炸肉又香又軟又彈滑，只需要掌握這幾個小技巧，做法絕對詳細!

　　過年過節，南方少不了一道菜：五香炸肉，想要做出一道美味無比的五香炸肉，需要的不僅僅是掌握好適度的調味料，還需要一定的技巧。

　　一、五香炸肉

　　原料：豬頸背肉或裡脊半斤 自發麵粉200克 玉米粉40克(自發麵粉和玉米粉的比例是5:1)

　　調料：料酒2大勺 味達美2大勺 五香粉1/2小勺 、花生油2大勺 白酒1小勺

　　製作工藝：

　　1、豬肉稍微洗一下，用廚房巾吸干水分後，切成薄片

　　2、把肉肉放在一個盆中，倒入料酒、五香粉和味達美，攪拌均勻後，腌制10分鐘

　　3、另取一個盆，放入自發麵粉和玉米粉，先倒入適量的清水攪拌成稍稠的麵糊

　　4、倒入幾滴白酒拌勻，放置一邊靜止15分鐘後，倒入少許的花生油拌勻，麵糊就調好了

　　5、把腌好的肉肉放入麵糊里，攪拌一下，使每一片肉肉都能均勻的裹上一層麵糊

　　6、炒鍋中熱油至六成熱(可以把一片過了麵糊的肉肉放入鍋中試試，肉肉一放進去就開始有大量的泡泡出現就好了)，把裹了麵糊的肉肉一片片的夾入熱油中，用中火炸至金黃的，用漏勺舀起的時候能聽到嘩啦啦的聲音就可以撈出來了!

　　7、小技巧：

　　A、炸好的肉肉可以盛放在廚房紙巾上吸一下油，趁熱吃最香了，如果涼了的話，用來做燴肉或者燉菜也不錯的

　　B、這個炸肉的麵糊配方我是做了調整的，因為家裡正好沒有普通麵粉、也沒有啤酒;如果是用媽媽的配方的話，就是用普通麵粉、玉米粉和啤酒調成麵糊，不放水

　　C、五香粉要多放點，味道濃郁才好吃呢

　　二、五香酥炸肉

　　原料：梅花肉500克 食鹽1/2小勺 醬油2大勺 姜3片 澱粉80克 小麥麵粉80克 啤酒200毫升 大蔥1/3根 雞蛋1個 植物油400毫升 白糖1/4小勺 五香粉1/2小勺 花椒水2大勺

　　製作工藝：

　　1、用1茶匙花椒用大約3、4湯匙沸水沖泡，冷卻至室溫，得到花椒水，豬肉略凍硬，頂刀切成大約10厘米長、5厘米寬、1厘米厚的肉片

　　2、肉片放進大碗，加入所有腌料：醬油、食鹽、五香粉、白糖、花椒水和蔥姜

　　3、下手抓勻，再抓捏3、5分鐘，使肉片充分入味，腌制3小時以上，最好能冷藏過夜;如果冰箱有零度保鮮功能，可以保鮮個3、5天不成問題

　　4、麵粉、澱粉、少許食鹽和雞蛋一起放進大碗，加入啤酒，慢慢攪拌成均勻細滑、略濃稠的炸糊

　　5、將腌好的肉片撿去蔥姜，放入炸糊中拌勻，一次放不進去可以分兩次，炸的時候也要分兩到三次炸完

　　6、熱鍋中入植物油，要多一些，中大火燒至5、6成熱，逐片下入肉片，待肉片浮起後翻面，並略調小火候，保持油溫

　　7、炸至肉片兩面嫩黃硬挺，撈起肉片放在一邊瀝油，並依次炸好其餘肉片

　　8、繼續加熱鍋中的油，至8、9成熱，油麵微微泛動並略見油煙，下入炸過的肉片，迅速翻動至兩面金黃酥脆

　　9、撈出肉片，用廚房紙吸去多餘的油脂，切件裝盤，即可

　　三、私房干炸肉

　　原料：豬肉半斤 澱粉200克 油鹽適量 黑胡椒少許 芝麻適量 料酒適量

　　製作工藝：

　　1、澱粉加水浸泡3到6小時

　　2、豬肉切小塊或條，加入鹽和料酒腌制半小時

　　3、將沉澱的澱粉上層水倒掉，下面的倒入肉中拌勻

　　4、鍋中油燒熱，下入肉炸至金黃後撈出放在吸油紙上

　　5、然後裝盤，撒入黑胡椒粉，芝麻和鹽拌勻即可

　　四、香辣炸肉

　　原料：豬裡脊肉350克 雞蛋120克 蠶豆澱粉20克 芝麻25克 鹽5克 胡椒粉1克 味精2克 菜籽油35克 椒鹽10克

　　製作工藝：

　　1、將豬裡脊肉切成大片，攤在案板上，澱粉用紗布包住，抖在肉上，用木棒捶成薄片，用刀改成芝麻葉狀

　　2、雞蛋打在碗內，加澱粉打成糊，再加精鹽、味精、胡椒粉拌勻，將麻葉片裹上蛋糊、粘上芝麻

　　3、炒鍋置中火，注入菜籽油，燒至七成熱，將粘好芝麻的肉片逐片投入油鍋，炸酥，呈嫩黃色時撈出

　　4、瀝油後盛於盤內即成

　　以上就是製作炸肉的製作工藝，喜歡的話就關注並留下你的精彩留言吧。