚，不過我爺爺跟我說這東西是他小時候在西餐館常見的調味料之一，天津地區老一輩吃西餐的人都認識這東西，它就像番茄醬與薯條，醋與餃子一樣，它就是炸豬排的最佳拍檔。
然它也常作為烹飪調料來使用，下面是我之前寫回憶我祖父給我留下的一個用辣醬油調味的菜譜，有興趣的可以試試看
祖父的味道
做《夢幻鍋巴》的時候開始打算用牛肉片墊在下面，就是那種涮火鍋候吃的牛肉片，而不是培根，可是要知道通常只買一兩片的話，肉鋪老闆給你的不是肉而是比肥肉還白的眼球，所以……那就買一斤吧，那剩下的肉片怎麼辦呢？炒了吧，炒什麼好呢？嗯……就抄那個吧，小時候只有在祖父心情好的時候才會炒的那個吧……
小的時候由於一些原因一直是和祖父生活在一起的，但是和其他類似家庭的孩子不同我並不愛他，晚年的他因病卧床，脾氣也變得很奇怪，大部分的時間是需要我來照顧的，好麻煩吶。祖父是個標準的吃貨，按照他的說法那叫會吃，他有句名言：有肉不吃菜，有魚不吃肉，有蝦不吃魚，有蟹不吃蝦。從小殷實的環境再加上小少爺的身份著實沒虧了那張嘴，聽說老太爺逛窯子的時候都會把5,6歲的他帶在身邊留在大廳吃席。他老人家隔三差五就要說一下他小時候的所見所聞，當然大多都與吃有關，他教我我魚翅的做法，他描述當年太爺和朋友們在外面吃飯的排場……祖父對於烹調的要求也是很挑剔的，每次在外面吃飯時都會跟飯店的夥計講，你這個味道做的不對，你這個工序是錯的，你這道菜不應該放這個……聽母親說有一年老爺子心血來潮要給大家露一手，做一個當年壽宴上才出現的白鹵打滷麵，光是鹵裡面的食材就不下10幾種，每樣都需精挑細選精心準備，結果本來說好的午飯愣是改成了夜宵，按母親的話來說，味道也就那麼回事兒，真是不知道老爺子瞎折騰嘛。但他老人家自己貌似卻自得其樂的很。就是這麼個事兒老頭兒，卻唯獨對一道菜情有獨鍾，並且經常炒來作為獎勵我，於是可想而知我吃到它的機會其實並不多。按老人家的說法這道菜是他當年隨老太爺吃西餐的時候他必點的一道，其味道新鮮，濃郁，和米飯真是絕配，每每上來一大盤他風捲殘雲瞬間就能解決掉。洋蔥牛肉絲蓋飯原料很簡單，洋蔥，牛肉絲（最好選擇裡脊切絲），當然為了省事我用的是火鍋里的那種牛肉片，調料有辣醬油（台灣和日本翻譯做烏斯特醋），生抽，黑胡椒，糖還有鹽。製作過程也很簡單，黃油和普通食用油按3:7的比例下鍋燒化攪勻後，倒入切成細絲的洋蔥，待洋蔥開始軟的時候下牛肉，用辣醬油，糖做汁，再用生抽上色，最後撒鹽和胡椒調味。等牛肉熟後馬上出鍋，空出湯汁倒入鍋內開大火收汁，最後淋在炒好的菜上。牛肉和洋蔥無論從味道還是口感上本就是很搭的組合，再加上辣醬油的香，和湯汁濃厚的味，真是有多少碗飯都不在話下呢。其實開始的時候我以為調味只需要辣醬油就夠了，不過在做的過程中嘗了一口覺得不對，於是又加了老抽，糖，黑胡椒，再嘗嘗，嗯……這個就是祖父的味道呢……祖父一生中給我做過很多菜，這是我記憶最深刻的一道了，以至於近20年後的今天我依然記得……說來我早年做菜的經驗完全拜他所賜，略高於灶台的我做的那些鬼東西他照單全收並且褒獎有加，我想這才是我能一直做飯玩兒到現在的原因吧，不然以他的口味但凡說了句實話我想我都不會有這般信心來還原什麼小當家了
