用能橫切西紅柿的刀切菜是什麼體驗？

02-04

油管上看了2個視頻簡直碉堡了，西紅柿去底放在案板上，刀可以慢慢划過去。有答友知道哪種程度的刀才能做到那種地步嗎？

圖有點多

嗯。我看過那個視頻，也因為那些視頻開始研究廚刀。

權衡選擇了一段時間後去巴黎買了miyabi7000D。有人可能會說浪費錢，wusthof(感謝@Noodles Green)性價比更高。沒錯，決定之前我也考慮過wusthof，至於為什麼選擇miyabi的這款呢，因為巴黎有雙立人專賣店，而wusthof只有在巴黎春天有專櫃，我去的時候還沒有我想要的那款santoku。並且雙立人店裡的體驗非常棒。

最重要的是，看到一眼就愛上了

愛上，是一種緣分

200歐帶回家。（具體多少記不得了，慚愧啊我的第一把好刀）

備註一下，答主不是專業廚師，但是對廚房特別熱愛。

同時這也是答主第一次在知乎上回答問題！

miyabi系列作為德國牌子旗下made in Japan的高端刀具，我個人認為她秉承了日耳曼和大和名族共有的，對工藝的執著～

買回來我就切了個番茄，可惜沒法傳視頻

後來還切了牛肉，隨便一切，可以做到非常薄，可以看得出有透光（ps：新鮮的軟趴趴的非凍肉）

OK回歸正題說體驗。

首先就是，當你第一次用這把刀，會非常不習慣。特別是如果你用慣了中式大菜刀

重心不一樣，結構不一樣，用力會非常不一樣。

當你拿著這把刀，用操縱中式菜刀的手法和力度唰的下去，假如說我們切個土豆，你會發現她「噹」的一下敲在了砧板上。（插一句，好刀一定要配好砧板，一定！）

過程中你聽不到用普通刀具切土豆，土豆被分開時那種爽脆的聲音，完全沒有。

後來，當你熟悉了她的鋒利以後，你會發現，你並不是在切菜，而是把她放在食材上邊，靠著重力，輕盈落下??整個過程和她的姿態容貌一樣優雅，無可挑剔

但是她不能幹粗活。剔骨斬骨切凍肉什麼的請手下留情！雖然硬度有60，但人家只是一把santoku～

回國後答主還是買了一套經濟實惠的中式刀具，畢竟日常生活中還是會碰到一些粗活。但是切肉我是一定會用miyabi的，體驗完全不一樣～

對了，我還喜歡做壽司。做完卷的時候拿這把刀切，毫不費力，完全不會有壓扁海苔啊切口不齊啊米飯粘出來啊這種情況。切魚生的時候那爽滑的感覺也是杠杠的（其實人家也不是專業的魚生刀啦）

差不對說完了，純手機打字，以後有機會再補充

如果題主喜歡做料理，推薦可以入手一把好刀。不一定要miyabi的，如果希望經濟一點的話wusthof和雙立人的普通款都是不錯的選擇。日本本土的刀具還有shun啊什麼的，我了解的也不多。刀型的話建議santoku，一刀多用，配一把斬骨刀配一把小切刀基本可以解決日常廚房問題了。

祝大家廚房生活愉快！

再貼幾張答主之前做的菜吧～獻醜了

黑椒汁烤鴨胸

咕咾肉

炸雞(☆_☆)

女朋友生日的時候做的三文魚（其實只是切了一下加點點綴而已）

四川雜醬面以上

50塊錢的菜刀我能給你磨到這個程度，我試過了，橫切無壓力(? ?_?)?

一般都是牛刀，柳刃這種細長的刀比較多，因為刀面的摩擦力小，然後就是磨刀的事了，刃角改小，目數磨高，加上一點點技巧，這樣還是蠻容易的。至於平常使用嗎，還是蠻痛苦的，因為我把家裡所有刀的刃角都改的特別小，而且刀都比較好，硬度比較高，那叫一個嘎嘣脆，用起來磨刀那叫一個勤，所以最常用的其實還是最便宜的一把十八子桑刀，不過裝逼還是蠻好使的

據我所知各種日本中高端廠家和作坊出的廚刀基本都可以做到，比如藤次郎（不是藤次郎別作...），日式刀有堺孝行，源泉正，正廣，有次等等，西式刀有旬，yaxell的文膳嵐豪，雅miyabi，，等等等等....國內亦有九千大觸從日本定製的幾款很戳我這種學生廚刀粉G點的匠心系列。

很多真正會磨刀的刀友（走穴老磨刀師傅們應該不行，畢竟大多沒這種強迫症）給他們一套靠譜磨刀石也可以把很普通的刀磨到這種程度。

切著自然是非常愉悅，食材中我認為最難切的番茄和青椒（主要是表皮）靠著刀具的自重就可以輕鬆切割的感覺，會上癮。

樓上要磨刀五十，我只要三十（滑稽），再好的刀用多了都會鈍。

便宜的刀，也能打磨成可以橫切西紅柿的鋒利度。

如果你是新手，建議先不要用這種刀。切到手可不是開玩笑的

我可以靜靜的只上傳個圖嗎？

體驗就是輕鬆，省力，指哪切哪

切菜會上癮ψ(｀?′)ψ

不小心切到手的時候。啊光是想想我都害怕

我暑假在家一項很無聊的活動就是躺在沙發上，看電視購物頻道賣菜刀的展示他的菜刀有多好。雖然很多人都是刷的一下換台，但是我每次都能耐心的看一段時間。。。我一方面驚嘆他的菜刀怎麼那麼好(雖不知真假)，另一方面也驚嘆於他流利的口才。我就想給家裡買一套。。。