簡版--家常豆腐

第一次吃家常豆腐，是在學廚時，朱師傅用四川豆瓣醬與高湯燒的，濃厚而沒有豆腐的味道，不過非常好吃。

以後也不停的在各種場合用過這個菜，畢竟豆腐屬於無味食材，許多輔料可以搭配，也都是這樣做了，以至於腦子裡留下印象，家常豆腐應該就這麼燒。

偶爾一次，走在街上，挑著擔子叫賣鄉下豆腐，一股濃郁的香氣撲鼻而來，有點像年少時農家老滷水自做的，就拿了一塊。

不想用豆瓣醬的醬香遮蓋豆腐的原味，也沒用高湯、其它香料。經過油爆之後的豆腐，已經沒有遺留多少豆腥味了。

就選用新鮮的豬肉切片，袖珍菇撕開、壓去水份，調味也很簡單，淡醬油、麻油、麻油、鹽、一點點糖。

豆腐切成厚皮片（稍厚些），油鍋七八層，炸至金黃色，撈出，鍋內留少許油，煸炒肉片後，加入袖珍菇，出香氣後，倒入炸好的豆腐。加清水（稍多），淡醬油、鹽、糖，收干，淋點麻油即可。

豆腐成品，外皮韌勁，裡面滑嫩，滿口豆香，也算是豆腐類無味食材中，有效控制鮮香浸入少見的典型。