滷菜是怎麼做的？
單手操作，家裡燈還特么壞了，渣畫質自顧雙目啊！！！
湯底，必須有帶油的肉和禽類
香料
八角桂皮香葉草果砂仁白芷甘草丁香花椒姜辣子白扣，以下比例是鹵一公斤的量
將五花肉和鴨腿焯水後另起一鍋投入香料包
炒鍋加半勺底油炒半斤糖，全程小火
先炒化
慢慢的會起細膩的泡沫並開始冒煙
在繼續炒，反成大泡沫
趁勢加入熱水，得到一鍋糖色
倒進湯鍋，加半勺老抽
調出正確的滷水色
嘗嘗鹹淡，鹽不夠就加。一小時後的效果
其他想鹵的東西，直接焯水後丟鍋里。
如果是追求口感的，比如雞爪？鴨掌？豬肚等等，用大鹼腌制二十分鐘洗凈再鹵，煮熟就關火，要吃再熱。靠泡來入味，不要一直燉，隨吃隨鹵，這就是外面滷菜攤的東西又脆又入味的原因
想要長期吃，每晚燒開靜置，永遠不會壞。補香料包和糖色就可以。
不要放蔥！！！不要放醋！！！不要放土豆！！！╭(╯ε╰)╮～～～
早上起檢查一下，湯鍋完好無異味
那就做個滷菜拼
煮點面，過水伴油做成涼麵
炸花生豆 炸的油燙紅油 切一份泡菜 蔥姜蒜汁
涼麵配鹵鴨
我先吃了啊
還是白天拍的清楚啊╭(╯ε╰)╮
～～╭(╯ε╰)╮再次更新～～～
炒點火腿
皺皮辣子洋芋大米同炒
加水燜成洋芋飯
中午拌涼麵的料拌一份冷盤
滷肉拿出來
又是一頓飯了
╭(╯ε╰)╮
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作為一個廚房生手，我的辦法是去超市買一瓶李錦記的滷水汁，簡單好用
原本準備約會呢可看到這個問題按耐不住了………吃貨的我很幸運的出生在一個美食家庭……媽媽是個標準的賢妻良母，出得廳堂入的廚房，當然這一點遺傳給了我，我家有一個比我年齡還大的鹵鍋，做滷菜很容易關鍵是滷水，簡單的滷水是這樣做出來的：
1：炒糖色，開火放鍋可根據鹵鍋大小來確定糖的份量，一般300—500克，涼鍋放紅糖小火煸炒至糖完全融化，這時要掌握火候了大了容易糊小了上不了色。等到糖漿成紅褐色關火出鍋放到容器里備用…………
2：煮高湯，可根據個人口味或民族飲食習慣選擇材料，可以用老雞、豬排骨、牛仔骨加水大火煮沸加八角、桂皮、香葉、少許花椒、陳皮等後小火煮兩小時，使骨頭上的肉融化到湯里，撈出骨頭加入炒好的糖色和適量的鹽，繼續煮10分鐘即可………3：喜歡吃什麼都可以放到鹵鍋里直接煮熟，當然放鹵鍋之前需要簡單的處理一下，肉類需要洗乾淨後用清水煮開例干水後方可放進鹵鍋………雞蛋豆製品可洗乾淨直接放入………4：一個好的鹵鍋能用上百年，怎麼樣保證鹵鍋里滷水不會變酸變壞呢，冬季兩到三天就要煮開一次，夏天每天都要煮開，涼的滷水絕對不能攪拌，因為最上面的油可以保護滷水，還有滷水最怕見到一切和麵粉有關的東西……平時放在陰涼通風處，孩子不易碰到的地方………5：每次滷菜時滷水都會蒸發變少，這時可在煮沸時加適量的開水…………本人不是大廚全是媽媽教的希望能幫到題主………天天有好多滷菜吃………說到滷菜肯定很多人都喜歡吃，因為是大眾口味，而且不同地域的人可以在後期進行加工，使滷菜更加美味。我差不多嘗試做了三次滷菜，每次都非常好吃，說到美食，肯定得上圖~~
步驟：
1.把上面這些材料根據1:1的比例準備好，孜然可以稍微多一點，一般250g鹵料可以鹵2.5Kg的水。用紗布把這些材料包好，用繩子將封口抓緊，然後浸泡在冷水中（15分鐘）。2.準備好裝滷水的鍋子，先裝三分之二的水進去，燒開。3.將浸泡後的鹵料包放入步驟2中的鍋子里，然後大火繼續煮10分鐘，煮之前在水中加入老抽，鹽等調味品，味道依據個人口味來定，生抽盡量多放點，這樣容易使食材著色。4.將準備鹵的食材放入進滷水，調小火慢慢煮