有好長一段時間，我都以為這是香港的土特產……因為每次早茶吃山竹牛肉求都必定是搭配一碟味道有點腥，像是醬油+醋+魚露的醬汁。後來發現它叫「喼汁」（jie，一聲）。
就這樣過了很多年……
有次看Gordon Ramsay的節目，他提到Worcestershire sauce的時候手裡握著的上面那個包裝的瓶子，LeaPerrins的瓶子形狀和商標顏色挺容易辨認的，上網搜才知道原來這是地地道道的英國醬汁。
根據Wiki的介紹，Worcestershire Sauce的成分主要是麥芽醋（malt vinegar），酒醋（spirit vinegar，wiki上介紹是由蔗糖或化學合成的乙酸類物質發酵而成，大概是白醋？），糖蜜、蔗糖、鹽、鯷魚（anchovies），羅望子提取物（tamarind extract，也叫酸角） ，還有大蒜和洋蔥。
Lea Perrins是最著名的Worcestershire sauce生產商，1835年開始執著地製作這種味道奇特的醬汁，至今已經將近兩個世紀了。2005年調料界大鱷Heinz集團收購了LP。
LP官網上給出的Worcestershire sauce成分表，是這樣的：
但「喼汁」複雜豐富的味道，光靠這些原料肯定是不夠的，最終還要由長時間的發酵來把這些食材的美妙味道融合在一起。
（看到這個原料表，還請各位嚴格的素食者或者海鮮過敏的同學們多加小心了。）
Worcestershire sauce的用法很豐富，幾滴就能起到畫龍點睛的作用。
醬汁、腌料：
前面提到的廣式早茶里有不少小點心是搭配Worcestershire sauce的，除了牛肉球、炸春卷，我試過燒麥、糯米雞甚至是腸粉配著它都挺好吃的。大多是一些味道比較重、稍微有點油膩的食物，跟這個sauce的酸、辣、咸香最為搭配。
Worcestershire sauce還是美式BBQ醬的最佳原料。西班牙廚神Ferran Adria的家庭料理食譜書The Family Meal中有一個BBQ醬的配方，裡面就用到Worcestershire Sauce，製作沒有難度但是有點麻煩，但成品真的非常好吃，不管是用來做烤肋排，雞翅，還是當三明治的抹醬，都非常棒。從此外面賣的BBQ醬再也無法入口。（晚點回去找了食譜貼上來）
Worcestershire sauce也常常出現在肉類的腌料中~雖然醬汁中有醋，單獨使用作為蘸醬的時候酸味也挺明顯的，但是其實用在腌料中，搭配其他食材，再經過高溫烹調，基本上不會吃到明顯的酸味了。
飲料、湯、蘸醬：
Bloody Mary裡面有Worcestershire sauce，同理自製番茄汁、或者其他含有番茄的冷湯如Gazpacho裡面加上Worcestershire sauce肯定味道也不錯；還有吃生蚝或其他冷食的白灼海鮮（比如~蝦~）用的那種chilli/garlic sauce，裡面也含有一點Worcestershire sauce
還有好多好多用法可以嘗試。做飯的時候用不同的調料做一點冒險，是最有趣的事啦！很多人看到這東西認為是西餐專門的調料。
