天涯若比鄰

少年時的友誼似乎是來得莫名其妙，我與好哥初中相識，彼時還是懵懂小兒，也轉瞬就從十三四歲走到了二十六七。大學我在本省，好哥去了外地，見面，大約是一年一次。工作以後，我留在了成都，好哥去了北京，會面連一年一次的頻率也保持不了了。上次見面還是我結婚的時候，好哥專程飛回。這次也是因好哥回來處理家中事務，才得以有機會短聚。

好哥明日回京了，今天，就做一頓簡單的送別宴吧。今日菜譜：半雞三吃（人蔘蟲草花雞骨湯、辣子雞丁、酸菜雞雜）、蒜苗苕皮回鍋、涼拌菠菜

1、現殺雞半隻，肉骨分離(大吉大利 今晚吃雞專欄文章有詳細操作步驟，在此不再贅述)，骨剁大塊，雞頭、骨、雞雜、雞油一盆清洗，肉一盆清洗

2、雞頭切下雞冠，其餘的扔掉

3、雞冠、雞雜裝一碗

4、雞油切小塊，單獨裝碗（此處無圖）

5、骨頭、翅中翅尖和雞爪焯水

6、水將開未開的時候關火

7、洗凈浮沫，準備適量燉料，我這裡是薑片、大棗、枸杞、党參、當歸和人蔘片

8、蟲草花去根，洗凈

9、所有材料全部丟砂鍋里，大火煮開轉文火細煨，湯就慢慢煲著吧

現在準備辣子雞丁

10、把肉帶皮切成適量大小的塊（我這個是大拇指指頭大小，喜歡干香一些的口感的可以再切小一點）

11、裝碗，胡椒粉生抽料酒適量，我這裡是一茶匙的料酒和兩茶匙的生抽

12、抓勻腌制

13、二荊條適量，去蒂洗凈

14、切成短段

15、干辣椒適量，根據自己口味準備合適的辣度，我這個辣的與不辣的比例約為1：2

16、干辣椒剪成段，大蒜拍一下，姜切片、藤椒適量，一小塊桂皮、兩粒八角、兩粒山奈、兩片香葉，兩粒冰糖，好了，辣子雞丁的材料就備齊了

現在準備蒜苗苕皮回鍋

17、一塊瘦一點的五花（我們家喜歡吃瘦一點的五花，臀尖肉後腿肉什麼的炒都挺好，總之你喜歡就好），洗乾淨，鍋里大火煮10分鐘

18、嗯，要熟不熟的了

19、肉不太規整，切出來丑，將就看吧……一點薑絲、一點花椒，兩茶匙豆瓣醬，一點豆豉

20、香蒜苗洗凈，蒜白斜切成段，蒜葉切段，苕皮洗凈切條，裝一盤，蒜苗苕皮回鍋的料備好了

接下來準備酸菜雞雜的料

21、酸蘿蔔酸姜泡椒適量，獨蒜頭兩顆

22、酸蘿蔔酸姜切片，泡腳切段，蒜切片，一點花椒，裝一盤

23、切雞雜，我這半邊雞，附帶雞心、雞肝和一顆雞腎，雞冠切絲，雞心雞肝切片，雞腎不管他

24、泡椒雞雜的料就備齊了

現在準備涼拌菠菜的料

25、一把菠菜洗凈

26、姜蒜切末、小米辣切碎，蔥切蔥花

涼拌菠菜的料也齊了

現在開始炒菜

先炒辣子雞丁

27、適量油

28、小火下雞油炸（雞油有水氣，火大爆得厲害，水氣炸干後轉中火）

29、炸成這樣的油渣兒

30、下雞肉，轉大火

31、炒啊炒，至水氣收干，鍋內油復變清亮

可以開始炒料了（如果喜歡干香口感的可以繼續炒3-5分鐘）此處應有一點老抽給雞肉提色，我接了個電話，搞忘了。。。你們做的時候記得加……┭┮﹏┭┮

32、雞肉鏟起來

33、油留下

34、小火，下姜蒜花椒大料冰糖，爆香3分鐘

35、下青椒，轉大火

36、下雞肉

37、炒啊炒

https://www.zhihu.com/video/941328587538788352

38、炒到青椒熟了，加適量鹽，一點點白糖和一點生抽（因前邊忘記加老抽，用生抽補回，加了老抽的無需這一步），繼續翻炒一分鐘，起鍋~

鍋兒洗乾淨，開始炒回鍋

39、一點油

40、倒肉，小火煸

41、煸至肉微卷微黃

42、肉推到鍋邊，下薑絲豆瓣醬豆豉

43、小火爆香40秒

44、肉、醬混合煸炒一分鐘

45、下蒜莖，翻炒10秒

46、下苕皮，翻炒50秒

47、下蒜葉，給一點鹽很少一點點白糖，翻炒15秒，起鍋！

鍋兒洗乾淨，炒雞雜

48、少一點的油

49、酸蘿蔔酸姜泡椒花椒通通倒進去，中小火爆香1分鐘

50、倒入雞雜，轉大火，爆炒一分半鐘

51、切點蔥白加進去（大小蔥都可以），適量鹽，一點點白糖，繼續翻炒15秒，起鍋！

現在開始拌菠菜

52、燒一鍋水

53、菠菜焯水15秒，迅速撈起，過冷水

54、擠干水，切成1-2厘米長的段，堆在盤子里

55、適量辣椒面、姜蒜末、小米辣碎裝進小碗

56、適量油燒至烏煙冒

57、澆進碗里

58、生抽、醋、花椒粉、熟芝麻、香油、蔥花、一點白糖加進碗里調整一個味碟

59、澆在菠菜上

60、湯也煨好了

熱熱鬧鬧又是一桌

此去不知何時再見，願你今天明天後天天天平安喜樂

cheers！友誼萬歲！

酒至酣處，彩蛋也不知道寫啥，那就這樣吧

謝謝觀賞(●?●)~