奶油戀上芝士，美味糕點師傅傳授7款美味蛋糕配方!

02-04

　　蛋糕是由烤箱製作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料，以牛奶、果汁、奶粉等為輔料。經過攪拌、調製、烘烤後製成一種像海綿的點心，製作一款美味的蛋糕不僅僅需要技巧該需要正確的配方。

　　一、藍莓芝士蛋糕

　　原料：雞蛋黃4個雞蛋清60g 藍莓200g 黃油45g 玉米澱粉12g 白砂糖55g 乳酪300g 牛奶170g

　　果凍裝飾層：藍莓醬20克，動物性奶油10克，吉利丁片一片

　　製作方法：

　　1、把牛奶和黃油放進小鍋里加熱到沸騰前就關火，稍涼,蛋黃+25克細砂糖打發到蛋黃變濃變稠，顏色變白;

　　2、篩入玉米澱粉拌勻，把牛奶黃油液倒進蛋黃里拌勻後，再倒回小鍋里加熱，不停的攪拌，變稠後就馬上關火

　　3、把室溫軟化好的奶油乳酪用小刮刀拌順滑，加入進牛奶黃油蛋黃糊里拌勻，蛋白里分3次加入30克細砂糖，打發至濕性發泡狀態。(打發蛋白時烤箱以160度預熱);

　　4、把蛋白霜分2次加入進乳酪蛋黃糊里拌勻後，倒入一半進模具加入部分藍莓

　　5、最後再倒進剩下的一半麵糊後在表面擺上藍莓，上下火160度，隔熱水烤60分鐘，表面上色均勻後，取出後在把果凍裝飾層裝上去

　　6、稍微放涼後進冰箱冷藏3小時以上吃更加美味

　　二、巧克力水果芝士蛋糕

　　內坯材料：奶油乳酪250克雞蛋3個淡奶油76克牛奶93克黃油50克低粉46克玉米澱粉13克細砂糖89克

　　草莓巧克力：巧克力100克色拉油1大匙

　　表面裝飾：打發的淡奶油抹面沾黑巧克力屑各種水果巧克力棒

　　製作方法：

　　1、奶油乳酪隔溫水攪拌至無顆粒狀態，加入牛奶、淡奶油、熔化的黃油攪拌均勻，再加入蛋黃攪拌均勻。

　　2、低筋麵粉、玉米澱粉混合篩入芝士糊中，攪拌至無顆粒，拌好的芝士糊放入冷藏室備用。

　　3、蛋白分3次加入細砂糖打至7、8分發，打好的蛋白取1/3和芝士糊翻拌均勻。

　　4、再加入1/3拌勻，混好的糊全部倒入餘下的1/3蛋白中，並攪拌均勻。

　　5、奧利奧餅乾在塑料袋裡擀碎，加入溶化的黃油拌勻後，倒入模具底部按壓平整。

　　6、把混合好的蛋糕糊倒入塗油撒粉的活底模子中，入160度的烤箱，中下層，上下火，隔熱水烤60分鐘。烤好的蛋糕放至溫熱脫模，放涼

　　三、芒果凍芝士蛋糕

　　原料：奶油乳酪120g 芒果4個(大小都可以的) 消化餅乾70g 黃油25g 吉利丁片15g 淡奶油100g 細砂糖35g 活底6寸模具1個

　　製作方法：

　　1、將黃油隔熱水融化，然後用擀麵棒把消化餅乾研成粉，倒入融化了的黃油，攪拌均勻後，鋪到6寸模具底部並用勺子壓平壓實，放冰箱冷藏

　　2、芒果全部去皮切丁，取出形狀均勻的四分之一留做果肉，再取出10小塊芒果丁做果凍用，剩餘的用攪拌機打成芒果泥，同時取出10g吉利丁片用冷水泡軟

　　3、奶油乳酪隔熱水溶化後加入細砂糖，並攪拌至細滑無顆粒

　　4.將第二步的芒果泥倒入奶油乳酪中，並將浸泡好的吉利丁片撈起瀝干後隔水蒸溶後倒入其中，一起攪拌均勻

　　5、取出淡奶油，並用打蛋器打至發泡後加入第四步中一起攪拌

　　6、最後，將前面留著的四分之一芒果果肉倒進去，攪拌均勻，此時可以將其倒入之前放入冰箱中的模具里，如果有氣泡，只需輕輕震一下便可，然後放入冰箱冷藏4小時以上成形即可

　　7、將之前留著待用的10小塊芒果果肉和100ML水倒入攪拌機中攪拌成芒果汁(如果喜歡吃甜一點的話可以加少許糖)，再取5g吉利丁片冷水軟化後加入芒果汁中，邊攪拌邊隔水煮成果凍水(吉利丁片都融化了即可)