牛肉、豬腳這種的話一般小火煮1個小時，關火後別拿出來，放在鍋里浸泡2個小時，味道更好雞蛋的話可以放很久很久，反正煮不爛。但是雞蛋最好熟了後剝殼再煮，這樣更方便入味5.煮的過程中水會變少，注意及時加水，別燒鍋了（曾經有一次因為跟媽媽打電話，結果一鍋的豬腳和牛肉都燒焦了，/(ㄒoㄒ)/~~）6.食材鹵好了之後，也可以準備辣椒油，香菜，蔥，香油，五香粉來後期加工滷菜總之滷菜就是一種非常容易，而且做一次可以吃很久的東西，非常適合不經常做飯的人。
以後如果有更好的鹵料配方我再更新，做飯去了~~~~滷水底，用豬肥肉、老母雞1隻、鴨1隻煮3~5小時，然後加如洋蔥、韭菜、香蔥、芹菜、蔥、蒜、姜、香菜根或香菜子15~25分鐘後撈出，再然後....... （很麻煩的）另起一鍋小火入油後放紅糖，炒好後放 黃酒、可樂、醬油（也可以加些橙汁 梨果汁 不要帶酸味的就行）煮開後到滷水鍋里。
之後香料自己找吧，網上都有，注意的是不要加酸味的東西，一滴醋壞一鍋湯
還有放完香料後加料酒或白酒，香草料都有天然的葯苦味，酒精去苦。
附加個老版本的滷雞料吧
花椒 大料 肉蔻 丁香（1離就行多了傷人） 胡椒 砂仁 桂皮 甘草 畢波 陳皮 枸杞 大棗
忘記告訴你要加味精和鹽、冰糖了，鹽用粗鹽比較好。
第一次開始寫感覺好激動(?▽?)
身為一個專業的吃貨以及一個不怎麼專業的廚子我就簡單說一下我的感受吧。
所謂滷製，一般有三種，紅白黃。不過鑒於黃鹵用咖喱做的，在中國屬於小眾，暫且不提。紅白簡單來說就是用那種醬油的區別，當然白鹵也不要放各種其他有顏色的調味品和易褪色的香料。然後香料來說覺得麻煩的可以去超市或者網購成品香料包。不怕麻煩的可以自己去調料店或者中藥店配料。不過一定不要心疼錢，香料一定要買質量好的。至於製作保存的方法什麼的其他答案寫的挺細的了。我這就不多說。簡單發一個配方得了肉桂65克，丁香45克，花椒65克，小茴香65克，大茴香65克，丁椒（一種野山椒）65克，山奈45克，良姜50克，肉蔻50克，草蔻50克，白蔻50克，甘草50克，香葉35克，砂仁50克，陳皮25克。給你個捷徑吧，某寶搜
紫燕百味雞鹵料 完全相同味道鹵料包
或者
鹵料秘制配方滷肉滷水滷味調料滷菜五香鹵葯大料自家鹵川味鹵料包
這兩家的鹵料都不錯，我都有試過，附帶的說明也很詳細，照著做就行了，不複雜的。
滷味的製作方法有很多，而且還要看個人的口味，很有幸的我知道一家特別好吃的滷味，樂山陳記鹵店而那家老闆娘也很好特意給我說了一寫注意事項和鹵料的配法，鹵任何東西時間和火候是關鍵，其次鹵料也是很關鍵的，各種香料相加一起熬制，多一味香料味道就不同，少一味也就不好吃。
1、熬制底料。可選用優質豬骨加入八角、桂皮、花椒、胡椒等香料熬上1-2小時。
2、放入材料。把自己想鹵的食材放入鍋里，比如：雞爪、牛肉、豬肉、雞翅、豬蹄等等放進熬好的底料里。加入一些醬油、紅米曲，如果想要吃辣的可以在加入一些干辣椒這樣鹵出來的味道更上一籌。
3、鹵上30分鐘或1小時，那調料味兒全入食材里了，香噴噴的，口水都流出來了，看來那個滷味點的老闆娘說的對，這樣鹵出來的肉嘎嘎好香好好吃的。聽說這家老闆娘還可以技術傳授呢、、、、要是想要吃更好吃的不防去找她哦！
熬制好的滷水千萬別倒掉咯，可以放入冰箱保鮮，下次想吃時就拿出來直接開鹵。越好的滷水是要經過長時間的熬制的，滷水經過長時間的沉澱越發入味，之後鹵出來的食材也就更好吃。
滷汁就放一堆香料和調味料熬成的一種五香湯汁，以後做什麼菜都只要放下去煮一煮就可以
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