炒菜防油亂濺，有什麼發方法？

02-04

每次周末在家做飯炒菜時，都好狼狽，那油飛濺時，用手擋，用鍋蓋擋，，，或蒙頭，總之各種造型，不夠從容優雅。望高手告知好方法，等。。。

剛想和某媽學習做菜，直接被放菜那一幕驚呆了！太恐怖了吧！嚇尿之餘在知乎只看到了這個失望的答案，現在回幾招網上找的和某媽傳授的.

1、油不要過熱.在冒煙與不冒煙之間最佳，油過熱是一定會濺的.

2、菜要干.油飛濺主要因為水和油接觸，減少水分，每樣菜下鍋前盡量晾乾.

3、下鍋要低.不要因為害怕就從很高的地方下鍋，油也會濺的很高有弄到眼睛的風險.

4、傾斜鍋.把鍋傾斜油屯積一邊，從另一邊下菜能很有效的減少飛濺，簡單實用！！

5、放點鹽或饅頭屑.網上查到的，但是某媽已經習慣飛濺了不好意思提出，實用效果待測.

6、某媽九代獨傳第一秘笈-戴手套！

7、某媽九代獨傳第二秘笈-濺習慣！

首先要搞清楚為什麼油會亂濺的原因。水在高溫下快速汽化，快油濺出來。所以最關鍵的是避免水與高溫的油接觸，或把鍋中的溫度降下來。

1.炒菜前先用廚房紙把鍋擦乾，或用小火把鍋烤乾。

2.炒菜時把菜中的水控干，再炒或炸。

3.火小一點，或讓菜早一點放，讓水慢慢蒸發乾後再放菜。

4.或者乾脆多放一點水，把鍋中的溫度降下來。

其它的辦法：

加鹽法，這個是很多竅門中提到的方法，我查一了一下，據說是因為鹽溶於水，而不溶於油，鹽水的沸點比較高，本來已經要沸騰汽化的水份不再沸騰汽化。我沒有試過，但原理講得通，理論上撒點糖應該也可以。

可以用煮的