　　8、最後，將煮好的果凍水放溫(不能太涼也不能太熱)，並從冰箱里取出凝固成型的蛋糕，將果凍水倒入蛋糕表面，並再放入冰箱冷藏2個小時即可脫模食用

　　四、櫻桃芝士蛋糕

　　原料：奶油乳酪250克白糖40克雞蛋2個粗糧餅乾80克黃油45克牛奶30克玉米澱粉15克去核櫻桃適量

　　製作方法：

　　1、將餅乾放入保鮮袋擀成粉末，黃油隔水融化

　　2、將餅乾末倒入黃油中拌勻，將混合好黃油的餅乾倒入活底模中壓實，做成餅乾底，放入冰箱冷藏待用

　　3、奶油乳酪室溫軟化，將軟化好的乳酪加入牛奶和糖，用打蛋器攪拌至順滑無顆粒

　　4、將雞蛋打散，少量多次加入乳酪糊中攪拌均勻，在乳酪糊中加入玉米澱粉拌勻

　　5、將餅乾底取出，倒入一半乳酪糊，將適量櫻桃切半放入，倒入剩餘的乳酪糊，在表面放上適量櫻桃

　　6、模具包錫紙，烤盤中放熱水，將模具放入烤盤160度烤55分鐘左右

　　五、巧克力玫瑰蛋糕

　　原料：雞蛋 5個低筋麵粉 80克糖 75克玉米油 40克牛奶 40克可可粉 20克鹽 1克白醋幾滴巧克力 60克巧克力醬適量葡萄糖漿 20克

　　製作方法：

　　1、蛋白和蛋黃分開，蛋黃中加入糖、油、牛奶、鹽攪拌均勻，篩入低粉與可可粉，將麵糊切拌均勻

　　2、蛋白一定要放入無油無水的容器里，加入幾滴白醋，分三次加入55克糖，打至乾性發泡。

　　3、取三分之一蛋白放到可可蛋黃盆里，翻拌混合，注意別太用力，也別攪打，防止起筋，把上一步的麵糊倒回蛋白盆，翻拌均勻。

　　4、翻拌好的麵糊細膩有光澤，流動性好，質感輕盈，把拌好的麵糊倒入模具，震出大泡。

　　5、放入已經預熱好的烤箱，下層，150度，60分鐘即可

　　6、出爐後的蛋糕，立刻在從距離檯面30厘米的高度摔一下，震出熱氣，這樣防止蛋糕內部熱氣因為熱脹冷縮，導致蛋糕收縮;倒扣至蛋糕完全放涼，脫模即可

　　7、玫瑰花的做法：巧克力隔水融化，加入葡萄糖漿拌勻，放晾後，揉勻，分成小圓，放到油紙中間，摁成薄片冷藏至凝固變硬

　　8、取一片捲成花芯。包第二片，第三片，讓花瓣向外捲曲，依次包住，直至包成滿意的玫瑰為止，把它裝飾在糕點上，淋上巧克力醬即可

　　六、菠蘿酸奶蛋糕

　　原料：菠蘿一個冰糖20克清水20ml 酸奶150克色拉油35ml 蛋黃3個低粉35克玉米澱粉15克蛋白3個鹽少許細砂糖45克果醬適量

　　製作方法：

　　1、菠蘿切片，用鹽水浸泡2小時，取出稍瀝干水分。冰糖和清水混合煮至糖化，熄火，加入菠蘿片燜一會，使用前請用廚房用紙吸干水分

　　2、酸奶加入色拉油攪拌均勻，分次加入蛋黃拌勻再將低粉、玉米澱粉混合篩入拌勻

　　3、蛋白加鹽打至粗泡，分次加入糖打至中性發泡，取1/3蛋白霜與蛋黃糊混合翻拌均勻，再取1/3蛋白霜與其拌勻。

　　4、倒入剩餘蛋白霜中輕輕翻拌均勻，模具內放一片菠蘿片，倒入麵糊至模具8分滿，輕震兩下

　　5、模具放在烤盤內，注水，200度蒸烤15分鐘後改160度蒸烤30分鐘，室溫晾涼後連同模具一起冷藏過夜，脫模。中間用草莓果醬裝飾即可

　　七、抹茶芝士蛋糕

　　原料：奶油乳酪180g 淡奶油100g 酸奶180g 低筋麵粉100g 雞蛋300g 黃油50g 白糖100g 白醋2g 抹茶粉10g

　　製作方法：

　　1、奶油乳酪加黃油隔水融化，加入五個蛋黃拌勻，再一次性加入酸奶和淡奶油攪勻

　　2、放低粉，拌勻後放一邊備用，蛋清加幾滴醋打到粗泡後分三次加入白糖，打至九分發即可

　　3、取三分之一蛋白霜和麵糊拌勻，拌好的麵糊全部倒入餘下三分之二的蛋白霜中拌勻

　　4、取出部分拌好的麵糊加入抹茶粉，上下切拌勻，倒入模具

　　5、沒加抹茶粉的麵糊倒入抹茶麵糊的上面振出汽泡後上下火150度倒數第二層水浴法烤80分鐘，取出即可

　　以上就是七款美味蛋糕的配方與製作工藝，喜歡的話就關注並留下你的精彩留言吧。