為什麼壓縮木耳泡水後口感仍然不錯，其他的蔬菜或菌類或肉類就不行？

02-04

什麼樣的食物壓縮後泡水能保證口感仍然不錯？它們有什麼特點？
指的是食用木耳，認真問的，請不要開無聊的玩笑。

拋個磚！

個人認為跟以下因素有關：

1、木耳中主要成分為多糖，其中大量為膠質物，這些膠質含大量-OH、-COOH、-NH2和醯胺基等親水基團，吸水能力強，並且在木耳中分布均勻，形成交聯網狀結構，比表面積大，木耳中大量水分就存在膠質體的網狀空隙中，壓縮乾燥後水分散失，復水是，其強大的吸水能力及較大的比表面積，使水分能迅速填充進入網狀空隙，恢復木耳原先質地。

2、木耳背側含有很多纖維狀絨毛，這些絨毛也有利於木耳通過毛細管作用快速吸水，使干木耳水分迅速得到填充，恢復其質地。

類似的還有海帶，紫菜等，應該吸水能力強，內部比表面積大等特點的蔬菜均可滿足吧，或恢復的很好。

暫時想到這些，謝謝！

居然都不提海參

我覺得干香菇比鮮香菇更香味道更醇厚哇，口感也不差。

你做菜好吃，壓縮過後的木耳經你的妙手升華了。另有可能木耳本就是乾菜，壓縮了，只是物理變化，只是更緊緻了～，內在本質沒變，所以味道沒變。