其實廣州小超市遍地都是，叫喼jie汁，至於怎麼吃其實很多答主說過了。這東西是在印度殖民地的英國總督發明的，還有一個有趣的小故事。可以想像，這也算是混合印度口味的英國醬料了。謝謝邀請。
辣醬油Worcestershire sauce其實是以酸味為主、甜味與鹹味為輔，帶有醋類及香料香氣的調味料，一般情況下風味顯而不濃且口感體驗不到明晰的辣。
傳統的辣醬油製作工藝涉及到混合、發酵，自製起來不太容易，基本上被大品牌Lea Perrins 壟斷了。按照維基百科的說法，其主要成分為：水、鹽、大麥醋、糖蜜、糖、大蒜、丁香、鳳尾魚、酸豆角提取物、辣椒、胡椒等。
但是，若是家庭自製辣醬油，配方就變得五花八門了。大麥醋，為什麼不用葡萄醋、蘋果醋、米醋？糖蜜，食糖、蜂蜜有何不可？鹹得單純、鳳尾魚難處理，投放醬油、魚露唄！辣得不夠力道，撒辣椒粉。香氣不夠濃郁，肉桂、豆蔻、香葉、歐芹、鼠尾草、羅勒逐一添加。風味多樣性依舊不足，少放水，以各種果汁填滿吧！
如果忽略使用自製辣醬油的情況，參照其傳統配方，那麼不會出錯的使用方式為將其當做醋來用，蘸料、澆頭或者炒菜用作料。
此外，藉助它的獨特香氣與味道，必須注意控制使用量，也可以做到：
（1）減輕油膩感的影響，配合煎、炸、油燜等，例如西北的拌面、山西的火鍋、星洲炒粉、拉剎；
（2）平衡鹹味、甜味，如濃湯、紅燉等，義大利、西班牙、普羅旺斯、日本到東北、安徽的燉鍋，或者福建、浙江、江蘇沿海地區的雜魚燉，或者常州的燒豆腐、燒臭豆腐等；
（3）提鮮，增加香氣多樣性，如清湯、清燉、清蒸、白灼，如白斬雞、白灼蝦、雞蛋餃、蔬菜粉絲湯等；
（4）另外還有略帶衝撞性但平衡的搭配，關鍵還是要根據屆時情況控制量，如肉骨茶、越南春卷、越南米粉等。
這東西很百搭，搭配出錯也不容易，但是千萬要控制住量。
從小用來蘸餃子...
作為一個吃貨泰康黃牌辣醬油配炸豬排和紅腸超超超超超超超超贊！
炸豬排！我在奧地利吃schnitzel都是自帶辣醬油，比檸檬味道豐富還解膩。call me 機智girl
家裡的涼拌西紅柿從來都是用辣醬油拌的（只放辣醬油），從小時候吃得就是這個牌子。不過是最近才發現，天津的老西餐館中成桂提供的是下圖（基於兒時記憶），政協提供的是得票最高回答里的那款。
上海炸豬排配辣椒油
本人上海人，每次姆媽燒好炸豬排都要倒點辣醬油蘸蘸。
又一次留學的時候，在一家韓國超市買了一盒盒飯，蘸炸豬排的調料小包，撕開來裡面竟然是辣醬油。
超市叫m2m，哥大的同學懂得。
覺得很奇妙。
廣東春卷 牛肉丸必備 醬料
喼汁和辣醬油其實還是有區別的。
用過。買的時候以為有辣味，結果發現一點辣味也沒有，多了一點點酸味，不過比生抽的味道豐富些。
蘸料，到了上海以後才聽說。用來配油條或炸豬排還有春卷，贊！
不是上海才有賣的么。。。
辣醬油就是英國喼汁的大陸簡化版，最經典的就是泰康藍牌和黃牌兩種，主要是拿來蘸食用的，比如炸豬排、春卷、、、。
辣醬油的口感比喼汁單薄，一般人都能非常明顯的吃出來。喼汁裡面的魚料也是和某些大陸醬料一樣多次釀造發酵存儲一定年份才能用的，大陸的辣醬油屬於純粹的化學勾兌品。
但是拿喼汁來蘸炸豬排吃一般人會受不了，清單的辣醬油配炸豬排和春卷更合大陸口味。